Deine Lieferantenübersicht ist eines der wichtigsten Dokumente in deiner Küche. Aber wenn es nur eine lange Liste mit Namen und Telefonnummern ist, siehst du nicht, wo du zu viel zahlst. Mit ein paar cleveren Spalten machst du sofort sichtbar, welche Lieferanten dein Geld kosten.
Füge Preisvergleichsspalten hinzu
Die meisten Lieferantenlisten enthalten nur Kontaktdaten. Das hilft nicht bei Einkaufsentscheidungen. Füge diese Spalten hinzu, um sofort zu sehen, wo du zu viel zahlst:
- Preis pro kg/Liter für deine Top-Zutaten
- Mindestbestellung (manche sind teurer, aber haben niedrigere Minima)
- Lieferfrequenz (täglich vs. 2x pro Woche)
- Zahlungsbedingungen (7 Tage vs. 30 Tage Cashflow-Unterschied)
💡 Beispiel Rindfleischvergleich:
- Lieferant A: €24,50/kg - Minimum €150 - 2x/Woche
- Lieferant B: €26,00/kg - Minimum €75 - täglich
- Lieferant C: €23,80/kg - Minimum €300 - 1x/Woche
Jetzt siehst du direkt: A ist am günstigsten für große Bestellungen, B für Flexibilität.
Markiere deine Top 10 Zutaten
Du verwendest wahrscheinlich 200+ Zutaten, aber 10 davon bestimmen 60% deiner Einkaufskosten. Konzentriere deinen Vergleich auf diese Top-Zutaten:
- Fleisch (Rind, Schwein, Huhn)
- Fisch (Lachs, Seezunge, Garnelen)
- Milchprodukte (Butter, Sahne, Käse)
- Gemüse (Saisonprodukte, die viel kosten)
⚠️ Achtung:
Vergleiche immer die gleiche Qualität. A-Qualität Lachs für €32/kg ist anders als B-Qualität für €28/kg. Notiere die Qualitätsklasse dazu.
Berechne die tatsächlichen Kosten pro Bestellung
Der Preis pro Kilo ist nicht alles. Rechne auch Lieferkosten, Mindestbestellungen und Zahlungsbedingungen ein:
💡 Beispiel tatsächliche Kosten:
Bestellung €200 Gemüse:
- Lieferant A: €200 + €15 Lieferung = €215 (7 Tage Zahlung)
- Lieferant B: €210 + kostenlose Lieferung = €210 (30 Tage Zahlung)
B scheint teurer zu sein, aber durch längere Zahlungsbedingungen besser für den Cashflow.
Erstelle eine monatliche Update-Routine
Preise ändern sich ständig. Besonders bei Saisonprodukten und Fleisch. Aktualisiere deine Übersicht jeden Monat:
- Woche 1: Überprüfe Fleischpreise (ändern sich oft)
- Woche 2: Überprüfe Fisch und Meeresfrüchte
- Woche 3: Überprüfe Milchprodukte und Eier
- Woche 4: Überprüfe Gemüse und Saisonprodukte
So hast du immer aktuelle Preise, ohne dass es viel Zeit kostet.
Verwende Farben für schnelle Erkennung
Mache deine Übersicht visuell mit Farben:
- Grün: Günstigster Lieferant pro Produkt
- Orange: Durchschnittlicher Preis
- Rot: Am teuersten (nur im Notfall verwenden)
Ein schneller Blick auf deine Liste zeigt direkt, wo du sparen kannst.
💡 Beispiel Einsparung:
Mit diesem Ansatz entdeckte Café De Brug, dass sie €180/Monat zu viel für Hähnchenfleisch zahlten. Einfach zum günstigsten Lieferanten gewechselt.
Pro Jahr: €180 × 12 = €2.160 Einsparung
Wie erstellst du eine übersichtliche Lieferantenübersicht?
Erstelle Spalten zum Vergleichen
Füge Spalten für Preis/kg, Mindestbestellung, Lieferfrequenz und Zahlungsbedingungen hinzu. Konzentriere dich auf deine 10 am häufigsten verwendeten Zutaten.
Sammle aktuelle Preise
Rufe deine Lieferanten an und frage nach den aktuellen Preisen deiner Top-Zutaten. Notiere auch die Qualitätsklasse (A, B oder Premium).
Berechne tatsächliche Kosten
Addiere Lieferkosten und Mindestbestellungen zum Produktpreis. Markiere die günstigste Option pro Zutat grün.
✨ Pro tip
Mache Fotos von den Produkten, die deine Lieferanten bringen. So kannst du später die Qualität vergleichen und weißt genau, was du für welchen Preis bekommst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie oft sollte ich meine Lieferantenpreise aktualisieren?
Für Fleisch und Fisch alle 2 Wochen, für Milchprodukte monatlich, für Gemüse wöchentlich während Saisonwechsel. Saisonprodukte können täglich schwanken.
Sollte ich immer den günstigsten Lieferanten wählen?
Nein, achte auch auf Qualität, Zuverlässigkeit und Zahlungsbedingungen. Manchmal ist €1 extra pro Kilo für bessere Qualität oder Service wert.
Was ist, wenn ein Lieferant plötzlich viel teurer wird?
Frage zuerst nach dem Grund (Saison, Qualitätsverbesserung). Wenn nicht, wechsle zu deiner zweiten Wahl. Halte immer mindestens 2 Lieferanten pro Hauptzutat.
Wie verhindere ich, dass ich zu viele verschiedene Lieferanten bekomme?
Beschränke dich auf maximal 5-7 Lieferanten insgesamt. Mehr wird unkontrollierbar in Bezug auf Verwaltung und Beziehungsmanagement. Suche Lieferanten mit breitem Sortiment.
Sollte ich Lieferkosten in meine Lebensmittelkostenberechnung einbeziehen?
Ja, Lieferkosten sind Teil deines tatsächlichen Einkaufspreises. Verteile die Lieferkosten auf alle Produkte in dieser Bestellung für einen fairen Kostpreis.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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