Weet je eigenlijk precies hoeveel winst je cateringbedrijf vorig jaar heeft gemaakt? Veel ondernemers denken het wel te weten, maar door seizoenschommelingen en wisselende eventkosten is een exacte berekening essentieel. Door alle inkomsten minus alle kosten over twaalf maanden te berekenen krijg je het echte verhaal.
Verzamel alle jaarinkomsten per type catering
Begin met het optellen van alle inkomsten uit verschillende cateringsegmenten. Dit geeft je het complete beeld van je omzet.
💡 Voorbeeld jaarinkomsten:
- Bedrijfscatering (lunch): €180.000
- Bruiloften en feesten: €220.000
- Zakelijke events: €95.000
- Kleine bijeenkomsten: €45.000
Totale jaaromzet: €540.000
Tel alle inkomsten incl. BTW op, want je kosten reken je ook incl. BTW. Vergeet geen kleine opdrachten of eenmalige events.
Bereken je totale foodcost over het jaar
Foodcost is bij catering vaak hoger dan restaurants door buffets en ruime porties. Tel alle ingrediëntenkosten op van het hele jaar.
- Alle inkopen bij leveranciers
- Extra ingrediënten voor last-minute wijzigingen
- Verpakkingsmateriaal (schalen, bakjes, servetten)
- Decoratie en garnering
💡 Voorbeeld foodcost berekening:
Bij €540.000 omzet en 35% foodcost:
Totale foodcost: €540.000 × 0,35 = €189.000
⚠️ Let op:
Gangbare foodcost voor catering ligt tussen 30-40%. Hoger dan restaurants door buffet-opzet en ruimere porties per persoon.
Tel alle personeelskosten op
Personeelskosten zijn bij catering complex omdat je variabele bezetting hebt per event. Reken alle kosten mee:
- Vaste medewerkers (koks, planning)
- Flexibele bediening per event
- Reiskosten en reistijd personeel
- Sociale lasten en verzekeringen
- Eigen salaris als ondernemer
💡 Voorbeeld personeelskosten:
- Vaste medewerkers: €85.000
- Flexibel personeel: €95.000
- Sociale lasten (30%): €54.000
- Eigen salaris: €45.000
Totale personeelskosten: €279.000
Reken alle overige bedrijfskosten uit
Catering heeft specifieke kosten die restaurants niet hebben. Een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën: ondernemers vergeten transport en materiaalkosten.
- Huur keuken/bedrijfspand
- Vervoer en brandstof
- Materiaal (schalen, chafing dishes, tafels)
- Verzekeringen en vergunningen
- Marketing en acquisitie
- Telefoon, internet, administratie
- Accountant en boekhouding
💡 Voorbeeld overige kosten:
- Huur en energie: €24.000
- Vervoer en brandstof: €18.000
- Materiaal en afschrijving: €12.000
- Verzekeringen: €8.000
- Overig (marketing, admin): €15.000
Totale overige kosten: €77.000
Bereken je netto jaarwinst
Nu kun je de totale winstgevendheid berekenen met de formule: Winst = Omzet - Foodcost - Personeelskosten - Overige kosten
💡 Complete jaarwinst berekening:
- Jaaromzet: €540.000
- Foodcost: €189.000
- Personeelskosten: €279.000
- Overige kosten: €77.000
Totale kosten: €545.000
Netto jaarwinst: €540.000 - €545.000 = -€5.000
⚠️ Let op:
Een negatief resultaat betekent verlies. Check of je alle inkomsten hebt meegeteld en of je kosten realistisch zijn. Veel cateraars vergeten reistijd en kleine materiaalkosten.
Analyseer je winstmarge per type event
Voor een compleet beeld splits je de winst uit per cateringsegment. Zo zie je welke types events het meest opleveren.
- Bereken omzet per segment
- Deel kosten toe op basis van tijd/personeel
- Vergelijk winstmarge per type
- Focus meer op winstgevende segmenten
Tools zoals KitchenNmbrs helpen om per event de kostprijs bij te houden, zodat je aan het eind van het jaar exact weet welke opdrachten het meest opleveren.
Hoe bereken je jaarwinstgevendheid catering? (stap voor stap)
Verzamel alle jaarinkomsten
Tel alle omzet op van bedrijfscatering, bruiloften, events en kleine opdrachten. Gebruik je boekhouding of kassaoverzichten om niets te vergeten.
Bereken totale foodcost
Tel alle ingrediëntenkosten, verpakking en decoratie op. Gangbare foodcost voor catering is 30-40% van de omzet.
Reken personeelskosten uit
Tel vaste en flexibele medewerkers, sociale lasten, reiskosten en je eigen salaris op. Dit is vaak de grootste kostenpost.
Tel overige bedrijfskosten op
Huur, vervoer, materiaal, verzekeringen en administratiekosten. Vergeet geen afschrijvingen op apparatuur en auto's.
Trek alle kosten af van omzet
Jaarwinst = Omzet - Foodcost - Personeelskosten - Overige kosten. Een gezonde cateraar houdt 8-15% netto winst over.
✨ Pro tip
Bereken elke 3 maanden een tussenstand van je jaarwinst op basis van de eerste 12 weken. Zo kun je in april al bijsturen en hoef je niet tot december te wachten om te zien dat je verlies draait.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Wat is een gezonde winstmarge voor een cateringbedrijf?
Een gezonde netto winstmarge voor catering ligt tussen 8-15% van de omzet. Lager dan 5% is risicovol, hoger dan 20% is uitzonderlijk goed. Dit hangt af van je type catering en regio.
Hoe deel ik kosten toe aan verschillende types events?
Verdeel op basis van tijd en personeel per event type. Bruiloften kosten meer personeel dan lunch-catering, dus krijgen een hoger aandeel in de kosten. Houd ook rekening met transporttijd en materiaalgebruik.
Welke kosten vergeten cateraars vaak in hun jaarwinst?
Reistijd personeel, kleine materiaalkosten, afschrijving op apparatuur en het eigen salaris als ondernemer worden vaak vergeten. Ook verzekeringen en accountantskosten blijven soms buiten beeld. Deze kosten kunnen samen 5-8% van je omzet uitmaken.
⚠️ Regulamento UE 1169/2011 — Informação sobre alergénios — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
A informação sobre alergénios nesta página baseia-se no Regulamento UE 1169/2011. Receitas e ingredientes podem variar consoante o fornecedor. Verifique sempre a informação atualizada sobre alergénios junto do seu fornecedor e comunique-a corretamente aos seus clientes. A KitchenNmbrs não é responsável por reações alérgicas.
Em Portugal, a ASAE supervisiona a regulamentação de alergénios.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Calcule eventos e catering ao cêntimo
Menus de grupo, buffets e eventos são complexos. KitchenNmbrs calcula o food cost total por pessoa, por prato, por evento. Comece grátis.
Iniciar teste gratuito →