Glosario de hostelería: R

El mes pasado un restaurante de Sevilla perdió 800€ en una sola boda: su barra libre a 25€ por persona resultó estar dramáticamente por debajo del coste real. Los invitados consumi...

El 73% de los restaurantes que ofrecen paquetes de bebidas libre pierde dinero con este servicio. El problema no es el concepto en sí, sino que subestiman sistemáticamente cuánto c...

¿Por qué tantos restaurantes arriesgan una multa de 10. 000 euros por saltarse una simple tarea administrativa? El registro de temperaturas te protege contra riesgos que literalmen...

Muchos restauradores creen que con las recetas en papel y la información en la cabeza del chef es suficiente. La verdad es que ese caos devora tu margen cada día que pasa. Tener la...

Cada día sabes cómo te sintió, pero no siempre sabes cómo fue de verdad. El local lleno, la cocina rodando sola, y aun así puede que no hayas ganado lo que crees. Un ritual de 10 m...

Cada día que tu equipo estima las porciones a ojo estás tirando entre un 15 y un 25% del coste de ingredientes directamente a la basura. Las básculas de porción profesionales corta...

La rotación de inventario te muestra exactamente cuántas veces renuevas tu stock cada año. Cifras bajas significan sobrecompra y capital paralizado. Una rotación alta apunta a una...

Muchos hosteleros creen que un almacén lleno da tranquilidad, pero en realidad se come tu tesorería. La rotación de inventario mide la eficiencia con que tu stock se mueve. Según K...

Cada mes, muchos restauradores ven desaparecer su margen sin saber por qué. El coste de alimentos real supera al objetivo sin que nadie lo detecte a tiempo. Creen estar al 30% y re...

Una carta depurada vende más y cuesta menos. Muchos restaurantes arrastran platos que venden poco o rinden mal, perdiendo dinero sin saberlo. Con una auditoría mensual detectas est...

Cada vez más restaurantes ofrecen platos del día sin comprobar si generan beneficio real. He visto cocinas que llevan semanas sirviendo un especial «muy pedido» que en realidad les...

¿Qué pasa realmente cuando tu restaurante recibe esa temida carta de advertencia? Una advertencia grave de las autoridades sanitarias significa que han identificado riesgos crítico...

Con un control semanal de 15 minutos puedes recuperar cientos de euros al mes que las plataformas de delivery se comen en silencio. Uber Eats y Deliveroo cobran comisiones de hasta...

¿Por qué tantos restaurantes siguen con platos que destrozan su rentabilidad? Muchos hosteleros saben perfectamente qué productos van mal, pero les falta un enfoque sistemático par...