Comment calculer le coût de revient d'un plat de saison...
Les plats de saison ont des prix d'achat fluctuants qui peuvent faire ou défaire votre rentabilité. De nombreux restaurateurs calculent les coûts une fois et ou...
Comment commencer à construire une cuisine...
Une cuisine financièrement saine commence par maîtriser tes chiffres. Beaucoup de restaurateurs travaillent dur, ont des affaires prospères, mais voient peu de...
Comment utiliser une balance de cuisine systématiquement...
Une balance de cuisine est ta meilleure alliée pour des portions cohérentes et un coût alimentaire stable. Beaucoup de cuisines ne pèsent que les ingrédients pr...
Comment calculer la perte financière si mes cuisiniers...
Les portions trop généreuses sont l'une des plus grandes fuites de profit silencieuses en restauration. Si tes cuisiniers donnent structurellement 10% de plus q...
Comment savoir si je peux augmenter mes bénéfices avec...
Une carte de menu plus petite peut augmenter vos bénéfices en vous concentrant sur vos plats les plus rentables. De nombreux restaurants servent 30+ plats, mais...
Comment vérifier s'il y a des plats avec une marge...
Les marges négatives signifient que tu perds de l'argent sur chaque plat que tu vends. Cela arrive plus souvent qu'on ne le pense, surtout quand les fournisseur...
Quelles sont les marges normales sur la bière dans la...
La bière est une source de profit importante pour de nombreux établissements de restauration. La marge sur la bière est beaucoup plus élevée que sur les aliment...
Comment calculer la perte à la découpe pour le poisson...
Calculer la perte à la découpe est crucial pour votre coût de revient. Si vous ne savez pas combien de produit il vous reste après la transformation, vous calcu...
Comment commencer à améliorer mes marges sans perdre de...
Améliorer tes marges sans perdre de clients demande une approche intelligente. Beaucoup de restaurateurs pensent qu'ils doivent augmenter leurs prix, mais souve...
Comment reconnaître à mes chiffres que mes prix ne sont...
Tes prix sont la base de ton profit. Mais les fournisseurs augmentent régulièrement leurs tarifs, tandis que tu travailles peut-être encore avec les prix de l'a...
Comment utiliser les marges dans une conversation avec...
Les marges sont le langage du profit, mais beaucoup de chefs ne le parlent pas couramment. En tant que propriétaire, tu dois impliquer ton chef dans les chiffre...
Comment calculer la marge sur un arrangement avec...
Un arrangement avec nourriture et boisson demande une approche différente des plats à la carte. Tu dois tenir compte des différents taux de TVA (6% sur la nourr...
Comment déterminer une marge minimale pour couvrir mes...
Tes frais fixes continuent, même si tu ne fais pas de chiffre d'affaires. Loyer, assurances, salaires - la même facture chaque mois. C'est pourquoi tu dois savo...
Quelle est la différence entre le coût alimentaire sur...
Le coût alimentaire sur le papier a toujours l'air mieux qu'en pratique. Tu calcules avec des portions parfaites et aucun gaspillage, mais en cuisine, quelque c...
Comment savoir si mes prix de menu correspondent à mes...
Vos prix de menu déterminent si vous faites du profit ou si vous perdez de l'argent. Beaucoup de restaurateurs fixent les prix au feeling, mais découvrent plus...
Comment calculer la perte en euros en cas de différence...
Une différence de 20 grammes par portion semble petite, mais ça s'accumule vite. Avec 100 couverts par jour, tu perds déjà 600-1200 € par mois, selon l'ingrédie...
Comment traiter les différences de portions dans mon...
Les différences de portions peuvent fortement perturber votre pourcentage de coût alimentaire. Si votre chef donne 250 grammes de steak alors que vous comptez s...
Comment savoir si je fais structurellement des pertes...
Faire structurellement des pertes sans le savoir est le cauchemar de tout restaurateur. Vous tournez bien, l'établissement est plein, mais certains jours ne rap...
Comment intégrer le gaspillage dans mon coût alimentaire ?
Le gaspillage est un voleur de profit silencieux dans chaque cuisine. De nombreux restaurateurs oublient d'intégrer le gaspillage dans leur coût alimentaire, ce...
Comment calculer la taille de portion idéale pour mon...
La taille de portion idéale détermine ta rentabilité par plat. Beaucoup de restaurateurs choisissent les portions à l'instinct, ce qui leur fait perdre de l'arg...
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