Les contrats d'achat minimum peuvent te faire économiser beaucoup d'argent auprès de tes fournisseurs, mais seulement si tu calcules bien la remise. Beaucoup de restaurateurs signent ces contrats sans savoir s'ils y gagnent vraiment. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer les vraies économies et quand un tel contrat vaut le coup.
Qu'est-ce qu'un contrat d'achat minimum ?
Avec un contrat d'achat minimum, tu t'engages à acheter une certaine quantité par mois ou par trimestre. En échange, tu reçois une remise sur le prix d'achat. Ça semble attrayant, mais il y a des pièges.
Les coûts réels des deux options
Pour faire une comparaison équitable, tu dois prendre en compte plus que juste le prix d'achat :
- Prix d'achat : combien tu paies par kilo/unité
- Coûts de stockage : combien ça coûte de tenir des stocks
- Risque de gaspillage : combien tu jettes parce que c'est périmé
- Impact sur la trésorerie : combien d'argent tu dois avancer
💡 Exemple :
Ton fournisseur te propose :
- Normal : €12/kg de filet de poulet, achat à la commande
- Contrat : €10/kg de filet de poulet, minimum 100kg par mois
À première vue, tu économises €2/kg. Mais c'est vraiment le cas ?
Calculer les coûts de stockage
Tenir des stocks coûte de l'argent. La règle générale est 20-25% de la valeur d'achat par an. Cela vient de :
- Réfrigération et énergie
- Assurance
- Coûts de capital (ton argent est bloqué dans les stocks)
- Espace et manutention
💡 Calcul des coûts de stockage :
100kg de filet de poulet à €10 = €1.000 de valeur de stock
- Coûts de stockage : €1.000 × 22% = €220/an
- Par mois : €220 ÷ 12 = €18,33
- Par kilo : €18,33 ÷ 100kg = €0,18/kg supplémentaire
Évaluer le risque de gaspillage
Plus de stock signifie plus de risque de gaspillage. Le filet de poulet se conserve 3-5 jours. Si tu en achètes plus que tu n'en utilises, ça finit à la poubelle.
⚠️ Attention :
Compte avec 5-10% de gaspillage supplémentaire pour les contrats d'achat minimum. Cela peut complètement annuler ta remise.
Le calcul total
Maintenant, tu additionnes tous les coûts et tu compares les deux options :
💡 Comparaison complète :
Achat à la commande :
- Prix d'achat : €12/kg
- Coûts de stockage : €0 (traité directement)
- Gaspillage : 2% = €0,24/kg
- Total : €12,24/kg
Contrat d'achat minimum :
- Prix d'achat : €10/kg
- Coûts de stockage : €0,18/kg
- Gaspillage supplémentaire : 7% = €0,70/kg
- Total : €10,88/kg
Vraie économie : €12,24 - €10,88 = €1,36/kg
Quand un contrat d'achat minimum vaut-il le coup ?
Un contrat vaut le coup si :
- Tu es certain que tu utiliseras la quantité minimum
- Le produit se conserve longtemps (au minimum 2 semaines)
- Tu as suffisamment d'espace de réfrigération
- La remise est supérieure à 15-20%
KitchenNmbrs et stratégie d'achat
Avec KitchenNmbrs, tu peux suivre ta consommation réelle par ingrédient. Ainsi, tu sais exactement combien tu utilises par mois et si un contrat d'achat minimum est réaliste. Tu vois aussi directement l'impact sur ton coût alimentaire par plat.
Comment calculer la remise d'un achat minimum ? (étape par étape)
Rassemble toutes les informations de prix
Note le prix d'achat normal et le prix du contrat. Demande aussi l'achat minimum par période et les éventuelles pénalités en cas de manquement.
Calcule ta consommation réelle
Vérifie combien tu utilises réellement de ce produit par mois. Regarde les 3-6 derniers mois pour avoir une image réaliste.
Calcule les coûts de stockage et de gaspillage
Ajoute 20-25% de coûts de stockage par an au prix du contrat. Compte aussi avec 5-10% de gaspillage supplémentaire dû à plus de stock.
Compare les coûts totaux
Additionne le prix d'achat + coûts de stockage + gaspillage pour les deux options. La vraie économie est la différence entre ces totaux.
✨ Pro tip
Commence par une période d'essai de 3 mois si le fournisseur l'accepte. Ainsi, tu testes si tu atteins vraiment l'achat minimum sans engagement contractuel long.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Et si je n'atteins pas l'achat minimum ?
Généralement, tu dois quand même payer la différence ou tu reçois une pénalité. Lis bien les conditions du contrat et calcule ce que cela coûte par kilo.
Puis-je résilier un contrat d'achat minimum avant terme ?
Cela dépend du contrat. Certains ont un préavis de 3-6 mois, d'autres s'étendent sur une année fixe. Vérifie cela à l'avance.
Comment savoir si ma consommation est assez stable ?
Regarde ta consommation des 6 derniers mois. Si la variation est inférieure à 20%, tu peux faire une prévision raisonnablement fiable. C'est plus difficile pour les produits saisonniers.
Dois-je toujours inclure les coûts de stockage dans le calcul ?
Oui, toujours. Même si tu penses que c'est peu. Pour les produits chers, les coûts de stockage peuvent représenter 20-30% de ton prix d'achat.
Quel est un pourcentage de gaspillage réaliste pour les produits frais ?
Pour les produits frais comme la viande et le poisson, compte avec 5-15% de gaspillage supplémentaire pour un achat minimum. Pour les produits durables, c'est 2-5%.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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