Rechnungen mit Lebensmittelkosten verknüpfen ist entscheidend, um zu wissen, ob deine Gerichte noch rentabel sind. Viele Unternehmer tun dies ad hoc, wodurch Preiserhöhungen von Lieferanten unbemerkt bleiben. Mit einem festen Tag pro Woche vermeidest du, dass du unbewusst Geld bei deinen meistverkauften Gerichten verlierst.
Warum ein fester Tag so wichtig ist
Deine Lieferanten erhöhen regelmäßig ihre Preise. Manchmal 5%, manchmal 15%. Wenn du deine Lebensmittelkosten nicht aktualisierst, verdienst du weniger bei jedem Gericht, ohne es zu bemerken.
💡 Beispiel:
Dein Rinderfilet ist von €28/kg auf €32/kg gestiegen. Pro Steak (250g) zahlst du jetzt €1 extra.
- 50 Steaks pro Woche = €50 zusätzliche Kosten
- Pro Jahr: €2.600 weniger Gewinn
Wenn du den Menüpreis nicht anpasst, geht das von deiner Marge ab.
Welchen Tag wählst du?
Die meisten Unternehmer wählen Montag oder Dienstag. Dann hast du alle Rechnungen der Vorwoche erhalten und kannst in Ruhe vergleichen, ohne den Stress des Geschäftsbetriebs.
- Montag: Wochenend-Rechnungen sind eingegangen, ruhiger Tag
- Dienstag: alle Lieferanten haben abgerechnet
- Mittwoch: noch Zeit, um Preise vor dem Wochenende anzupassen
Was vergleichst du genau?
Du musst nicht jede Rechnung durchgehen. Konzentriere dich auf deine Top-Zutaten - die Produkte, die du am meisten verwendest.
💡 Beispiel Top-Zutaten:
- Rindfleisch (Steak, Tatar)
- Lachs (meistverkaufter Fisch)
- Huhn (wird in mehreren Gerichten verwendet)
- Käse (Garnitur, Vorspeisen)
- Olivenöl (Basis für viele Gerichte)
Die 15-Minuten-Routine
Das muss keine Stunden kosten. Mit einer guten Routine schaffst du das in einer Viertelstunde:
- Minute 1-5: Rechnungen der Vorwoche sammeln
- Minute 6-10: Preise deiner 10 wichtigsten Zutaten überprüfen
- Minute 11-15: Lebensmittelkosten in deinem System aktualisieren
⚠️ Achtung:
Vergleiche immer pro Kilo oder pro Stück. Lieferanten ändern manchmal Verpackungsgrößen, um Preiserhöhungen zu verschleiern.
Wann passt du deinen Menüpreis an?
Nicht bei jeder kleinen Preiserhöhung. Halte dich an diese Regel:
- Bei 5-10% Erhöhung: Erst schauen, ob du das auffangen kannst
- Bei 10-15% Erhöhung: Menüpreis anpassen oder Rezept ändern
- Bei 15%+ Erhöhung: Sofort handeln
💡 Beispielberechnung:
Dein Steak hatte 30% Lebensmittelkosten. Fleisch wird 15% teurer:
- Alte Lebensmittelkosten: €10 (30% von €33,33 ohne MwSt.)
- Neue Lebensmittelkosten: €11,50
- Neue Lebensmittelkosten: 34,5% (zu hoch!)
Maßnahme: Menüpreis auf €38 erhöhen oder Rezept ändern.
Digital vs. manuell führen
Viele Unternehmer arbeiten mit Excel oder Notizbüchern. Das geht, kostet aber viel Zeit und du machst schneller Fehler.
Mit einer App wie KitchenNmbrs aktualisierst du Zutatenprise einmal und siehst sofort die Auswirkungen auf alle deine Gerichte. Spart Zeit und verhindert Fehler.
Wie richtest du das ein? (Schritt für Schritt)
Wähle deinen festen Tag
Plane jede Woche denselben Zeitpunkt in deinen Kalender. Montagmorgen oder Dienstagmorgen funktioniert für die meisten Unternehmer am besten. Trage dies als wiederkehrenden Termin in dein Telefon ein.
Erstelle eine Liste deiner Top 15 Zutaten
Schreibe auf, welche Zutaten du am meisten verwendest und am meisten kosten. Denke an Fleisch, Fisch, Käse, Öl. Diese überprüfst du jede Woche, den Rest nur bei großen Veränderungen.
Vergleichen und aktualisieren
Überprüfe die Rechnungen, vergleiche Preise mit der Vorwoche. Bei Unterschieden von 10%+ aktualisierst du sofort deine Lebensmittelkostenberechnung. Notiere auch, welcher Lieferant wann erhöht hat, für deine eigene Übersicht.
✨ Pro tip
Überprüfe auch die Verpackungsgrößen auf deinen Rechnungen. Lieferanten verkleinern manchmal Portionen, um Preiserhöhungen zu verschleiern - dann zahlst du pro Kilo eigentlich mehr.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich jede Rechnung überprüfen?
Nein, konzentriere dich auf deine 10-15 wichtigsten Zutaten. Diese machen 80% deiner Lebensmittelkosten aus. Den Rest überprüfst du nur bei großen Änderungen.
Was ist, wenn ich mehrere Lieferanten für dasselbe Produkt habe?
Aktualisiere den Preis des Lieferanten, den du am meisten nutzt. Wenn du oft wechselst, nimm den Durchschnitt deiner zwei Hauptlieferanten.
Woher weiß ich, ob eine Preiserhöhung vorübergehend ist?
Rufe deinen Lieferanten an. Saisonprodukte gehen oft wieder runter, aber strukturelle Erhöhungen (Energie, Löhne) bleiben meist. Im Zweifelsfall: Passe deinen Preis an.
Kann ich das nicht einfach schätzen?
Schätzen funktioniert nicht. Lieferanten erhöhen oft 5-15% auf einmal. Auf Jahresbasis kann das Tausende Euro kosten, die du nicht siehst, wenn du nicht nachverfolgst.
Was ist, wenn ich am festen Tag keine Zeit habe?
Verschiebe es auf den nächsten Tag, aber überspringe nie eine Woche. Preisänderungen stapeln sich auf und ehe du dich versiehst, bist du Wochen im Rückstand.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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