Tenir à jour les chiffres ne doit pas te prendre des heures. Avec quelques moments fixes par jour, tu gardes le contrôle de ta cuisine sans perturber ton rythme quotidien. Ainsi, tu évites les surprises en fin de mois.
Les 3 moments fixes pour vérifier les chiffres
Choisis des moments qui reviennent toujours dans ta journée. Cela devient une routine et tu n'oublieras pas.
💡 Exemple de rythme quotidien :
- 9:00 - Café + vérification d'hier (5 min)
- 15:00 - Traitement des livraisons + stock (10 min)
- 23:00 - Clôture + préparation de demain (5 min)
Total : 20 minutes par jour pour un contrôle complet.
Matin : Qu'est-ce qui s'est passé hier ?
Commence ta journée par un coup d'œil rapide sur hier. Ainsi, tu commences avec une image claire.
- Chiffre d'affaires : Compare avec le même jour de la semaine précédente
- Nombre de couverts : Plus ou moins de clients que prévu ?
- Gaspillage : Qu'est-ce qui est allé à la poubelle et pourquoi ?
- Points remarquables : Plaintes, compliments, problèmes
⚠️ Attention :
Note aussi pourquoi les chiffres s'écartent. Jour pluvieux ? Match de football ? Cela aide à la planification.
Après-midi : Livraisons et stock
Utilise le moment calme de l'après-midi pour vérifier les livraisons et tenir à jour ton stock.
- Température des livraisons : Tout est bien arrivé ?
- Prix : Y a-t-il des changements par rapport à la commande précédente ?
- Stock des best-sellers : Assez pour ce soir ?
- Durée de conservation : Qu'est-ce qui doit être utilisé aujourd'hui ?
💡 Exemple de note :
"Bœuf passé de €24 à €26/kg (+8%). Saumon qualité parfaite. Salade insuffisante pour ce soir - commander plus."
Soir : Clôture et planification
Termine la journée par une brève évaluation. Ainsi, tu commences demain préparé.
- Best-sellers : Quels plats ont bien marché ?
- Rupture de stock : Qu'est-ce qui s'est épuisé plus tôt que prévu ?
- Restes : Qu'est-ce qui reste pour demain ?
- Planification de demain : Qu'est-ce que tu dois commander ou préparer ?
Où noter cela le plus facilement ?
Choisis un système qui est toujours à portée de main et dans lequel tu peux taper rapidement.
- Application téléphone : Toujours avec toi, saisie rapide
- Petit carnet : Fonctionne toujours, même sans batterie
- Système numérique : Directement lié au stock et aux chiffres
💡 Exemple de note d'application :
"Lu 18/3 - CA €1.847 (ve était €1.923). Pluie = -15 couverts. Steak 8x vendu au lieu de 12x. Reste : 4 portions de bar."
Que fais-tu avec ces notes ?
Les notes ne sont précieuses que si tu en fais quelque chose. Vérifie les tendances chaque semaine.
- Reconnaître les tendances : Quels jours marchent toujours bien/mal ?
- Ajuster les achats : Trop ou trop peu commandé ?
- Optimiser le menu : Quels plats ne marchent pas ?
- Ajuster les prix : Les fournisseurs ont augmenté, toi pas encore ?
De nombreux entrepreneurs utilisent une application comme KitchenNmbrs pour lier directement ces notes à leur stock et leurs coûts. Tu vois alors immédiatement l'impact sur tes marges.
Comment construire une routine de notes quotidiennes ?
Choisis tes 3 moments fixes
Détermine quels moments conviennent le mieux à ton rythme quotidien. Par exemple : matin avec le café, après-midi entre le déjeuner et le dîner, soir après la clôture. Mets ces moments dans ton agenda pendant 1 semaine.
Crée un modèle de notes
Écris les 3-4 choses que tu veux toujours vérifier à chaque moment. Par exemple : chiffre d'affaires d'hier, nombre de couverts, gaspillage, points remarquables. Ainsi, tu n'oublieras rien et tu resteras cohérent.
Choisis ton système de notes
Décide où tu vas noter : application téléphone, carnet ou système numérique. L'essentiel : cela doit toujours être à portée de main et rapide. Teste pendant 1 semaine quel système fonctionne le mieux pour toi.
✨ Pro tip
Prends des photos de situations particulières. Réfrigérateur plein, stock vide, assiettes parfaitement dressées. Tu te souviens mieux des images que des chiffres.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Combien de temps cela prend-il par jour ?
Environ 15-20 minutes réparties sur la journée. Par moment 5-10 minutes. Une fois que c'est une routine, c'est encore plus rapide.
Que faire si je rate un moment ?
Pas de problème, rattrape-le le lendemain. Mieux vaut 2 moments sur 3 que rien du tout. C'est la routine qui compte, pas la perfection.
Dois-je tout noter ou puis-je me le rappeler ?
Noter fonctionne mieux. Tu te souviens surtout des exceptions, mais tu oublies les jours ordinaires. Tu ne vois les tendances que si tu notes tout.
Quels chiffres sont les plus importants à suivre ?
Le chiffre d'affaires, le nombre de couverts et le gaspillage sont la base. Plus tard, tu peux élargir avec la valeur du stock et le coût alimentaire des best-sellers.
Comment voir les tendances dans mes notes ?
Vérifie tes notes chaque semaine des 7 derniers jours. Cherche les problèmes récurrents, les tendances saisonnières et les jours qui marchent structurellement mieux ou moins bien.
Puis-je combiner cela avec mon système de caisse ?
Oui, utilise tes données de caisse pour le chiffre d'affaires et les couverts. Ajoute tes propres observations : pourquoi cela a bien/mal marché, qu'est-ce qui s'est mal passé, qu'est-ce qui s'est démarqué.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Automatisez vos contrôles quotidiens de cuisine
Les contrôles manuels prennent du temps et manquent des erreurs. KitchenNmbrs automatise l’enregistrement des températures, la gestion des stocks et les vérifications HACCP. Essayez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →