Les réunions de chiffres deviennent souvent un monologue où tu ne fais que présenter des données. Mais pour vraiment maîtriser la situation, tu dois poser les bonnes questions à ton équipe. Voici comment transformer une présentation ennuyeuse en une conversation qui mène à de meilleurs résultats.
Pourquoi poser des questions est crucial
Beaucoup d'entrepreneurs pensent qu'une réunion de chiffres consiste à présenter des données. Tu montres les chiffres de chiffre d'affaires, les pourcentages de food cost, et tu espères que ton équipe comprend. Mais les chiffres sans contexte sont inutiles.
⚠️ Attention :
Si tu ne présentes que des chiffres, tu n'obtiens pas de compréhension sur les raisons des problèmes. Ton équipe écoute passivement et continue ensuite comme avant.
En posant des questions ciblées, tu forces ton équipe à réfléchir aux causes derrière les chiffres. Ainsi, tu découvres d'où viennent les problèmes et comment les résoudre.
Les bonnes questions par sujet
Différents chiffres demandent différentes questions. Voici les principales catégories :
En cas d'écarts de food cost
- "Quels plats sont devenus plus chers et pourquoi ?"
- "Nos portions sont-elles plus grandes que sur la fiche recette ?"
- "Nos fournisseurs ont-ils augmenté les prix sans que nous le remarquions ?"
- "Où vois-tu du gaspillage que nous pourrions éviter ?"
💡 Exemple :
Ton food cost a augmenté de 30% à 35%. Au lieu de dire "le food cost est trop élevé", tu demandes :
- "Sur quels plats voyez-vous le plus grand écart ?"
- "Qu'est-ce qui est différent par rapport au mois dernier ?"
- "Avons-nous jeté plus que d'habitude quelque part ?"
Ainsi, tu obtiens des réponses concrètes au lieu de haussements d'épaules.
En cas de chiffre d'affaires et ventes
- "Quels plats se vendent moins et pourquoi pensez-vous que c'est le cas ?"
- "Voyez-vous des tendances dans ce que les clients commandent ou ne commandent pas ?"
- "Quelles suggestions de votre part sont le plus souvent acceptées ?"
- "Qu'est-ce que les clients demandent que nous n'avons pas ?"
En cas de gaspillage et stocks
- "Qu'est-ce qui finit le plus souvent à la poubelle ?"
- "De quoi achetons-nous structurellement trop ?"
- "Quels produits restent trop longtemps ?"
- "Comment pourrions-nous mieux estimer ce dont nous avons besoin ?"
L'art du questionnement approfondi
La première réponse n'est rarement la vraie réponse. Ton équipe donne souvent une réponse superficielle parce qu'elle a l'habitude que tu passes au point suivant.
💡 Exemple de questionnement approfondi :
Toi : "Pourquoi notre food cost sur le steak est-il si élevé ?"
Chef : "Le prix de la viande a augmenté."
Questionnement approfondi : "D'accord, de combien ? Et avons-nous ajusté notre prix de vente ? Le poids que nous utilisons est-il correct ?"
Maintenant tu obtiens les vraies informations : le prix de la viande a augmenté de 10%, votre prix de vente est resté le même, et le chef donne des portions un peu plus généreuses que sur la carte.
Techniques de questionnement approfondi efficaces
- "Qu'entends-tu exactement par... ?" - Pour clarifier
- "Peux-tu donner un exemple ?" - Pour des situations concrètes
- "À quelle fréquence cela se produit-il ?" - Pour la fréquence et l'impact
- "Selon toi, quelle est la cause ?" - Pour l'analyse
- "Comment pourrions-nous résoudre cela ?" - Pour la pensée orientée vers les solutions
Timing et ambiance
Poser des questions est une compétence. Trop de questions ressemblent à un interrogatoire, trop peu ne donnent pas de compréhension.
⚠️ Attention :
Pose des questions par curiosité, pas par reproche. "Pourquoi cela a-t-il mal tourné ?" semble accusateur. "Qu'est-ce que nous pouvons apprendre de cette situation ?" invite à la réflexion.
Bon timing
- Après la présentation des chiffres : "Qu'est-ce qui vous frappe dans ces chiffres ?"
- En cas d'écarts : "Selon vous, quelle est la cause de cela ?"
- Pour les solutions : "Comment pourrions-nous faire différemment la semaine prochaine ?"
Du réactif au proactif
Les meilleures questions ne portent pas seulement sur ce qui a mal tourné, mais sur ce qui pourrait s'améliorer.
💡 Exemple de questions proactives :
- "Quels plats pourrions-nous promouvoir pour améliorer la marge ?"
- "Qu'est-ce que nous pourrions faire cette semaine pour gaspiller moins ?"
- "Quels nouveaux plats correspondent à nos objectifs ?"
- "Comment pourrions-nous rendre nos plats populaires encore plus rentables ?"
Créer des plans d'action concrets
Les bonnes questions mènent à des accords concrets. Termine chaque réunion avec des points d'action clairs qui découlent des réponses de ton équipe.
- Qui va faire quoi ?
- Quand sera-ce fait ?
- Comment mesurons-nous si cela fonctionne ?
Un système comme KitchenNmbrs aide à suivre les chiffres qui ressortent de ces conversations, afin que tu puisses voir la semaine prochaine si vos accords ont fonctionné.
Comment prépares-tu une réunion de chiffres orientée vers les questions ?
Analyse les chiffres à l'avance
Regarde tes chiffres un jour avant. Note ce qui te frappe : où se trouvent les écarts, quelles tendances vois-tu ? Prépare 2-3 questions ciblées par sujet.
Commence par des questions d'observation
Commence par : "Qu'est-ce qui vous frappe dans ces chiffres ?" Laisse ton équipe d'abord regarder avant de partager tes propres conclusions. Cela active leur réflexion.
Approfondis pour trouver les causes
Pour chaque écart : ne demande pas seulement ce qui s'est passé, mais pourquoi. Continue à approfondir jusqu'à trouver la vraie cause, pas seulement le symptôme.
Termine par des questions d'action
"Qu'allons-nous faire différemment cette semaine ?" Fais des accords concrets sur qui fait quoi et quand. Prévois la prochaine réunion pour vérifier si cela a fonctionné.
✨ Pro tip
Commence chaque réunion par un point positif avant de discuter des problèmes. Cela crée une meilleure ambiance et rend ton équipe plus réceptive aux commentaires et aux questions.
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Questions fréquentes
Et si mon équipe ne répond pas à mes questions ?
Alors tu poses des questions trop générales ou ils se sentent jugés. Essaie des questions plus spécifiques : "Quels 3 plats se sont vendus le moins cette semaine ?" au lieu de "Comment s'est passée la vente ?"
À quelle fréquence dois-je tenir des réunions de chiffres ?
Hebdomadaire est idéal pour les petits établissements. Avec des check-ins quotidiens courts de 10 minutes, tu peux ajuster plus rapidement qu'avec de longues réunions mensuelles.
Et si les chiffres sont mauvais et que je ne veux pas démoraliser ?
Concentre-toi sur l'apprentissage plutôt que sur l'échec. Demande "Qu'est-ce que nous pouvons apprendre de cela ?" et "Comment l'éviter la semaine prochaine ?" au lieu de "Pourquoi cela a-t-il mal tourné ?"
Dois-je discuter de tous les chiffres en une seule réunion ?
Non, concentre-toi sur 2-3 points principaux par réunion. Trop de chiffres à la fois surcharge ton équipe. Alterne entre food cost, ventes et points opérationnels.
Comment obtenir des réponses honnêtes sur les erreurs ?
Sois clair que tu cherches ensemble des solutions, pas des coupables. Remercie les gens pour les réponses honnêtes et concentre-toi sur l'avenir plutôt que sur le passé.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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