Muchos hosteleros dudan si los nuevos equipos de desayuno llegarán a amortizarse. Una gofrera profesional cuesta 1.200 €, un horno combi 2.800 €. Pero ¿cuándo recuperas esa inversión? Aquí tienes el cálculo exacto.
¿Qué es el período de amortización?
El período de amortización indica cuántos meses necesitas para recuperar tu inversión mediante el beneficio adicional generado. En la práctica: ¿cuándo llegas al punto de equilibrio?
? Ejemplo:
Inviertes 1.200 € en una gofrera. Vendiendo gofres generas 400 € netos extra al mes. Período de amortización: 1.200 € ÷ 400 € = 3 meses.
Calcula tu facturación adicional mensual
Estima de forma realista cuánta facturación extra generará el nuevo equipo. Suma estos factores:
- Número de nuevos clientes de desayuno por día
- Ticket medio por cliente de desayuno
- Días de desayuno por semana
- Upselling a clientes actuales (de café a café + tortilla)
? Ejemplo práctico:
- 12 clientes extra de desayuno al día
- Ticket medio: 11,80 €
- 5 días por semana
- Mensual: 12 × 11,80 € × 5 × 4,3 = 3.045 €
Facturación extra mensual: 3.045 €
Resta los costes adicionales
Mayor facturación no implica automáticamente mayor beneficio. Estos costes entran en juego:
- Coste de alimentos: Materias primas para los platos de desayuno (generalmente 28-35%)
- Personal: Horas extra o cocinero de desayunos
- Consumo energético: Gas y electricidad de los equipos
- Mantenimiento: Limpieza y reparaciones
Según KitchenNmbrs, basándose en cuentas de resultados reales de restaurantes, la explotación del servicio de desayunos suele tener márgenes más altos que el almuerzo o la cena.
? Cálculo de costes:
- Coste de alimentos (32%): 3.045 € × 0,32 = 974 €
- Personal extra: 720 € al mes
- Energía: 95 € al mes
- Costes adicionales totales: 1.789 €
Beneficio neto extra: 3.045 € - 1.789 € = 1.256 €
Calcula el período de amortización
Usa esta fórmula para obtener tu período de amortización:
Período de amortización (meses) = Inversión total ÷ Beneficio neto extra por mes
? Cálculo completo:
- Inversión total: 2.200 € (gofrera + tostadora + set de sartenes)
- Beneficio neto mensual: 1.256 €
- Período de amortización: 2.200 € ÷ 1.256 € = 1,8 meses
En casi 2 meses llegas al punto de equilibrio
⚠️ Atención:
Sé conservador en tus estimaciones. Mira, muchos hosteleros sobreestiman la facturación adicional. Trabaja con el 70% de tu previsión para mantenerte en terreno realista.
¿Qué período de amortización es aceptable?
Referencias orientativas para inversiones en hostelería:
- Excelente: Menos de 6 meses
- Bueno: 6-12 meses
- Aceptable: 12-18 meses
- Arriesgado: Más de 18 meses
Los equipos de desayuno suelen salir bien parados porque el servicio de desayunos requiere relativamente poco personal y genera márgenes altos.
Factores adicionales a considerar
Más allá de los números financieros, el desayuno aporta otras ventajas:
- Fidelización: Los clientes vuelven con más frecuencia
- Posicionamiento competitivo: Te diferencias de la competencia
- Mejor ocupación: Las horas de mañana también generan ingresos
- Cross-selling: Los clientes de desayuno a veces se quedan a comer
⚠️ Importante:
Revisa tu licencia de actividad. No todas las licencias cubren el servicio de desayunos. Además, los procedimientos APPCC requieren adaptación para huevos frescos y lácteos.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Debo incluir el IVA en el cálculo de amortización?
¿Qué hago si la facturación por desayunos es inferior a lo previsto?
¿Cómo afecta la depreciación contable a este cálculo?
¿Debo tener en cuenta la estacionalidad?
¿Cuáles son los porcentajes de coste de alimentos habituales en desayunos?
¿Puedo acelerar la amortización una vez que he empezado?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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