De kostprijs van een volledige dag maaltijden voor een zorgcliënt thuis bestaat uit ontbijt, lunch, diner en eventuele tussendoortjes. Veel zorgaanbieders rekenen te weinig voor voeding, waardoor ze verlies maken op dit onderdeel. Hier leer je stap-voor-stap hoe je een realistische dagprijs berekent die alle kosten dekt.
Wat hoort bij een volledige dag maaltijden?
Een standaard zorgdag bestaat uit meerdere eetmomenten die je allemaal moet meenemen in je kostprijs:
- Ontbijt: brood, beleg, drank
- Lunch: warme of koude maaltijd
- Diner: hoofdgerecht met bijgerechten
- Tussendoortjes: fruit, koek, drank (2-3x per dag)
- Dranken: koffie, thee, water gedurende de dag
💡 Voorbeeld dagmenu:
Voor een 75-jarige zorgcliënt:
- Ontbijt: 2 boterhammen met beleg, koffie
- 10:00 - Koffie met koekje
- Lunch: Soep, broodje, fruit
- 15:00 - Thee met cake
- Diner: Gehaktbal, aardappels, groenten
- Avond: Thee
Bereken de kosten per eetmoment
Werk systematisch elk eetmoment uit met exacte hoeveelheden en prijzen:
Ontbijt kostprijs
- 2 sneetjes brood (€0,15 per sneetje) = €0,30
- Boter (10g à €8/kg) = €0,08
- Beleg: kaas of vleeswaren = €0,75
- Koffie/thee met melk = €0,25
Ontbijt totaal: €1,38
Lunch kostprijs
- Soep (250ml à €2,50/liter) = €0,63
- Broodje met beleg = €1,20
- Stuk fruit = €0,40
- Drank = €0,25
Lunch totaal: €2,48
💡 Diner voorbeeld:
Gehaktbal met aardappels en groenten:
- Gehaktbal (100g à €12/kg): €1,20
- Aardappels (200g à €1,50/kg): €0,30
- Groenten (150g à €3/kg): €0,45
- Saus (50ml à €4/liter): €0,20
- Boter/olie voor bereiding: €0,15
Diner totaal: €2,30
Tussendoortjes en dranken
Vergeet de kleine momenten niet - die tellen snel op:
- Koffie/thee: 4-5 koppen per dag = €1,00
- Koekjes/cake: 2 stuks per dag = €0,60
- Extra fruit: tussen maaltijden = €0,30
Tussendoortjes totaal: €1,90
⚠️ Let op:
Reken altijd 10-15% extra voor verspilling, variatie in eetlust en seizoensschommelingen in prijzen.
Totale dagkostprijs berekening
Tel alle eetmomenten op en voeg de bufferkosten toe:
- Ontbijt: €1,38
- Lunch: €2,48
- Diner: €2,30
- Tussendoortjes: €1,90
Subtotaal: €8,06
Plus 12% voor verspilling en variatie: €8,06 × 1,12 = €9,03 per dag
💡 Maandelijkse berekening:
Voor 30 dagen zorgverlening:
- Dagprijs: €9,03
- Maandprijs: €9,03 × 30 = €270,90
- Afgerond: €275 per maand
Dit dekt alle maaltijden en dranken voor één cliënt.
Speciale diëten en aanpassingen
Sommige zorgcliënten hebben specifieke voedingsbehoeften die de kostprijs beïnvloeden. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca zie je dat deze aanpassingen significant kunnen doorwerken:
- Diabetesdieet: suikervrije producten kosten 20-30% meer
- Glutenvrij: kan kostprijs verhogen met €1-2 per dag
- Fijngehakt voedsel: meer bewerkingstijd, hogere arbeidskosten
- Drinkvoeding: bij slikproblemen, €3-5 extra per dag
Reken deze toeslagen apart uit en communiceer ze helder naar de opdrachtgever.
Kostprijs vs. verkoopprijs
Je kostprijs van €9,03 is alleen voor ingrediënten. Voor een gezonde marge tel je daar nog bij op:
- Arbeidskosten: inkoop, bereiding, bezorging
- Overhead: keukenapparatuur, vervoer, administratie
- Winstmarge: 15-25% van de totale kosten
Een realistische verkoopprijs ligt vaak tussen €15-20 per dag, afhankelijk van je service niveau.
Hoe bereken je de kostprijs van een volledige dag maaltijden?
Maak een standaard dagmenu
Bepaal wat je precies levert: ontbijt, lunch, diner en tussendoortjes. Schrijf exact op welke producten en hoeveelheden je gebruikt per eetmoment. Dit wordt je standaard waaraan je alle kosten kunt berekenen.
Bereken kosten per eetmoment
Werk elk eetmoment uit met precieze hoeveelheden en actuele inkoopprijzen. Tel ontbijt, lunch, diner en alle tussendoortjes apart uit. Vergeet dranken, boter, olie en sauzen niet - die kosten tellen snel op.
Tel alles op en voeg buffer toe
Som alle eetmomenten op voor je basis dagkostprijs. Voeg 10-15% toe voor verspilling, variatie in eetlust en prijsschommelingen. Dit geeft je een realistische kostprijs waar je op kunt rekenen.
✨ Pro tip
Maak elke 3 maanden een testweek waarbij je precies bijhoudt wat elke cliënt werkelijk consumeert. Dit geeft je concrete data om je 12% verspillingsbuffer aan te passen naar de werkelijkheid.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Nee, je kostprijs bereken je altijd exclusief BTW. De BTW die je betaalt bij inkoop kun je verrekenen met de BTW die je doorberekent aan je klant. Reken dus met netto inkoopprijzen.
Hoe vaak moet ik mijn dagprijzen aanpassen?
Check je prijzen minimaal elk kwartaal, of eerder als je leveranciers hun prijzen verhogen. Voedingsmiddelen fluctueren regelmatig, dus houd je kostprijzen actueel om verlies te voorkomen.
Wat als een cliënt minder eet dan gepland?
Daarom reken je een buffer van 10-15% in je kostprijs. Sommige dagen eet iemand minder, andere dagen meer. Over een maand gemiddeld klopt het meestal wel, en de buffer vangt variaties op.
Hoe reken ik speciale diëten af?
Bereken het verschil tussen standaard en dieetproducten. Glutenvrije producten kosten bijvoorbeeld 30-50% meer. Reken dit verschil als toeslag door aan de opdrachtgever, bovenop je standaard dagprijs.
Moet ik verpakking meenemen in de kostprijs?
Ja, als je maaltijden bezorgt in bakjes of dozen, tel die kosten ook mee. Verpakkingskosten kunnen €0,50-1,50 per dag extra zijn, afhankelijk van wat je gebruikt.
Hoe ga ik om met seizoensgebonden prijsschommelingen?
Werk met gemiddelde prijzen over een heel jaar. Bereken je kostprijs in januari en juli apart, neem het gemiddelde. Zo voorkom je dat wintergroenten je winstgevendheid verpesten.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost controle voor grootkeukens
In schoolkantines en zorgcatering zijn budgetten strak. KitchenNmbrs berekent kosten per maaltijd bij grote volumes zodat je binnen budget blijft. Probeer het gratis.
Start gratis trial →