Ton aperçu des fournisseurs est l'un des documents les plus importants de ta cuisine. Mais si c'est une longue liste avec seulement des noms et des numéros de téléphone, tu ne vois pas où tu paies trop cher. Avec quelques colonnes intelligentes, tu rends immédiatement visible quels fournisseurs te coûtent de l'argent.
Ajoute des colonnes de comparaison de prix
La plupart des listes de fournisseurs ne contiennent que les coordonnées. Cela n'aide pas pour les décisions d'achat. Ajoute ces colonnes pour voir immédiatement où tu paies trop cher :
- Prix par kg/litre pour tes ingrédients principaux
- Commande minimale (certains sont plus chers mais ont des minimums plus bas)
- Fréquence de livraison (quotidienne vs. 2x par semaine)
- Délai de paiement (7 jours vs. 30 jours différence de trésorerie)
💡 Exemple de comparaison de bœuf :
- Fournisseur A : €24,50/kg - minimum €150 - 2x/semaine
- Fournisseur B : €26,00/kg - minimum €75 - quotidien
- Fournisseur C : €23,80/kg - minimum €300 - 1x/semaine
Maintenant tu vois directement : A est le moins cher pour les grandes commandes, B pour la flexibilité.
Marque tes 10 ingrédients principaux
Tu utilises probablement 200+ ingrédients, mais 10 d'entre eux représentent 60% de tes coûts d'achat. Concentre ta comparaison sur ces vedettes :
- Viande (bœuf, porc, poulet)
- Poisson (saumon, sole, crevettes)
- Produits laitiers (beurre, crème, fromage)
- Légumes (produits de saison qui coûtent cher)
⚠️ Attention :
Compare toujours la même qualité. Le saumon de qualité A à €32/kg est différent de la qualité B à €28/kg. Note la classe de qualité à côté.
Calcule les coûts réels par commande
Le prix au kilo n'est pas tout. Prends aussi en compte les frais de livraison, les commandes minimales et le délai de paiement :
💡 Exemple de coûts réels :
Commande de €200 de légumes :
- Fournisseur A : €200 + €15 livraison = €215 (paiement 7 jours)
- Fournisseur B : €210 + livraison gratuite = €210 (paiement 30 jours)
B semble plus cher, mais grâce au délai de paiement plus long, c'est mieux pour la trésorerie.
Crée une routine de mise à jour mensuelle
Les prix changent constamment. Surtout pour les produits de saison et la viande. Mets à jour ton aperçu chaque mois :
- Semaine 1 : Vérifie les prix de la viande (changent souvent)
- Semaine 2 : Vérifie le poisson et les fruits de mer
- Semaine 3 : Vérifie les produits laitiers et les œufs
- Semaine 4 : Vérifie les légumes et les produits de saison
Ainsi, tu as toujours des prix à jour sans que cela te prenne beaucoup de temps.
Utilise les couleurs pour une reconnaissance rapide
Rends ton aperçu visuel avec des couleurs :
- Vert : Fournisseur le moins cher par produit
- Orange : Prix moyen
- Rouge : Le plus cher (à utiliser seulement en cas de besoin)
Un coup d'œil rapide sur ta liste te montre directement où tu peux économiser.
💡 Exemple d'économies :
Grâce à cette approche, le café De Brug a découvert qu'il payait €180/mois trop cher pour le poulet. Simplement en passant au fournisseur le moins cher.
Par an : €180 × 12 = €2.160 d'économies
Comment créer un aperçu clair des fournisseurs ?
Crée des colonnes pour la comparaison
Ajoute des colonnes pour le prix/kg, la commande minimale, la fréquence de livraison et le délai de paiement. Concentre-toi sur tes 10 ingrédients les plus utilisés.
Collecte les prix actuels
Appelle tes fournisseurs et demande les prix actuels de tes ingrédients principaux. Note aussi la classe de qualité (A, B ou premium).
Calcule les coûts réels
Ajoute les frais de livraison et les commandes minimales au prix du produit. Marque l'option la moins chère par ingrédient en vert.
✨ Pro tip
Prends des photos des produits que tes fournisseurs livrent. Ainsi, tu peux comparer la qualité plus tard et tu sais exactement ce que tu reçois pour quel prix.
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Questions fréquentes
À quelle fréquence dois-je mettre à jour mes prix de fournisseurs ?
Pour la viande et le poisson tous les 2 semaines, pour les produits laitiers mensuellement, pour les légumes hebdomadairement lors des changements de saison. Les produits de saison peuvent fluctuer quotidiennement.
Dois-je toujours choisir le fournisseur le moins cher ?
Non, regarde aussi la qualité, la fiabilité et le délai de paiement. Parfois, €1 de plus par kilo vaut la peine pour une meilleure qualité ou un meilleur service.
Que faire si un fournisseur devient soudainement beaucoup plus cher ?
Demande d'abord la raison (saison, amélioration de la qualité). Si ce n'est pas le cas, passe à ton deuxième choix. Garde toujours au minimum 2 fournisseurs par ingrédient principal.
Comment éviter d'avoir trop de fournisseurs différents ?
Limite-toi à un maximum de 5-7 fournisseurs au total. Plus devient ingérable en termes d'administration et de gestion des relations. Cherche des fournisseurs avec un large assortiment.
Dois-je inclure les frais de livraison dans mon calcul de food cost ?
Oui, les frais de livraison font partie de ton prix d'achat réel. Répartis les frais de livraison sur tous les produits de cette commande pour un prix de revient équitable.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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