Comment calculer la marge sur un high tea ou high wine ?
Le high tea et le high wine ont des marges différentes des plats ordinaires. Tu vends une expérience complète au lieu d'articles isolés, ce qui change le calcul...
Comment comptabiliser les portions gratuites d'essai...
Les portions gratuites d'essai sont du marketing, mais elles coûtent de l'argent. De nombreux restaurateurs oublient d'inclure ces coûts dans leurs calculs. Cel...
Quelle est la différence entre le chiffre d'affaires et...
Le chiffre d'affaires et la marge sont deux choses différentes, mais beaucoup de restaurateurs les confondent. Le chiffre d'affaires est ce que tu encaisses, la...
Comment savoir si un plat est trop cher ?
Un plat est trop cher si ton coût alimentaire dépasse 35-40% ou si ton prix de vente est bien au-dessus du marché. Beaucoup de restaurateurs l'estiment, mais ce...
Quelle est une bonne marge sur un menu du jour ?
La marge sur un menu du jour détermine si vous en tirez profit ou si vous y perdez de l'argent. De nombreux restaurants facturent trop peu leur menu du jour par...
Comment intégrer la perte à la découpe dans mon coût de...
La perte à la découpe peut augmenter considérablement votre coût de revient sans que vous le remarquiez. Beaucoup de restaurateurs calculent avec le prix d'acha...
Quelle est une marge brute réaliste pour un petit...
Une marge brute entre 60-70% est réaliste pour les petits restaurants. Beaucoup de propriétaires se concentrent sur le chiffre d'affaires, mais oublient que la...
Comment calculer le prix de revient d'un buffet dans mon...
Tarifer un buffet est plus difficile que les plats ordinaires car les clients décident eux-mêmes de la quantité qu'ils mangent. De nombreux restaurateurs l'esti...
Comment calculer les économies annuelles de coûts en...
Le contrôle des portions est l'une des façons les plus sous-estimées d'économiser de l'argent. Un gramme de pâtes en trop ou une tranche de fromage supplémentai...
Quelle est une bonne marge si je vends beaucoup via des...
Les plateformes de livraison prélèvent 15-30% de commission sur ton chiffre d'affaires. Cela signifie que ta marge est sous pression avant même de commencer. Tu...
Comment déterminer le prix d'un menu de groupe ?
Les menus de groupe sont une source de revenus importante, mais de nombreux restaurants facturent trop bas. Vous devez tenir compte des coûts supplémentaires, d...
Comment gérer les fluctuations des prix d'achat dans mon...
Les prix d'achat fluctuent constamment. Les légumes deviennent plus chers en hiver, la viande augmente en cas de sécheresse, le poisson devient rare par mauvais...
Comment calculer mon coût alimentaire si je donne...
Le personnel qui mange gratuitement fausse complètement ton calcul de coût alimentaire. Si ton chef reçoit quotidiennement un steak et que tu ne comptes que les...
Pourquoi la food cost est-elle cruciale pour l'avenir de...
La food cost est la clé de l'avenir de ton restaurant. Sans contrôle sur tes coûts d'ingrédients, tu disparaîtras lentement mais sûrement du marché. Dans cet ar...
Comment gérer la remise dégressives dans mon coût de...
La remise dégressive semble avantageuse, mais complique le calcul de votre coût de revient. De nombreux entrepreneurs font des erreurs parce qu'ils ne répercute...
Comment communiquer les augmentations de prix sans...
Les augmentations de prix sont inévitables - les fournisseurs augmentent les prix, les salaires montent, le loyer augmente. Beaucoup de restaurateurs repousse c...
Comment vérifier que mes pertes restent sous contrôle ?
Les pertes sont inévitables dans chaque cuisine, mais si elles deviennent incontrôlables, elles rongent votre profit. Beaucoup de restaurateurs n'ont aucune idé...
Comment calculer l'impact du remplacement d'un ingrédient ?
Remplacer des ingrédients peut changer considérablement ton coût alimentaire. Une huile plus chère ou une autre viande peut sembler une petite différence, mais...
Comment savoir si mon coût alimentaire reste dans la norme ?
Ton coût alimentaire détermine si tu fais du profit ou une perte sur chaque plat. Beaucoup de propriétaires de restaurants ne savent pas ce qui est 'normal' et...
Comment calculer le prix de revient d'un menu trois plats ?
Calculer un menu trois plats est plus complexe qu'un seul plat, mais avec la bonne approche, tu obtiens une visibilité précise sur tes coûts. De nombreux restau...
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