Weet je eigenlijk precies hoeveel winst je cateringbedrijf vorig jaar heeft gemaakt? Veel ondernemers denken het wel te weten, maar door seizoenschommelingen en wisselende eventkosten is een exacte berekening essentieel. Door alle inkomsten minus alle kosten over twaalf maanden te berekenen krijg je het echte verhaal.
Verzamel alle jaarinkomsten per type catering
Begin met het optellen van alle inkomsten uit verschillende cateringsegmenten. Dit geeft je het complete beeld van je omzet.
💡 Voorbeeld jaarinkomsten:
- Bedrijfscatering (lunch): €180.000
- Bruiloften en feesten: €220.000
- Zakelijke events: €95.000
- Kleine bijeenkomsten: €45.000
Totale jaaromzet: €540.000
Tel alle inkomsten incl. BTW op, want je kosten reken je ook incl. BTW. Vergeet geen kleine opdrachten of eenmalige events.
Bereken je totale foodcost over het jaar
Foodcost is bij catering vaak hoger dan restaurants door buffets en ruime porties. Tel alle ingrediëntenkosten op van het hele jaar.
- Alle inkopen bij leveranciers
- Extra ingrediënten voor last-minute wijzigingen
- Verpakkingsmateriaal (schalen, bakjes, servetten)
- Decoratie en garnering
💡 Voorbeeld foodcost berekening:
Bij €540.000 omzet en 35% foodcost:
Totale foodcost: €540.000 × 0,35 = €189.000
⚠️ Let op:
Gangbare foodcost voor catering ligt tussen 30-40%. Hoger dan restaurants door buffet-opzet en ruimere porties per persoon.
Tel alle personeelskosten op
Personeelskosten zijn bij catering complex omdat je variabele bezetting hebt per event. Reken alle kosten mee:
- Vaste medewerkers (koks, planning)
- Flexibele bediening per event
- Reiskosten en reistijd personeel
- Sociale lasten en verzekeringen
- Eigen salaris als ondernemer
💡 Voorbeeld personeelskosten:
- Vaste medewerkers: €85.000
- Flexibel personeel: €95.000
- Sociale lasten (30%): €54.000
- Eigen salaris: €45.000
Totale personeelskosten: €279.000
Reken alle overige bedrijfskosten uit
Catering heeft specifieke kosten die restaurants niet hebben. Een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën: ondernemers vergeten transport en materiaalkosten.
- Huur keuken/bedrijfspand
- Vervoer en brandstof
- Materiaal (schalen, chafing dishes, tafels)
- Verzekeringen en vergunningen
- Marketing en acquisitie
- Telefoon, internet, administratie
- Accountant en boekhouding
💡 Voorbeeld overige kosten:
- Huur en energie: €24.000
- Vervoer en brandstof: €18.000
- Materiaal en afschrijving: €12.000
- Verzekeringen: €8.000
- Overig (marketing, admin): €15.000
Totale overige kosten: €77.000
Bereken je netto jaarwinst
Nu kun je de totale winstgevendheid berekenen met de formule: Winst = Omzet - Foodcost - Personeelskosten - Overige kosten
💡 Complete jaarwinst berekening:
- Jaaromzet: €540.000
- Foodcost: €189.000
- Personeelskosten: €279.000
- Overige kosten: €77.000
Totale kosten: €545.000
Netto jaarwinst: €540.000 - €545.000 = -€5.000
⚠️ Let op:
Een negatief resultaat betekent verlies. Check of je alle inkomsten hebt meegeteld en of je kosten realistisch zijn. Veel cateraars vergeten reistijd en kleine materiaalkosten.
Analyseer je winstmarge per type event
Voor een compleet beeld splits je de winst uit per cateringsegment. Zo zie je welke types events het meest opleveren.
- Bereken omzet per segment
- Deel kosten toe op basis van tijd/personeel
- Vergelijk winstmarge per type
- Focus meer op winstgevende segmenten
Tools zoals KitchenNmbrs helpen om per event de kostprijs bij te houden, zodat je aan het eind van het jaar exact weet welke opdrachten het meest opleveren.
Hoe bereken je jaarwinstgevendheid catering? (stap voor stap)
Verzamel alle jaarinkomsten
Tel alle omzet op van bedrijfscatering, bruiloften, events en kleine opdrachten. Gebruik je boekhouding of kassaoverzichten om niets te vergeten.
Bereken totale foodcost
Tel alle ingrediëntenkosten, verpakking en decoratie op. Gangbare foodcost voor catering is 30-40% van de omzet.
Reken personeelskosten uit
Tel vaste en flexibele medewerkers, sociale lasten, reiskosten en je eigen salaris op. Dit is vaak de grootste kostenpost.
Tel overige bedrijfskosten op
Huur, vervoer, materiaal, verzekeringen en administratiekosten. Vergeet geen afschrijvingen op apparatuur en auto's.
Trek alle kosten af van omzet
Jaarwinst = Omzet - Foodcost - Personeelskosten - Overige kosten. Een gezonde cateraar houdt 8-15% netto winst over.
✨ Pro tip
Bereken elke 3 maanden een tussenstand van je jaarwinst op basis van de eerste 12 weken. Zo kun je in april al bijsturen en hoef je niet tot december te wachten om te zien dat je verlies draait.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Wat is een gezonde winstmarge voor een cateringbedrijf?
Een gezonde netto winstmarge voor catering ligt tussen 8-15% van de omzet. Lager dan 5% is risicovol, hoger dan 20% is uitzonderlijk goed. Dit hangt af van je type catering en regio.
Hoe deel ik kosten toe aan verschillende types events?
Verdeel op basis van tijd en personeel per event type. Bruiloften kosten meer personeel dan lunch-catering, dus krijgen een hoger aandeel in de kosten. Houd ook rekening met transporttijd en materiaalgebruik.
Welke kosten vergeten cateraars vaak in hun jaarwinst?
Reistijd personeel, kleine materiaalkosten, afschrijving op apparatuur en het eigen salaris als ondernemer worden vaak vergeten. Ook verzekeringen en accountantskosten blijven soms buiten beeld. Deze kosten kunnen samen 5-8% van je omzet uitmaken.
⚠️ لائحة الاتحاد الأوروبي 1169/2011 — معلومات مسببات الحساسية — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
تستند معلومات مسببات الحساسية في هذه الصفحة إلى لائحة الاتحاد الأوروبي 1169/2011. قد تختلف الوصفات والمكونات حسب المورد. تحقق دائمًا من معلومات مسببات الحساسية المحدثة لدى المورد الخاص بك وأبلغ ضيوفك بها بشكل صحيح. لا تتحمل KitchenNmbrs المسؤولية عن ردود الفعل التحسسية.
في المملكة العربية السعودية، تشرف الهيئة العامة للغذاء والدواء (SFDA) على لوائح مسببات الحساسية.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
احسب الفعاليات والتموين حتى السنت
قوائم المجموعات والبوفيهات والفعاليات معقدة. KitchenNmbrs يحسب إجمالي تكلفة الطعام لكل شخص ولكل طبق ولكل فعالية. ابدأ مجاناً.
ابدأ التجربة المجانية →