Fässer zu kaufen scheint günstiger zu sein, aber was zahlst du wirklich pro Liter? Viele Gastronomen vergessen Pfand, Mehrwertsteuer-Unterschiede und Verluste bei der Berechnung ihres tatsächlichen Einkaufspreises. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du den echten Preis pro Liter berechnest.
Warum der Fasspreis irreführend sein kann
Ein Fass mit 50 Litern für €120 scheint €2,40 pro Liter zu kosten. Aber darin stecken versteckte Kosten, die deinen tatsächlichen Einkaufspreis höher machen.
⚠️ Achtung:
Der Preis auf deiner Rechnung ist oft ohne Pfand und mit Mehrwertsteuer. Für deine Kostenkalkulation brauchst du den Preis ohne Mehrwertsteuer.
Alle Kosten, die zählen
Bei Fässern kommen normalerweise zusätzliche Kosten hinzu, die du berücksichtigen musst:
- Pfand: €15-30 pro Fass (bekommst du zurück, bindet aber Kapital)
- Transportkosten: Manchmal separat berechnet
- Zapfverlust: 2-5% des Inhalts durch Schaum und Lecks
- Mehrwertsteuer: 19% auf alkoholische Getränke
💡 Beispiel:
Bierfass 50 Liter auf deiner Rechnung:
- Fasspreis: €120,00 (inkl. 19% Mehrwertsteuer)
- Pfand: €25,00
- Transportkosten: €5,00
Gesamtrechnung: €150,00
Schritt 1: Berechne den Preis ohne Mehrwertsteuer
Für deine Kostenkalkulation rechnest du immer ohne Mehrwertsteuer. Bei alkoholischen Getränken sind das 19%.
Formel: Preis ohne MwSt. = Preis mit MwSt. ÷ 1,19
💡 Beispiel:
€120,00 mit MwSt. ÷ 1,19 = €100,84 ohne MwSt.
Schritt 2: Addiere alle Zusatzkosten
Pfand zählt nicht (bekommst du zurück), aber Transportkosten schon. Diese sind normalerweise auch mit Mehrwertsteuer.
- Fasspreis ohne MwSt.: €100,84
- Transport ohne MwSt.: €5,00 ÷ 1,19 = €4,20
- Gesamteinkaufskosten: €100,84 + €4,20 = €105,04
Schritt 3: Rechne mit Zapfverlust
Von einem 50-Liter-Fass zapfst du nie genau 50 Liter. Durch Schaum und Lecks verlierst du 2-5%. Rechne mit 3% als Durchschnitt.
Nutzbare Menge: 50 Liter × 0,97 = 48,5 Liter
💡 Beispiel vollständige Berechnung:
Effektiver Preis pro Liter:
- Gesamtkosten: €105,04
- Nutzbare Menge: 48,5 Liter
- Preis pro Liter: €105,04 ÷ 48,5 = €2,16
Du zahlst €2,16 pro Liter, nicht €2,40
Verschiedene Fassgrößen vergleichen
Größere Fässer sind oft günstiger pro Liter, aber nicht immer. Berechne immer den effektiven Preis pro Liter zum Vergleichen.
- 20 Liter: Oft teurer pro Liter, aber weniger Kapital gebunden
- 30 Liter: Guter Mittelweg für kleinere Bars
- 50 Liter: Normalerweise am günstigsten pro Liter
⚠️ Achtung:
Ein größeres Fass ist nur günstiger, wenn du es aufbrauchst, bevor es schlecht wird. Bier in einem angeschlossenen Fass hält 3-7 Tage.
In der Praxis anwenden
Aktualisiere deine Einkaufspreise in deinem System mit dem echten Preis pro Liter. So stimmt deine Getränkekostenberechnung und du weißt, ob du genug Marge auf dein Bier machst.
Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du verschiedene Lieferanten und Fassgrößen vergleichen, indem du den effektiven Preis pro Liter eingibst. So siehst du sofort, welche Option am günstigsten ist.
Wie berechnest du den effektiven Einkaufspreis pro Liter?
Berechne den Preis ohne Mehrwertsteuer
Teile den Fasspreis durch 1,19, um den Preis ohne 19% Mehrwertsteuer zu erhalten. Das ist deine Basis für die Kostenkalkulation.
Addiere alle Zusatzkosten
Füge Transportkosten (auch ohne MwSt.) zum Fasspreis hinzu. Pfand zählt nicht, weil du das zurückbekommst.
Rechne mit Zapfverlust
Ziehe 3-5% Zapfverlust vom Fassinhalt ab. Teile deine Gesamtkosten durch die nutzbaren Liter für den echten Preis pro Liter.
✨ Pro tip
Aktualisiere deine Einkaufspreise monatlich in deinem System. Brauereien passen ihre Preise regelmäßig an, und deine Getränkekostenberechnung kann schnell ansteigen, wenn du mit veralteten Zahlen rechnest.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Pfand in meine Kostenkalkulation einrechnen?
Nein, Pfand bekommst du zurück, wenn du das leere Fass zurückgibst. Es bindet zwar Kapital, zählt aber nicht in deine Kostenkalkulation.
Wie viel Zapfverlust muss ich bei Bier rechnen?
Rechne durchschnittlich 3-5% Zapfverlust durch Schaum und Lecks. Bei einer gut gewarteten Zapfanlage bleibt es bei etwa 3%.
Sind größere Fässer immer günstiger?
Normalerweise ja pro Liter, aber nur wenn du das Fass innerhalb von 3-7 Tagen aufbrauchst. Sonst verlierst du mehr durch Verderb, als du beim Einkaufspreis sparst.
Wie vergleiche ich verschiedene Lieferanten?
Berechne für jeden Lieferanten den effektiven Preis pro Liter inklusive Transport und Zapfverlust. Vergleiche diese Endpreise, nicht die Fasspreise.
Muss ich Transportkosten immer einrechnen?
Ja, wenn sie separat berechnet werden. Manchmal sind Transportkosten bereits im Fasspreis enthalten - überprüfe deine Rechnung, um das zu sehen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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