Margen en contratos de catering anual: cómo calcularlo
Muchos caterers piensan que calcular el margen en catering anual funciona igual que en eventos puntuales. No es así: tienes precios fijos mientras los costes de...
Cómo calcular la cantidad mínima para break-even en catering
Calcular el punto de equilibrio en catering determina cuántas personas necesitas como mínimo para cubrir costes. Muchos caterers lo estiman a ojo, y acaban acep...
Cómo calcular el margen en un cóctel corporativo
Imagina: una empresa te pide presupuesto para un cóctel de dos horas. Parece sencillo, pero calcular un margen bruto realista exige más que sumar el coste de ta...
¿Cómo calculo el RevPASH por outlet de F&B en un hotel?
Tengo que admitirlo: RevPASH es la métrica que ignoré durante años en mi restaurante de hotel. Revenue Per Available Seat Hour muestra sin piedad si tu outlet d...
Margen del catering para 15 vs 300 personas
Cenas íntimas frente a bodas multitudinarias: dos mundos que requieren cálculos de margen totalmente diferentes. Con 15 comensales, los costes fijos pesan mucho...
Cómo calcular la merma tras un evento de catering
La merma tras un evento de catering puede comerse tu margen bruto sin que te des cuenta. Mientras algunos caterers solo estiman el daño, otros saben exactamente...
Margen del catering con decoración y estilismo incluido
Muchos cáterers calculan su estilismo y decoración demasiado baratos porque piensan que es «como un catering normal». Pero además de costes de alimentos y perso...
Cómo incluir montaje y desmontaje en tu precio de catering
Los costes de montaje y desmontaje representan entre el 15 y el 30% de tu precio total de catering, pero muchos profesionales se olvidan de repercutirlos. El re...
Cómo calcular la indexación de precios en un contrato de...
Muchos caterers ven evaporarse su beneficio durante contratos anuales porque la materia prima sube pero sus tarifas quedan fijas. La indexación de precios te pr...
Cómo calcular el margen en un paquete de catering todo...
La semana pasada me llamó un caterador desesperado que había cerrado un gran evento corporativo y solo le quedaba un 12% de margen. El problema era clásico: sol...
Cómo calcular el margen en un cóctel navideño de empresa
Más del 60% de los caterings cobran demasiado poco margen en cócteles de empresa. Tienes otra estructura de costes que en tu restaurante: tarifas por persona, c...
Cómo calcular el margen en un catering de cena navideña
Te llega un encargo de cena de fin de año para 80 personas. Suena bien, pero ¿cómo te aseguras de que sea rentable? Materia prima premium, precios estacionales...
¿Cómo calculo el coste de personal para un evento de...
Con un buen cálculo del coste de personal evitas trabajos de catering que te hacen perder dinero. El tiempo de viaje, montaje y desmontaje cuesta tanto como las...
Cómo calcular los costes de transporte en catering externo
Los costes de transporte en catering funcionan como un iceberg: la parte visible es pequeña, pero debajo hay una masa de costes ocultos que te comen el margen....
¿Qué margen es saludable en un catering para 100 personas?
En un bufé para 100 comensales a 35 € por persona, deberías quedarte con una ganancia neta de entre 1.200 y 1.500 €. La mayoría de los cáterers subestiman sus c...
Calcula el margen en catering con cocina en vivo
Lo veo una y otra vez: caterers que creen que ganan bien con eventos de cocina en vivo, pero a final de mes están en números rojos. Calculan los ingredientes, p...
Cómo calcular el margen en una cena de jubilación como...
La semana pasada me llegó una solicitud para una cena de jubilación de 80 personas a €45 por comensal. En catering trabajas con precios fijos y cantidades cerra...
Cómo calculo el margen si el 20% de invitados tiene dieta
Cada mes vemos restaurantes pelearse con eventos complejos donde las dietas especiales disparan el precio de coste. Tienes que preparar platos diferentes, a men...
Costes extra de carpas y parasoles en un catering exterior
Una boda de 120 personas en un parque te cuesta de repente 950 € extra en carpa, sombrillas y generador. Alquiler de carpas, protección meteorológica y logístic...
Coste de menús dietéticos etiquetados en catering
Los menús dietéticos en catering exigen etiquetas individuales y a menudo materia prima especial, lo que afecta directamente a la ficha técnica. Muchos cáterers...
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