¿Cuánto deberías cobrar realmente por un evento de cocina para una empresa? Muchos cocineros se centran únicamente en el coste de los ingredientes y olvidan partidas clave como el transporte, el material extra y las horas reales invertidas. Aquí te explico cómo calcular un margen realista que cubra todos los costes y genere beneficio.
Por qué los eventos de cocina son distintos a la venta en restaurante
En un evento de cocina para equipos tienes partidas de coste muy diferentes a las de tu propia cocina. Tienes que transportar ingredientes, material y tiempo hasta otra ubicación.
- Los ingredientes deben prepararse y empaquetarse para el transporte
- Material extra como sartenes, cuchillos y tablas de corte
- Tiempo de desplazamiento y combustible
- Tiempo de montaje y desmontaje en el lugar
- Riesgo de no-shows o menor número de participantes
⚠️ Ojo:
Calcula siempre un mínimo de 25% de tiempo extra sobre tu tiempo de cocina para transporte, montaje y desmontaje. Esas horas tienen que estar incluidas en tu tarifa por hora.
Calcular el coste por persona
En eventos de cocina trabajas por persona, no por plato. Eso facilita hacer presupuestos y controlar márgenes.
Fórmula base del coste por persona:
Coste = (Ingredientes + Material + Mano de obra + Transporte + Gastos generales) / Número de personas
💡 Ejemplo para un evento de 12 personas:
Menú de 3 platos, 4 horas en total (incluyendo desplazamiento y montaje):
- Ingredientes: 180 € (15 € por persona)
- Transporte y combustible: 40 €
- Material (sartenes extra, vajilla): 30 €
- Mano de obra: 4 horas × 45 € = 180 €
- Gastos generales (seguro, amortización): 20 €
Coste total: 450 € / 12 personas = 37,50 € por persona
Fijar el precio de venta y el margen
Tu precio de venta debe cubrir el coste más un margen saludable. Para eventos de cocina, un margen del 40-60% es realista.
Fórmula del precio de venta:
Precio de venta por persona = Coste / (1 - % Margen deseado)
💡 Ejemplo de cálculo del margen:
Coste 37,50 € por persona, margen deseado 50%:
- Precio de venta: 37,50 € / (1 - 0,50) = 75,00 € por persona
- Margen bruto: 75,00 € - 37,50 € = 37,50 € por persona
- Para 12 personas: 450 € de margen bruto
Facturación total: 900 € (12 × 75 €)
Partidas de coste que se olvidan con frecuencia
Estas partidas marcan la diferencia entre ganar o perder dinero en un evento de cocina:
- Preparación en casa: tiempo para la compra y la mise en place
- Limpieza posterior: el material extra hay que fregarlo y ordenarlo
- Seguro: responsabilidad civil por daños en las instalaciones del cliente
- Riesgo de no-show: menos personas de las previstas
- Aparcamiento: sobre todo en centros urbanos
⚠️ Ojo:
Trabaja siempre con un número mínimo de participantes en tu presupuesto. Si vienen menos personas, tus costes fijos —transporte, material— se mantienen igual.
Estacionalidad y coste de ingredientes
El coste de las materias primas varía a lo largo del año. Recalcula tu coste por persona cada vez que cambies el menú según la temporada. Según KitchenNmbrs, los ingredientes de temporada pueden impactar tu margen entre un 10 y un 15%.
💡 Ejemplo de diferencia estacional:
Menú de espárragos en mayo vs. diciembre:
- Mayo (temporada): 8 € por persona en espárragos
- Diciembre (importación): 18 € por persona en espárragos
- Diferencia: 10 € por persona = 120 € para 12 personas
Tu margen baja del 50% al 37% si no ajustas el precio
Administración y facturación
Los eventos de cocina para empresas tributan al 21% de IVA —como servicio—, no al tipo reducido aplicable a la restauración.
- Emite siempre la factura por adelantado con plazo de pago
- Solicita un 50% de señal al confirmar la reserva
- Redacta condiciones claras de cancelación
- Registra lo que has gastado realmente en cada evento
Una calculadora de coste de alimentos te ayuda a llevar el control del coste por persona y a preparar presupuestos rápidos para distintos tamaños de grupo.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Qué margen es habitual en eventos de cocina?
¿Qué IVA aplica en eventos de cocina para empresas?
¿Cómo gestiono los no-shows en un evento de cocina?
¿Cómo calculo mi tarifa por hora para eventos de cocina?
¿Qué hago si los costes de ingredientes suben de temporada?
¿Vale la pena pedir aportación inicial antes del evento?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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