Un nouveau menu coûte de l'argent, mais peut augmenter considérablement tes profits. De nombreux restaurants investissent dans le design sans mesurer s'il est rentable. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer le ROI d'une conception de menu.
Qu'est-ce que le ROI pour un menu ?
Le retour sur investissement (ROI) pour un menu mesure combien de profit supplémentaire tu réalises grâce à l'investissement dans une nouvelle conception. Il ne s'agit pas seulement des coûts de conception graphique, mais aussi de l'impact sur tes ventes et tes marges.
💡 Exemple :
Le restaurant De Smaak investit €2.500 dans un nouveau menu avec une meilleure ingénierie de menu :
- Design et impression : €2.500
- Profit supplémentaire grâce à de meilleures ventes : €800 par mois
- ROI après 3 mois : 96%
Rentabilisé en 3,1 mois
La formule ROI pour les menus
La formule de base pour le ROI est :
ROI % = ((Profit supplémentaire - Investissement) / Investissement) × 100
Pour les menus, tu calcules généralement sur une période de 12 mois, car les effets ne deviennent pleinement visibles qu'après quelques mois.
Coûts d'un nouveau menu
Additionne tous les coûts que tu engages pour le nouveau menu :
- Conception graphique : €500 - €2.000
- Impression : €200 - €800 (selon le tirage et la qualité)
- Photographie : €300 - €1.500 (si tu fais faire de nouvelles photos)
- Rédaction : €200 - €600 (pour les nouvelles descriptions)
- Investissement en temps : Ton propre temps pour la coordination et les retours
⚠️ Attention :
N'oublie pas les coûts « cachés » comme ton propre temps pour les réunions et la formation du personnel sur les nouveaux plats ou prix.
Mesurer le profit supplémentaire grâce au nouveau menu
Mesure l'impact dans trois domaines :
1. Augmentation de la valeur moyenne du ticket
Un menu bien conçu guide les clients vers les plats rentables. Mesure ta valeur moyenne du ticket 3 mois avant et après le nouveau menu.
💡 Exemple de calcul :
La Brasserie Le Plein a 2.000 couverts par mois :
- Ancien ticket moyen : €28,50
- Nouveau ticket moyen : €31,20
- Différence : €2,70 par client
Chiffre d'affaires supplémentaire : 2.000 × €2,70 = €5.400 par mois
2. Meilleures ventes de plats rentables
L'ingénierie de menu fait en sorte que les clients choisissent plus souvent des plats avec un coût de matière première plus faible. Mesure la fréquence de commande de tes plats « stars ».
3. Moins de questions des clients
Un menu clair avec de bonnes descriptions économise du temps à ton personnel de service. C'est plus difficile à mesurer, mais c'est quand même précieux.
Calcul du ROI en pratique
💡 Exemple complet :
Le restaurant Villa Rosa investit dans un nouveau menu :
- Investissement total : €3.200
- Chiffre d'affaires supplémentaire par mois : €4.800
- Marge bénéficiaire : 12% (après tous les coûts)
- Profit supplémentaire par mois : €4.800 × 0,12 = €576
ROI après 12 mois :
((€576 × 12) - €3.200) / €3.200 × 100 = 116% ROI
Quand un investissement dans un menu est-il réussi ?
Un ROI de 100% ou plus après 12 mois est excellent. Cela signifie que ton investissement a été entièrement rentabilisé ET tu as réalisé autant de profit supplémentaire.
- ROI > 100% : Très réussi
- ROI 50-100% : Bon rendement
- ROI 25-50% : Acceptable
- ROI < 25% : Discutable
⚠️ Attention :
Mesure au minimum 3 mois après l'introduction. Les clients ont besoin de temps pour s'habituer à un nouveau menu, et les effets saisonniers peuvent influencer tes chiffres.
Outils pour mesurer le ROI
Ton système de caisse te fournit les données dont tu as besoin :
- Valeur moyenne du ticket par période
- Chiffres de vente par plat
- Nombre de couverts
Avec une application de calcul de prix de revient comme KitchenNmbrs, tu vois aussi directement l'impact sur ton pourcentage de coût de matière première et tes marges bénéficiaires par plat.
Comment calculer le ROI d'un menu ? (étape par étape)
Additionne tous les coûts d'investissement
Fais une liste de tous les coûts : conception graphique, impression, photographie, rédaction et ton propre temps. N'oublie pas les coûts « cachés » comme la formation du personnel.
Mesure tes chiffres de base
Note ta valeur moyenne actuelle du ticket, le nombre de couverts et les ventes par plat. Mesure cela pendant au moins 2 mois avant d'introduire le nouveau menu.
Introduis le nouveau menu
Lance ton nouveau menu et forme ton personnel. Assure-toi que tout le monde sait quels plats tu veux promouvoir et pourquoi.
Mesure l'impact après 3-6 mois
Compare tes nouveaux chiffres avec la base. Calcule la différence de valeur moyenne du ticket et de chiffre d'affaires. Multiplie cela par ta marge bénéficiaire pour obtenir le profit supplémentaire.
Calcule ton pourcentage de ROI
Utilise la formule : ((Profit supplémentaire sur 12 mois - Investissement) / Investissement) × 100. Un ROI de 100% ou plus est excellent.
✨ Pro tip
Mesure non seulement le chiffre d'affaires total, mais aussi quels plats se vendent mieux. Souvent, tu verras que le ROI vient surtout de meilleures ventes de tes plats les plus rentables.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il avant que je puisse mesurer le ROI ?
Mesure au minimum 3 mois après l'introduction. Les clients ont besoin de temps pour s'habituer au nouveau menu, et tu as besoin de suffisamment de données pour une mesure fiable.
Dois-je compter mon propre temps dans l'investissement ?
Oui, surtout si tu passes beaucoup de temps en réunions et en coordination. Calcule avec ton tarif horaire habituel ou au minimum €25 par heure pour un calcul réaliste.
Que faire si mon ROI est négatif ?
Un ROI négatif signifie que l'investissement a coûté plus qu'il n'a rapporté. Analyse pourquoi : la conception n'était-elle pas efficace, ou n'as-tu pas donné assez de temps pour que l'effet se manifeste ?
Puis-je calculer le ROI si j'ai aussi augmenté les prix ?
C'est compliqué car tu ne sais pas combien du chiffre d'affaires supplémentaire vient de l'augmentation de prix et combien du design. Essaie de séparer ces changements dans le temps.
Quelle marge bénéficiaire dois-je utiliser dans le calcul ?
Utilise ta marge bénéficiaire nette après tous les coûts (matière première, main-d'œuvre, loyer, énergie). Pour les restaurants, c'est généralement entre 8-15% du chiffre d'affaires.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Tous vos KPIs financiers dans un seul tableau de bord
Pourcentage de food cost, marge brute, CA par couvert — KitchenNmbrs calcule tout automatiquement. Commencez votre essai gratuit.
Commencer l'essai gratuit →