Neue Küchengeräte kosten Geld, können aber auch Geld sparen. Das Problem: Viele Unternehmer entscheiden nach Bauchgefühl statt nach Zahlen. In diesem Artikel lernst du, wie du Kostendaten nutzt, um zu berechnen, ob sich eine Investition amortisiert.
Warum Kostendaten für Investitionsentscheidungen entscheidend sind
Ein neuer Kombidämpfer für €15.000 wirkt teuer. Aber wenn er dir €500 pro Monat bei Arbeitskosten und Energieverbrauch spart, hast du ihn in 2,5 Jahren wieder herein. Ohne Kostendaten siehst du nur die Ausgabe, nicht die Einsparung.
Die meisten Investitionen in Küchengeräte beeinflussen drei Kostenpositionen:
- Lebensmittelkosten: Weniger Schneidverlust, bessere Portionen
- Arbeitskosten: Schnellere Zubereitung, weniger Handarbeit
- Energiekosten: Effizientere Geräte
Berechne die aktuellen Kosten deines Prozesses
Bevor du investierst, musst du wissen, was der aktuelle Prozess kostet. Nimm zum Beispiel das Schneiden von Gemüse:
💡 Beispiel:
Du schneidest täglich Gemüse für 100 Couverts. Dein Chef braucht dafür 45 Minuten bei €18/Stunde.
- Arbeitskosten: 0,75 Stunden × €18 = €13,50 pro Tag
- Schneidverlust: 15% durch Handarbeit = €8 zusätzliche Zutaten
- Gesamt pro Tag: €21,50
Pro Jahr: €21,50 × 300 Arbeitstage = €6.450
Diese Berechnung machst du für jeden Prozess, den das neue Gerät verbessern würde.
Berechne die Einsparung mit neuem Gerät
Jetzt berechnest du, was derselbe Prozess mit dem neuen Gerät kosten würde:
💡 Beispiel Gemüseschneider:
Ein professioneller Gemüseschneider für €3.500 schneidet die gleiche Menge in 15 Minuten.
- Arbeitskosten: 0,25 Stunden × €18 = €4,50 pro Tag
- Schneidverlust: 8% durch gleichmäßige Schnitte = €4,50 Zutaten
- Zusätzliche Energiekosten: €1 pro Tag
Gesamt pro Tag: €10,00 (Einsparung: €11,50)
Jährliche Einsparung: €11,50 × 300 = €3.450. Das Gerät amortisiert sich in: €3.500 / €3.450 = 1,01 Jahr.
Nutze die Amortisationszeit-Formel
Für jede Investition berechnest du die Amortisationszeit mit dieser Formel:
Amortisationszeit = Investitionskosten / Jährliche Einsparung
⚠️ Achtung:
Rechne konservativ. Nutze 80% der versprochenen Einsparung in deiner Berechnung. Lieferanten sind oft zu optimistisch.
Faustregel für Amortisationszeit in der Gastronomie:
- Unter 2 Jahren: Ausgezeichnete Investition
- 2-3 Jahre: Gute Investition
- 3-5 Jahre: Überdenke andere Prioritäten
- Über 5 Jahre: Meist nicht sinnvoll
Vergiss die versteckten Kosten nicht
Neben dem Kaufpreis gibt es oft zusätzliche Kosten:
- Installation: Gas-, Wasser- oder Stromanschluss
- Schulung: Zeit, um Personal mit dem Gerät vertraut zu machen
- Wartung: Jährliche Servicekosten
- Platz: Möglicherweise Umbau erforderlich
💡 Beispiel Kombidämpfer:
- Anschaffung: €12.000
- Installation: €2.000
- Schulung: €500
- Jährliche Wartung: €800
Echte Investition: €14.500 + €800/Jahr
Nutze Daten aus deinem Kassensystem
Deine Kostendaten zeigen, welche Prozesse am meisten kosten. Konzentriere Investitionen auf:
- Meistverkaufte Gerichte: Kleine Einsparungen haben große Auswirkungen
- Arbeitsintensive Prozesse: Manuelles Schneiden, lange Zubereitungszeiten
- Gerichte mit hohen Lebensmittelkosten: Geräte, die Verschwendung reduzieren
Eine App wie KitchenNmbrs zeigt dir genau, welche Gerichte am meisten kosten und wo die größten Einsparungen möglich sind.
Erstelle einen Investitionsplan nach Priorität
Ordne mögliche Investitionen nach Amortisationszeit und Auswirkung:
💡 Beispiel Prioritätenliste:
- Gemüseschneider: 1,0 Jahr Amortisationszeit
- Neue Fritteuse: 1,8 Jahre Amortisationszeit
- Kombidämpfer: 2,5 Jahre Amortisationszeit
- Neue Spülmaschine: 4,2 Jahre Amortisationszeit
Beginne mit der kürzesten Amortisationszeit. Die Einsparung aus Investition 1 kann Investition 2 finanzieren.
Wie berechnest du die Amortisationszeit? (Schritt für Schritt)
Aktuelle Kosten messen
Berechne, was der aktuelle Prozess pro Tag kostet: Arbeitskosten + Zutatenkosten + Energiekosten. Multipliziere mit der Anzahl der Arbeitstage für die Jahreskosten.
Neue Kosten berechnen
Bestimme, was derselbe Prozess mit dem neuen Gerät kosten würde. Vergiss nicht, Wartung und zusätzliche Energiekosten einzubeziehen.
Amortisationszeit berechnen
Ziehe neue Kosten von aktuellen Kosten ab, um die jährliche Einsparung zu erhalten. Teile die gesamten Investitionskosten durch die jährliche Einsparung, um die Amortisationszeit in Jahren zu erhalten.
✨ Pro tip
Überprüfe bei jeder Investition, ob du das gleiche Ergebnis günstiger erreichen kannst, indem du Prozesse anpasst, statt Geräte zu kaufen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine akzeptable Amortisationszeit für Küchengeräte?
Für die Gastronomie ist eine Amortisationszeit von 2-3 Jahren gut. Unter 2 Jahren ist ausgezeichnet, über 3 Jahren wird es riskant, da Geräte kaputt gehen können.
Sollte ich Abschreibung in die Berechnung einbeziehen?
Für Investitionsentscheidungen ist die Amortisationszeit wichtiger als Abschreibung. Abschreibung ist für die Buchhaltung, Amortisationszeit für deinen Cashflow.
Wie berechne ich Arbeitskosten pro Stunde korrekt?
Nimm das Bruttogehalt plus Arbeitgeberabgaben (etwa 25% zusätzlich). Ein Chef mit €2.500 brutto kostet tatsächlich €3.125, also €18-20 pro Stunde bei Vollzeit.
Was ist, wenn der Lieferant andere Einsparungen verspricht als ich berechne?
Nutze immer deine eigene Berechnung basierend auf deinen Kostendaten. Lieferanten sind oft zu optimistisch über Einsparungen in der Praxis.
Sollte ich Finanzierung in die Amortisationsberechnung einbeziehen?
Berechne zuerst die Amortisationszeit ohne Finanzierung. Wenn diese gut ist, überprüfe dann, ob Finanzierungskosten die Einsparung nicht aufzehren.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Automatisieren Sie Ihre täglichen Küchenkontrollen
Manuelle Kontrollen kosten Zeit und übersehen Fehler. KitchenNmbrs automatisiert Temperaturerfassung, Bestandsverwaltung und HACCP-Checks. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →