Le coût des repas pour une journée complète pour un client en soins à domicile comprend le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et les collations éventuelles. De nombreux prestataires de soins facturent trop peu pour la nutrition, ce qui les met en perte sur ce poste. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer un prix journalier réaliste qui couvre tous les coûts.
Qu'est-ce qu'une journée complète de repas ?
Une journée de soins standard comprend plusieurs moments de repas que tu dois tous inclure dans ton coût :
- Petit-déjeuner : pain, garnitures, boissons
- Déjeuner : repas chaud ou froid
- Dîner : plat principal avec accompagnements
- Collations : fruits, biscuits, boissons (2-3x par jour)
- Boissons : café, thé, eau tout au long de la journée
💡 Exemple de menu journalier :
Pour un client en soins de 75 ans :
- Petit-déjeuner : 2 tartines avec garniture, café
- 10:00 - Café avec biscuit
- Déjeuner : Soupe, petit pain, fruit
- 15:00 - Thé avec gâteau
- Dîner : Boulette de viande, pommes de terre, légumes
- Soirée : Thé
Calcule les coûts par moment de repas
Travaille systématiquement chaque moment de repas avec des quantités et des prix exacts :
Coût du petit-déjeuner
- 2 tranches de pain (€0,15 par tranche) = €0,30
- Beurre (10g à €8/kg) = €0,08
- Garniture : fromage ou charcuterie = €0,75
- Café/thé avec lait = €0,25
Total petit-déjeuner : €1,38
Coût du déjeuner
- Soupe (250ml à €2,50/litre) = €0,63
- Petit pain avec garniture = €1,20
- Morceau de fruit = €0,40
- Boisson = €0,25
Total déjeuner : €2,48
💡 Exemple de dîner :
Boulette de viande avec pommes de terre et légumes :
- Boulette de viande (100g à €12/kg) : €1,20
- Pommes de terre (200g à €1,50/kg) : €0,30
- Légumes (150g à €3/kg) : €0,45
- Sauce (50ml à €4/litre) : €0,20
- Beurre/huile pour la préparation : €0,15
Total dîner : €2,30
Collations et boissons
N'oublie pas les petits moments - ils s'accumulent rapidement :
- Café/thé : 4-5 tasses par jour = €1,00
- Biscuits/gâteau : 2 pièces par jour = €0,60
- Fruit supplémentaire : entre les repas = €0,30
Total collations : €1,90
⚠️ Attention :
Ajoute toujours 10-15% supplémentaires pour les pertes, les variations d'appétit et les fluctuations saisonnières des prix.
Calcul du coût journalier total
Additionne tous les moments de repas et ajoute les coûts tampons :
- Petit-déjeuner : €1,38
- Déjeuner : €2,48
- Dîner : €2,30
- Collations : €1,90
Sous-total : €8,06
Plus 12% pour les pertes et les variations : €8,06 × 1,12 = €9,03 par jour
💡 Calcul mensuel :
Pour 30 jours de prestation de soins :
- Prix journalier : €9,03
- Prix mensuel : €9,03 × 30 = €270,90
- Arrondi : €275 par mois
Cela couvre tous les repas et boissons pour un client.
Régimes spéciaux et adaptations
Certains clients en soins ont des besoins nutritionnels spécifiques qui affectent le coût :
- Régime diabétique : les produits sans sucre coûtent 20-30% plus cher
- Sans gluten : peut augmenter le coût de €1-2 par jour
- Aliments finement hachés : plus de temps de préparation, coûts de main-d'œuvre plus élevés
- Nutrition par boisson : en cas de problèmes de déglutition, €3-5 supplémentaires par jour
Calcule ces suppléments séparément et communique-les clairement au client.
Coût vs prix de vente
Ton coût de €9,03 est uniquement pour les ingrédients. Pour une marge saine, tu ajoutes également :
- Coûts de main-d'œuvre : achat, préparation, livraison
- Frais généraux : équipement de cuisine, transport, administration
- Marge bénéficiaire : 15-25% des coûts totaux
Un prix de vente réaliste se situe souvent entre €15-20 par jour, selon ton niveau de service.
Comment calculer le coût des repas pour une journée complète ?
Crée un menu journalier standard
Détermine exactement ce que tu fournis : petit-déjeuner, déjeuner, dîner et collations. Note précisément quels produits et quelles quantités tu utilises à chaque moment de repas. Cela devient ta norme à partir de laquelle tu peux calculer tous les coûts.
Calcule les coûts par moment de repas
Travaille chaque moment de repas avec des quantités précises et des prix d'achat actuels. Calcule séparément le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et toutes les collations. N'oublie pas les boissons, le beurre, l'huile et les sauces - ces coûts s'accumulent rapidement.
Additionne tout et ajoute un tampon
Somme tous les moments de repas pour ton coût journalier de base. Ajoute 10-15% pour les pertes, les variations d'appétit et les fluctuations de prix. Cela te donne un coût réaliste sur lequel tu peux compter.
✨ Pro tip
Tiens un Excel avec ton menu journalier standard et tes prix d'achat actuels. Mets-le à jour mensuellement et tu sauras toujours exactement quel est ton coût, même si tes fournisseurs ajustent leurs prix.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de coût ?
Non, tu calcules toujours ton coût hors TVA. La TVA que tu paies à l'achat peut être compensée avec la TVA que tu factures à ton client. Calcule donc avec les prix d'achat nets.
À quelle fréquence dois-je ajuster mes prix journaliers ?
Vérifie tes prix au minimum chaque trimestre, ou plus tôt si tes fournisseurs augmentent leurs prix. Les produits alimentaires fluctuent régulièrement, donc garde tes coûts à jour pour éviter les pertes.
Que faire si un client mange moins que prévu ?
C'est pourquoi tu inclus un tampon de 10-15% dans ton coût. Certains jours, quelqu'un mange moins, d'autres jours plus. Sur un mois en moyenne, cela s'équilibre généralement, et le tampon absorbe les variations.
Comment facturer les régimes spéciaux ?
Calcule la différence entre les produits standard et les produits de régime. Les produits sans gluten coûtent par exemple 30-50% plus cher. Facture cette différence comme supplément au client, en plus de ton prix journalier standard.
Dois-je inclure l'emballage dans le coût ?
Oui, si tu livres les repas dans des boîtes ou des conteneurs, inclus aussi ces coûts. Les coûts d'emballage peuvent être €0,50-1,50 supplémentaires par jour, selon ce que tu utilises.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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