En tant que propriétaire de restaurant, tu veux bien sûr te verser un salaire. Mais combien peux-tu te verser en toute sécurité sans mettre ton entreprise en danger ? Beaucoup d'entrepreneurs prennent simplement ce qui reste, mais c'est risqué. Dans cet article, tu apprendras à calculer étape par étape combien tu peux te verser sans risque.
Pourquoi tu ne peux pas simplement prendre l'argent qui reste
Beaucoup de propriétaires de restaurants pensent : "Ce qui reste à la fin du mois est pour moi." Mais c'est dangereux. Ton restaurant a toujours besoin d'argent pour :
- Les réparations inattendues (frigo cassé, four défaillant)
- Les fluctuations saisonnières (périodes creuses)
- Les avis d'imposition (TVA, impôt sur les sociétés)
- Les investissements (nouvel équipement, rénovation)
⚠️ Attention :
Si tu te verses trop et qu'une grosse dépense inattendue survient, tu peux avoir des problèmes. Assure-toi toujours d'avoir une réserve.
La formule pour un salaire sûr
Tu calcules un salaire sûr comme ceci :
Salaire versable = Bénéfice net - Réserve - Impôts - Remboursements
Expliquons chaque partie :
Calculer ton bénéfice net
Ton bénéfice net est ce qui reste après tous les frais :
- Chiffre d'affaires (tout ce qui rentre)
- Moins : Achat d'ingrédients
- Moins : Coûts du personnel
- Moins : Loyer et charges fixes
- Moins : Autres frais
💡 Exemple :
Restaurant avec 40 000 € de chiffre d'affaires par mois :
- Chiffre d'affaires : 40 000 €
- Achat : 12 000 € (30%)
- Personnel : 14 000 € (35%)
- Loyer et charges : 6 000 € (15%)
- Autres frais : 4 000 € (10%)
Bénéfice net : 4 000 € par mois
Constituer une réserve
Mets toujours de côté au minimum 20-30% de ton bénéfice net comme réserve. C'est pour les dépenses inattendues et les périodes creuses.
💡 Exemple de réserve :
Avec 4 000 € de bénéfice net par mois :
- Réserve 25% : 1 000 € par mois
- Il reste : 3 000 €
Réserver pour les impôts
Quand tu te verses un salaire, tu dois payer des impôts dessus. Réserve au minimum 30-40% pour les impôts, selon ta situation.
Prendre en compte les remboursements
As-tu des emprunts pour ton restaurant ? Alors les remboursements doivent aussi être déduits du bénéfice, pas de ton salaire.
💡 Calcul complet :
Restaurant avec 4 000 € de bénéfice net :
- Bénéfice net : 4 000 €
- Réserve (25%) : 1 000 €
- Remboursements : 500 €
- Disponible pour le salaire : 2 500 €
- Réserve fiscale (35%) : 875 €
À te verser en toute sécurité : 1 625 € par mois
Différentes formes de versement
Tu peux te verser de différentes façons :
En tant que salarié
Tu te verses un salaire fixe via la paie. Avantages : sécurité, accumulation de droits. Inconvénients : coûts salariaux élevés (cotisations patronales).
En tant que gérant-associé
Avec une SARL ou EIRL, tu peux te verser un salaire de gérant. C'est souvent plus avantageux fiscalement qu'un simple salaire.
Verser des dividendes
Avec une SARL, tu peux aussi verser des dividendes. Cela a des règles fiscales différentes du salaire.
⚠️ Attention :
Les règles fiscales sont complexes et changent régulièrement. Fais-toi toujours conseiller par un expert-comptable pour ta situation spécifique.
Signaux d'alerte si tu te verses trop
Fais attention à ces signaux d'avertissement :
- Ton compte est régulièrement à découvert
- Tu ne peux pas payer tes fournisseurs à temps
- Tu n'as pas d'argent pour les réparations nécessaires
- Tu dois emprunter pour payer les avis d'imposition
- Tu ne peux pas constituer de stock pour les périodes chargées
Comment KitchenNmbrs t'aide
Avec KitchenNmbrs, tu vois directement ton bénéfice réel chaque mois. Tu peux suivre précisément ton food cost, tes coûts de personnel et autres dépenses. Ainsi, tu sais exactement ce qui reste vraiment et tu peux déterminer en toute sécurité combien tu peux te verser.
Comment calculer ton salaire versable ? (étape par étape)
Calcule ton bénéfice net réel
Additionne tous les revenus et déduis tous les frais : achat, personnel, loyer, autres dépenses. Ce qui reste est ton bénéfice net. Fais cela sur au minimum 3 mois pour une moyenne réaliste.
Réserve 25% comme fonds de roulement
Déduis 25% de ton bénéfice net et mets-le de côté sur un compte d'épargne. C'est pour les dépenses inattendues, les réparations et les périodes creuses. Tu ne touches pas à cette réserve pour ton salaire.
Déduis les remboursements et les impôts
Déduis les remboursements d'emprunts éventuels du montant restant. Réserve ensuite 30-40% pour les impôts. Ce qui reste, tu peux te le verser en toute sécurité sans mettre ton entreprise en danger.
✨ Pro tip
Commence avec un salaire conservateur de 50% de ce que tu penses possible. Après 6 mois de bénéfice stable, tu peux l'augmenter. Mieux vaut être prudent que de mettre ton entreprise en danger.
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Questions fréquentes
Quel pourcentage du chiffre d'affaires puis-je me verser ?
Il n'y a pas de pourcentage fixe. Cela dépend de tes coûts et de ta marge bénéficiaire. Une entreprise de restauration saine a souvent 8-15% de bénéfice net, dont tu peux te verser environ la moitié en toute sécurité après réserve et impôts.
Que faire si mon restaurant fait une perte ?
Si tu fais une perte, tu ne peux rien te verser. Pire encore, tu dois souvent ajouter de l'argent pour garder l'entreprise à flot. Concentre-toi d'abord sur la rentabilité en réduisant les coûts ou en augmentant le chiffre d'affaires.
Puis-je me verser plus pendant les bons mois ?
Tu peux le faire, mais sois prudent. La restauration a des fluctuations saisonnières. Mieux vaut te verser un montant fixe basé sur tes pires mois, et épargner les bénéfices supplémentaires pour les investissements.
À quelle fréquence dois-je recalculer mon salaire ?
Vérifie cela au minimum tous les 3 mois. Si tes coûts ou ton chiffre d'affaires changent structurellement, ajuste ton salaire. Après de gros investissements ou lors de changements saisonniers, c'est aussi judicieux de recalculer.
Que faire si j'ai une SARL au lieu d'une entreprise individuelle ?
Avec une SARL, d'autres règles s'appliquent. Tu peux te verser un salaire de gérant ou verser des dividendes. Le calcul reste le même, mais les règles fiscales diffèrent. Fais-toi conseiller par un expert-comptable.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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