Un buffet petit-déjeuner pour 30 personnes nécessite une planification précise. Trop peu de nourriture signifie des clients affamés, trop signifie du gaspillage et des pertes. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer les bonnes quantités.
Quantités de base par personne
Pour un buffet petit-déjeuner standard, compte sur ces quantités par personne :
- Pain : 2-3 tranches (80-120 grammes)
- Garnitures : 40-60 grammes (fromage, charcuterie)
- Beurre/margarine : 15-20 grammes
- Confiture/beurre de cacahuète : 20-30 grammes
- Yaourt : 125-150 grammes
- Fruit : 100-150 grammes
- Muesli/cornflakes : 40-60 grammes
- Lait : 200-250 ml
- Jus : 150-200 ml
- Café/thé : 2-3 tasses par personne
💡 Exemple pour 30 personnes :
Buffet petit-déjeuner standard :
- Pain : 3 kg (100g par personne)
- Fromage : 1,5 kg (50g par personne)
- Charcuterie : 1,5 kg (50g par personne)
- Beurre : 500 grammes (17g par personne)
- Confiture : 750 grammes (25g par personne)
- Yaourt : 4 litres (133ml par personne)
- Fruit : 4 kg (133g par personne)
Coût estimé total : €180-220
Facteurs qui influencent ta quantité
Les quantités standard sont une base. Ces facteurs déterminent si tu as besoin de plus ou moins :
- Horaire : Petit-déjeuner tôt (7h00) = moins faim que petit-déjeuner tard (10h00)
- Public cible : Les hommes mangent en moyenne 20-30% plus que les femmes
- Durée du buffet : Plus longtemps ouvert = plus de consommation par personne
- Autres repas : Si le déjeuner suit dans les 3 heures, les gens mangent moins
- Saison : Hiver = plus de boissons chaudes, été = plus de fruits et jus
⚠️ Attention :
Compte toujours 10-15% supplémentaires pour les invités inattendus ou une consommation plus élevée. Mieux vaut avoir un peu trop que pas assez.
Calcul du coût de revient par personne
Pour surveiller ta marge bénéficiaire, calcule le coût de revient par personne :
💡 Exemple de calcul du coût de revient :
Buffet petit-déjeuner 30 personnes :
- Pain (3kg) : €6,00
- Garnitures (3kg total) : €45,00
- Produits laitiers (yaourt, lait) : €12,00
- Fruit (4kg) : €16,00
- Boissons (café, thé, jus) : €15,00
- Divers (beurre, confiture) : €8,00
Achat total : €102,00
Coût de revient par personne : €3,40
À un prix de vente de €12,50 par personne (hors TVA : €11,47), ton food cost est : €3,40 / €11,47 = 29,6%. C'est dans la gamme habituelle de 25-35% pour le petit-déjeuner.
Achat pratique et préparation
Répartis ton achat sur différents moments :
- 3 jours avant : Produits non périssables (tu peux congeler le pain, confiture, café)
- 1 jour avant : Produits frais (fruit, yaourt, lait)
- Le matin même : Pain frais (si tu n'utilises pas de pain congelé)
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux calculer automatiquement ces quantités et coûts de revient et planifier ton achat.
Comment calculer les quantités du buffet ? (étape par étape)
Détermine tes quantités de base par personne
Utilise le tableau standard : 100g pain, 50g garnitures, 150ml yaourt, etc. par personne. C'est ton point de départ pour le calcul.
Adapte selon le public cible et les circonstances
Augmente de 20-30% pour les publics affamés, réduis de 10-15% si le déjeuner suit peu après le petit-déjeuner. Compte toujours une marge de sécurité de 10%.
Calcule les quantités totales et les coûts
Multiplie tes quantités ajustées par personne par le nombre d'invités. Additionne tous les coûts d'achat et divise par le nombre de personnes pour obtenir le coût de revient par personne.
✨ Pro tip
Pèse ce qui reste à la fin pour chaque produit. Cela te donne des données exactes pour ton prochain buffet et t'aide à minimiser le gaspillage.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Combien de pain me faut-il pour 30 personnes ?
Compte sur 2-3 tranches par personne, soit environ 3-3,5 kg de pain au total. En cas de doute, opte pour 3,5 kg - mieux vaut avoir un peu trop que pas assez.
Puis-je tout préparer la veille ?
Les produits non périssables oui, les produits frais comme les fruits coupés mieux le matin même. Le yaourt et le fromage peuvent être sortis du réfrigérateur la veille.
Comment éviter le gaspillage alimentaire à un buffet ?
Commence avec 80% de ta quantité calculée et complète si nécessaire. Note ce qui est populaire et ce qui reste pour les prochaines fois.
Quel est le coût d'un buffet petit-déjeuner par personne en achat ?
En moyenne €3,00-4,50 par personne en ingrédients, selon la qualité et la variété. Les buffets plus luxueux peuvent atteindre €6,00-8,00 par personne.
Combien de café me faut-il pour 30 personnes ?
Compte sur 2-3 tasses par personne. C'est environ 500-750 grammes de grains de café ou 1,5-2 litres de café fort que tu gardes au chaud.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Calculez vos marges petit-déjeuner et brunch exactement
Le petit-déjeuner et brunch semblent bon marché, mais les pertes de buffet les rendent complexes. KitchenNmbrs calcule vos coûts réels par couvert. Commencez gratuitement.
Commencer l'essai gratuit →