L'inventaire est le moment parfait pour discuter du gaspillage alimentaire avec votre équipe. Vous voyez directement ce qui a été suracheté, ce qui doit être jeté bientôt, et où se trouvent les tendances. Au lieu de simplement compter, utilisez ce moment pour chercher ensemble des solutions.
Pourquoi l'inventaire est le bon moment
Lors de l'inventaire, vous voyez exactement ce qui se trouve dans votre cuisine. Les produits qui dépassent la date limite, les ingrédients qui traînent depuis longtemps, les portions achetées en trop grandes quantités. Ce sont des points de départ concrets pour la conversation, pas des discussions vagues sur « gaspiller moins ».
💡 Exemple :
Lors du comptage hebdomadaire, vous voyez :
- 5 kg de tomates qui dépassent la date demain
- 3 sacs de salade dont la moitié devient jaune
- 2 kg de viande hachée que vous n'avez pas utilisée hier
Ce ne sont pas des chiffres, ce sont des sujets de conversation concrets.
Rendez la conversation constructive, pas accusatrice
L'objectif n'est pas de blâmer quelqu'un, mais de trouver ensemble des solutions. Concentrez-vous sur les systèmes et la planification, pas sur les personnes.
- Bien : « Comment pouvons-nous mieux estimer la quantité de tomates dont nous avons besoin ? »
- Mal : « Qui a encore commandé trop de tomates ? »
- Bien : « Quels signaux voyez-vous que nous commandons trop ? »
- Mal : « Vous devez mieux faire attention lors de la commande »
Points de conversation concrets pendant le comptage
Utilisez ces questions pendant que vous comptez :
Pour les produits qui arrivent bientôt à expiration :
- « Pourquoi n'avons-nous pas utilisé ceci ? »
- « Comment pouvons-nous le mettre au menu plus tôt ? »
- « Pouvons-nous en faire un plat du jour ? »
Pour les grandes quantités d'un produit :
- « Est-ce normal pour cette période de l'année ? »
- « Vendons-nous moins que prévu ? »
- « Pouvons-nous ajuster la taille des portions ? »
Calculez les coûts pendant la conversation
Rendez le gaspillage concret en mentionnant les euros. Cela rend la conversation plus urgente et plus pratique.
💡 Exemple de calcul :
5 kg de tomates à 3,50 €/kg = 17,50 €
Si cela se produit chaque semaine : 17,50 € × 52 = 910 € par an
« Ces tomates nous coûtent près de 1000 € par an »
⚠️ Attention :
Ne calculez pas seulement le prix d'achat, mais aussi le temps de travail. Quelqu'un a déballé ces tomates, les a rangées, et doit maintenant les jeter.
Faites des accords pour la semaine prochaine
Terminez chaque conversation par des actions concrètes. Pas de vagues promesses, mais des accords clairs.
- Qui contrôle quels produits et quand ?
- Comment communiquez-vous sur les produits qui s'épuisent ?
- Quand discutez-vous de la commande pour la semaine prochaine ?
- Qui suit ce qui est jeté ?
Le suivi numérique aide à la conversation
Si vous suivez l'inventaire et le gaspillage numériquement, vous pouvez montrer les tendances. « Regardez, le mois dernier, nous avons jeté de la salade chaque semaine. Que pouvons-nous faire à ce sujet ? »
Un système comme KitchenNmbrs aide à mener ces conversations avec des chiffres concrets au lieu de sensations.
Comment mener une conversation sur le gaspillage alimentaire lors de l'inventaire ?
Comptez et observez ensemble
Laissez les membres de l'équipe regarder pendant le comptage. Pointez les produits qui arrivent bientôt à expiration ou qui traînent depuis longtemps. Posez des questions immédiatement : "Pourquoi ceci est-il encore là ?" ou "À quelle fréquence utilisons-nous ceci ?"
Calculez les coûts
Calculez sur place ce que coûte le gaspillage. 3 kg de carottes à 2 €/kg = 6 € cette semaine, 312 € par an. Rendez-le concret et tangible pour l'équipe.
Cherchez ensemble les causes
Ne demandez pas "qui a fait cela", mais "pourquoi cela se produit". Portions d'achat trop grandes ? Mauvaise planification ? Préférences des clients changées ? Concentrez-vous sur le système, pas sur les personnes.
Faites des accords concrets
Terminez par des actions claires : qui contrôle quoi, quand discutez-vous de la commande, comment signalez-vous les produits qui s'épuisent. Pas de vagues promesses, mais des tâches concrètes.
✨ Pro tip
Photographiez les produits que vous jetez et discutez des photos la semaine prochaine. Le visuel est plus puissant que les chiffres seuls.
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Questions fréquentes
Et si mon équipe devient défensive face au gaspillage ?
Concentrez-vous sur les solutions, pas sur la culpabilité. Dites : "Comment pouvons-nous l'éviter ?" au lieu de "Pourquoi cela s'est-il produit ?". Reconnaissez que le gaspillage est normal, mais que vous pouvez le réduire ensemble.
À quelle fréquence dois-je mener cette conversation ?
À chaque inventaire, donc généralement hebdomadairement. Après un mois, vous verrez des tendances émerger. Après trois mois, vous pouvez raccourcir les conversations car l'équipe commencera à proposer elle-même des solutions.
Et si nous gaspillons peu lors du comptage ?
C'est le moment parfait pour demander ce qui fonctionne bien. "Comment faites-vous pour jeter si peu ?" Renforcez le bon comportement en le mentionnant et en l'appréciant.
Dois-je jeter immédiatement tout ce qui dépasse la date limite ?
Pas nécessairement. Beaucoup de produits sont encore bons après la date limite. Sentez, regardez et goûtez. Mais faites des accords sur ce que vous utilisez encore et ce que vous ne faites pas, afin que tout le monde fasse la même chose.
Comment impliquer aussi le chef dans cette conversation ?
Le chef sait souvent mieux quels produits peuvent être utilisés rapidement. Demandez : "Peux-tu en faire quelque chose pour le menu du jour ?" ou "Combien de temps pouvons-nous le conserver ?" Faites du chef une partie de la solution.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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