Quelle est la différence de marge entre une marque de...
La marge sur les cocktails varie énormément entre les marques de maison et les marques premium. Les alcools premium peuvent doubler ton coût de versement, mais...
Comment calculer l'impact des réductions via les...
Les programmes de fidélité avec réductions peuvent gravement affecter ta marge de boisson. Ce qui semble être une réduction de 5% peut réduire ton profit de 20%...
Comment comparer le coût de versage de différentes...
Comparer le coût de versage entre catégories de boissons vous aide à découvrir où votre profit s'échappe. Une bière avec 15% de coût de versage semble bon, mais...
Comment je priorise les boissons à retirer de la carte...
La marge de tes boissons détermine ton profit au bar. Beaucoup de bars gardent des boissons à la carte qui rapportent presque rien, alors qu'elles occupent une...
Comment calculer la rentabilité de ma carte des boissons...
La rentabilité de ta carte des boissons détermine si ton bar génère des revenus ou des pertes. Beaucoup de restaurateurs l'estiment à vue d'œil, ce qui signifie...
Comment calculer la marge sur les boissons que je vends...
Calculer la marge sur les boissons lors de repas à emporter peut être compliqué en raison des différents taux de TVA et des coûts supplémentaires. De nombreux e...
Comment calculer si mon bar contribue suffisamment à la...
Ton bar peut être une mine d'or ou une source de pertes. Beaucoup de restaurants ne savent pas si leur bar gagne de l'argent parce qu'ils ne regardent que le ch...
Quel est un coût de versement normal pour la bière à la...
Le coût de versement pour la bière à la pression se situe généralement entre 18% et 25%. Cela signifie que sur chaque euro que tu gagnes avec la bière, 18 à 25...
Comment calculer les coûts des boissons pour une...
Les coûts des boissons varient considérablement selon les saisons et les lieux. Une terrasse en été fonctionne avec des boissons glacées et des cocktails, tandi...
Quelle est une marge saine sur les cocktails dans un...
Une marge saine sur les cocktails dans un restaurant gastronomique se situe entre 75-80%. Cela signifie que ton coût de versement (l'équivalent du coût alimenta...
Comment intégrer la casse dans le coût de revient de la...
La casse de bière à la pression peut faire grimper votre coût de versement. Un verre qui déborde, de la mousse qui s'écoule, un robinet qui coule - cela semble...
Comment calculer le coût de revient d'un cocktail zéro...
Les cocktails zéro déchet sont tendance et rentables - si tu calcules bien le coût de revient. Beaucoup de barmen oublient de valoriser les ingrédients 'gratuit...
Comment calculer l'impact d'une augmentation de prix du...
Une augmentation de prix du tonic semble mineure, mais peut vraiment affecter ta marge gin-tonic. Beaucoup de propriétaires de bar oublient que les mixeurs repr...
Comment intégrer le risque d'une bouteille de vin...
Une bouteille de vin ouverte qui ne se vend pas, ça te coûte de l'argent. Beaucoup de responsables de bar n'y pensent pas, mais ce risque peut vraiment affecter...
Comment calculer si l'utilisation d'une marque de gin...
Un gin premium peut distinguer tes cocktails, mais coûte aussi plus cher. De nombreux barmanagers se demandent si les clients sont prêts à payer plus pour les g...
Comment traiter les portions de dégustation ou de test...
Les portions de dégustation et de test font partie de vos coûts de boissons, mais de nombreux barmen et propriétaires oublient de les compter. Un cocktail que v...
Qu'est-ce que le surversage et combien ça te coûte par...
Le surversage est la différence entre ce que tu verses et ce que tu devrais verser selon ta recette. Quelques millilitres de plus par verre semblent innocents,...
Comment traiter les corrections de TVA sur les boissons...
Les corrections de TVA sur les boissons peuvent fausser considérablement ton aperçu des coûts si tu ne les traites pas correctement. Les boissons alcoolisées on...
Quelle est la différence entre le coût théorique et le...
Le coût théorique des boissons est ce que tu calcules sur le papier. Le coût réel des boissons est ce qu'il en coûte en pratique à cause des pertes, des verseme...
Comment fixer un prix happy hour sans perdre ma marge ?
Happy hour peut booster ton chiffre d'affaires, mais seulement si tu fixes les prix intelligemment. Beaucoup de barmen baissent trop leurs prix et perdent de l'...
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