Qu'est-ce que le coût alimentaire théorique ?
Le coût alimentaire théorique est ce que tes ingrédients devraient coûter si tout se déroulait parfaitement. Aucun gaspillage, aucune perte à la découpe, aucune...
Comment vérifier si ma cuisine fonctionne mieux financièrement qu'l'année dernière ?
Si ta cuisine était rentable l'année dernière, tu ne veux pas que ça se détériore cette année. Mais comment vérifier si tu progresses ou régressis financièremen...
Comment vérifier si mon coût alimentaire réel est plus élevé que le coût alimentaire théorique ?
Ton coût alimentaire théorique est correct sur le papier, mais en pratique tu perds de l'argent. Cela arrive plus souvent qu'on ne le pense : les recettes sont...
Comment vérifier que mon personnel respecte les portions ?
Le contrôle des portions est crucial pour ton food cost. Si ton chef donne 250 grammes de steak alors que tu comptes sur 200 grammes, tu perds €3,00 par portion...
Comment vérifier que mes pertes restent sous contrôle ?
Les pertes sont inévitables dans chaque cuisine, mais si elles deviennent incontrôlables, elles rongent votre profit. Beaucoup de restaurateurs n'ont aucune idé...
Comment vérifier si mon stock fuit dans la cuisine ?
Les fuites de stock te coûtent en moyenne 3-8% de ton chiffre d'affaires par an. Beaucoup de restaurateurs ne remarquent que le stock fuit que lorsque les chiff...
Comment vérifier que mes achats correspondent à mon chiffre d'affaires ?
Votre caisse est pleine, mais votre compte bancaire ne l'est pas ? Il y a un problème entre ce que vous achetez et ce que vous vendez. En comparant les achats e...
Comment vérifier s'il y a des plats avec une marge négative ?
Les marges négatives signifient que tu perds de l'argent sur chaque plat que tu vends. Cela arrive plus souvent qu'on ne le pense, surtout quand les fournisseur...
Comment vérifier si mes prix de menu correspondent à ma clientèle cible ?
Les prix de menu déterminent si tes clients reviennent ET si tu fais du profit. Trop cher et tu perds des clients, trop bon marché et tu ne gagnes rien. Beaucou...
Comment vérifier si mon coût alimentaire correspond à mon objectif ?
Vérifier ton coût alimentaire est crucial pour savoir si tes plats sont rentables. De nombreux restaurateurs ne savent pas si leur coût alimentaire réel corresp...
Comment vérifier que vos prix de vente couvrent vraiment vos coûts ?
Vos prix de vente déterminent si vous faites un profit ou une perte. De nombreux restaurateurs estiment ce que leurs plats coûtent, ce qui les fait perdre de l'...
Comment calculer la marge sur un high tea ou high wine ?
Le high tea et le high wine ont des marges différentes des plats ordinaires. Tu vends une expérience complète au lieu d'articles isolés, ce qui change le calcul...
Comment calculer la marge sur un menu de dégustation ?
Un menu de dégustation est une excellente façon de faire découvrir ta cuisine aux clients, mais le calcul de la marge est plus complexe que pour les plats ordin...
Comment calculer la marge sur les plats de saison ?
Les plats de saison peuvent booster ton profit, mais seulement si tu calcules bien la marge. Beaucoup de restaurateurs l'estiment mal et perdent de l'argent sur...
Comment calculer la marge sur les plats du jour hors menu ?
Les plats du jour hors menu sont souvent tes plats les plus rentables - si tu calcules bien la marge. Beaucoup de chefs mélangent les ingrédients sans suivre le...
Comment calculer la marge sur les menus enfants ?
Les menus enfants semblent simples, mais les marges ne sont souvent pas correctes. De nombreux restaurants calculent mal parce qu'ils sous-estiment les ingrédie...
Comment calculer la marge sur un plat du jour ?
La marge sur ton plat du jour détermine si tu y gagnes ou y perds de l'argent. Beaucoup de restaurateurs l'estiment à vue de nez, ce qui les fait perdre de l'ar...
Comment calculer ma marge quand une commission va à une plateforme de livraison ?
Les plateformes de livraison demandent une commission de 15-35% sur chaque commande. Cela ronge ta marge sans que tu t'en rendes compte. Dans cet article, tu ap...
Comment calculer la marge sur les repas à emporter ?
Les repas à emporter ont souvent des marges différentes des plats de restaurant en raison des différents taux de TVA et des structures de coûts. De nombreux res...
Comment calculer la marge sur les repas à livrer ?
Les repas à livrer ont des structures de coûts différentes de la restauration sur place. Vous devez gérer les coûts d'emballage, de livraison et souvent des pri...
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