Ein neuer Konkurrent in der Nähe kann deinen Umsatz erheblich beeinträchtigen. Viele Gastronomen sehen direkt 15-30% weniger Gäste, wenn ein neues Restaurant in der Gegend eröffnet. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du analysierst, was passiert, und welche Maßnahmen am wirksamsten sind.
Analysiere die Auswirkungen innerhalb von 2 Wochen
Bevor du in Panik verfällst, misst du genau, was passiert. Vergleiche deine Zahlen der ersten 2 Wochen nach der Eröffnung mit demselben Zeitraum des Vorjahres.
💡 Beispiel:
Restaurant Marco sah nach Eröffnung des Konkurrenten:
- Umsatz Woche 1: €8.200 (war €11.500)
- Anzahl Couverts: 185 (waren 265)
- Durchschnittlicher Bon: €44,30 (war €43,40)
Fazit: 30% weniger Gäste, aber höherer Bonwert
Achte auf diese Zahlen:
- Gesamtumsatz: Wie viel Prozent Rückgang?
- Anzahl Couverts: Weniger Gäste oder kleinere Gruppen?
- Durchschnittlicher Bonwert: Bestellen Gäste weniger pro Person?
- Zeitpunkte: Welche Zeiten sind am stärksten betroffen?
Bestimme deine Reaktionsstrategie
Basierend auf deiner Analyse wählst du eine dieser Strategien. Versuche NIEMALS alles gleichzeitig – das wird zu teuer und unklar.
💡 Beispiel-Strategien:
Bei 20-30% Umsatzrückgang:
- Preis: Happy Hour 17:00-19:00 mit 20% Rabatt
- Wert: 3-Gänge-Menü zum Preis von 2 Gängen
- Service: Kostenlose Amuse oder Digestif
- Einzigartig: Live-Musik am Donnerstag
Preisstrategie (kurzfristig):
- Happy Hours während ruhiger Zeiten
- Lunch-Deals um neue Zielgruppen anzulocken
- Gruppenarrangements mit Vorteil
Mehrwertangebot (mittelfristig):
- Besserer Service als der Konkurrent
- Einzigartige Gerichte, die sie nicht haben
- Atmosphäre und Erlebnis verbessern
⚠️ Achtung:
Senke deine Preise nur vorübergehend. Dauerhaft billiger zu werden ist ein Wettrennen nach unten, das niemand gewinnt.
Überwache deine Margen während der Anpassung
Wenn du Preise senkst oder Extras kostenlos gibst, kontrolliere wöchentlich, ob du noch rentabel bist. Viele Unternehmer vergessen das und verlieren doppelt.
Kontrolliere jede Woche:
- Food-Cost-Prozentsatz: Darf nicht über 35% durch Rabatte steigen
- Break-Even-Punkt: Wie viele Couverts brauchst du mindestens?
- Cashflow: Kannst du deine Fixkosten noch bezahlen?
💡 Beispielberechnung:
Du gibst 20% Rabatt auf dein €25 Hauptgericht:
- Neuer Preis: €20,00 inkl. MwSt.
- Ohne MwSt.: €18,35
- Zutatenkosten: €7,50
- Neue Food-Cost: (€7,50 / €18,35) × 100 = 40,9%
Zu hoch! Passe das Gericht an oder gib weniger Rabatt.
Beobachte deinen Konkurrenten und den Markt
Behalte im Auge, was dein Konkurrent tut und wie der Markt reagiert. Manchmal ist die Auswirkung vorübergehend, weil Menschen neugierig sind.
Überprüfe monatlich:
- Sind sie immer noch voll oder nimmt es ab?
- Welche Preise haben sie?
- Was sagen Gäste über sie (Bewertungen)?
- Erholt sich dein Umsatz langsam?
Nach 3-6 Monaten weißt du, ob die Auswirkung dauerhaft ist oder sich der Markt stabilisiert. Dann kannst du deine langfristige Strategie bestimmen.
Nutze Zahlen um nachzusteuern
Halte alle deine Maßnahmen und Ergebnisse in einem System fest. So siehst du, was funktioniert und was nicht, und kannst schnell nachsteuern, ohne zu raten.
Eine App wie KitchenNmbrs hilft dir, deine Food-Cost und Margen während dieser schwierigen Zeit im Auge zu behalten, damit du nicht blind fliegst, während du deine Strategie anpasst.
Wie reagierst du auf neue Konkurrenz? (Schritt für Schritt)
Messe die Auswirkungen (Woche 1-2)
Vergleiche deinen Umsatz, die Anzahl der Couverts und den durchschnittlichen Bonwert mit demselben Zeitraum des Vorjahres. Notiere auch, welche Zeiten am stärksten betroffen sind.
Wähle eine Reaktionsstrategie
Entscheide dich, ob du auf Preis (Rabatte), Wert (besserer Service) oder Einzigartigkeit (etwas, das sie nicht haben) setzt. Versuche niemals alles gleichzeitig.
Kontrolliere deine Margen wöchentlich
Berechne, ob deine Food-Cost unter 35% bleibt und ob dein Break-Even-Punkt mit weniger Gästen erreichbar ist. Passe an, wenn du zu viel verlierst.
Beobachte und steuere nach (Monat 1-3)
Halte fest, was funktioniert und was nicht. Überprüfe, ob dein Konkurrent immer noch voll ist und ob sich dein Umsatz langsam erholt.
Bestimme langfristige Strategie (nach 3-6 Monaten)
Entscheide, ob die Auswirkung dauerhaft ist und passe dein Geschäftsmodell endgültig an, oder kehre zu deinem ursprünglichen Ansatz zurück, wenn sich der Markt stabilisiert.
✨ Pro tip
Starte ein Gästebuch (digital oder physisch), um zu fragen, warum Menschen dich dem Konkurrenten vorziehen. Dieses Feedback hilft dir, deinen einzigartigen Wert besser zu verstehen und auszubauen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich sofort meine Preise senken, wenn ein Konkurrent eröffnet?
Nein, warte erst 2 Wochen, um die echten Auswirkungen zu messen. Viele Unternehmer reagieren zu schnell und verschärfen das Problem durch unnötige Preissenkungen.
Wie lange dauert es, bis ich weiß, ob die Auswirkung dauerhaft ist?
Normalerweise 3-6 Monate. In den ersten Monaten sind Menschen oft neugierig auf das neue Restaurant, danach stabilisiert sich der Markt.
Sollte ich mein Konzept komplett verändern?
Nur wenn der Konkurrent genau das Gleiche tut, aber besser. Normalerweise ist es klüger, deine Stärken zu verstärken, als alles umzukrempeln.
Was ist, wenn mein Umsatz um mehr als 40% sinkt?
Dann steckt wahrscheinlich mehr dahinter als nur Konkurrenz. Überprüfe, ob dein Service, deine Qualität oder deine Preise schon länger nicht mehr stimmen.
Wie vermeide ich, während der Anpassung Geld zu verlieren?
Kontrolliere wöchentlich deinen Food-Cost-Prozentsatz und Break-Even-Punkt. Stelle sicher, dass deine Margen durch Rabatte nicht unter akzeptable Niveaus fallen.
Sollte ich versuchen, den Konkurrenten wegzukonkurrieren?
Nein, konzentriere dich auf deine eigenen Stärken. Ein Preiskampf zerstört beide Restaurants. Suche nach dem, was du besser oder anders machen kannst.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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