Eine um einen Monat verzögerte Eröffnung kostet dich mehr als nur entgangene Umsätze. Du zahlst weiterhin Miete, Gehälter und Lagerbestände, während noch kein Geld hereinkommt. Hier lernst du, genau zu berechnen, was diese Verzögerung dich wirklich kostet.
Was kostet eine Verzögerung von einem Monat wirklich?
Eine um einen Monat verzögerte Eröffnung hat vier große finanzielle Auswirkungen, die du alle in deine Berechnung einbeziehen musst:
- Laufende Fixkosten - Miete, Versicherungen, Darlehen
- Entgangene Umsätze - was du in diesem Monat hätte verdienen können
- Zusätzliche Startkosten - Personal länger in Dienst, Marketing verschieben
- Cashflow-Auswirkungen - länger warten auf deine ersten Einnahmen
💡 Beispiel: Bistro mit 60 Plätzen
Geplante Eröffnung: 1. März. Tatsächliche Eröffnung: 1. April.
- Miete März: €4.500
- Versicherungen: €350
- Darlehenszahlung: €1.200
- Personal (Chef bereits angestellt): €3.000
- Entgangene Umsätze März: €28.000
Gesamtauswirkung: €37.050
Schritt 1: Berechne deine laufenden Fixkosten
Diese Kosten fallen jeden Monat an, auch ohne Umsatz:
- Miete: oft deine größte Kostenposition
- Versicherungen: Haftung, Brand, Inventar
- Darlehen: Tilgung und Zinsen deines Startdarlehens
- Abonnements: Telefon, Internet, Software
- Energie: Grundverbrauch auch ohne Gäste
⚠️ Achtung:
Zähle nur Kosten auf, die du wirklich zahlen musst, auch wenn du noch geschlossen bist. Einige Lieferanten kannst du möglicherweise noch aufschieben.
Schritt 2: Schätze deine entgangenen Umsätze
Das ist schwieriger, da du noch keine Historie hast. Verwende diese Methoden:
- Vergleiche mit ähnlichen Betrieben in deiner Gegend
- Berechne ausgehend von deinen Plätzen: Anzahl Plätze × durchschnittliche Rechnung × Anzahl Services × Auslastungsgrad
- Starten Sie vorsichtig: Rechnen Sie mit 50-60% Auslastung in Ihrem ersten Monat
💡 Berechnung entgangener Umsätze:
60 Plätze, 2 Services pro Tag, 6 Tage pro Woche:
- Kapazität pro Woche: 60 × 2 × 6 = 720 Couverts
- Bei 55% Auslastung: 720 × 0,55 = 396 Couverts
- Durchschnittliche Rechnung €25: 396 × €25 = €9.900 pro Woche
- Pro Monat (4,3 Wochen): €9.900 × 4,3 = €42.570
Aber in deinem ersten Monat wahrscheinlich niedriger: ~€28.000
Schritt 3: Zusätzliche Startkosten durch Verzögerung
Eine Verzögerung bringt oft zusätzliche Kosten mit sich:
- Personal länger auf der Lohnliste ohne Umsatz
- Marketing-Kampagnen verschieben - manchmal kostet das extra
- Zutaten ersetzen, die ablaufen
- Zusätzliche Stress-Einkäufe, um doch noch rechtzeitig zu öffnen
Gesamtformel für finanzielle Auswirkungen
Verwende diese Formel, um die vollständige Auswirkung zu berechnen:
Gesamtauswirkung = Fixkosten + Entgangene Umsätze + Zusätzliche Startkosten
💡 Vollständiges Beispiel:
Bistro, 1 Monat Verzögerung:
- Fixkosten März: €6.050
- Entgangene Umsätze: €28.000
- Chef zusätzlicher Monat Gehalt: €3.000
- Zutaten ersetzen: €800
Gesamtauswirkung: €37.850
Cashflow-Auswirkungen berücksichtigen
Neben den direkten Kosten hat Verzögerung auch Auswirkungen auf deinen Cashflow:
- Länger auf Einnahmen warten bedeutet länger von deinem Puffer zehren
- Lieferanten bezahlen, bevor dein Umsatz läuft
- Zinsen auf dein Darlehen laufen weiter ohne Umsatz zum Ausgleich
⚠️ Achtung:
Rechne mit einem Dominoeffekt. Wenn dein Cashflow knapp ist, kann eine Verzögerung von einem Monat dich in den folgenden Monaten in Schwierigkeiten bringen.
Wie vermeidest du diese Auswirkungen?
Einige praktische Tipps, um Verzögerungen zu begrenzen:
- 20% zusätzliche Zeit in deine Planung einbauen
- Kritische Dinge zuerst: Genehmigungen, Küche, Kasse
- Personal erst einstellen, wenn die Eröffnung sicher ist
- Soft Opening organisieren, sobald du darfst
Mit Tools wie KitchenNmbrs kannst du deine Rezepte und Kostenkalkulation schon vorbereiten, damit du operativ schneller starten kannst, sobald du öffnen darfst.
Wie berechnest du die finanzielle Auswirkung? (Schritt für Schritt)
Inventarisiere deine monatlichen Fixkosten
Erstelle eine Liste aller Kosten, die weiterlaufen, auch ohne Umsatz: Miete, Versicherungen, Darlehen, Abonnements und Grundenergie. Addiere diese für einen Monat.
Berechne deinen erwarteten Umsatz im ersten Monat
Rechne: Plätze × Services pro Tag × Tage pro Woche × 4,3 Wochen × Auslastungsgrad × durchschnittliche Rechnung. Starten Sie vorsichtig mit 50-60% Auslastung.
Addiere zusätzliche Kosten durch Verzögerung
Denke an: Personal, das bereits auf der Lohnliste steht, Zutaten, die ablaufen, aufgeschobenes Marketing und mögliche Bußgelder oder zusätzliche Kosten.
✨ Pro tip
Starten Sie ein 'Soft Opening', sobald Sie dürfen, auch wenn nicht alles perfekt ist. Begrenzte Öffnungszeiten mit kleinem Menü bringen bereits Umsatz und helfen deinem Team, in Schwung zu kommen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich auch mein eigenes Gehalt einrechnen, wenn ich noch keinen Umsatz habe?
Nur wenn du dir bereits ein festes Gehalt auszahlst. In der Startphase nehmen viele Unternehmer zunächst kein Gehalt, also musst du es nicht einrechnen.
Wie schätze ich meinen Umsatz, wenn ich noch nie ein Restaurant hatte?
Schau dir ähnliche Betriebe in deiner Gegend an und frag lokale Gastronomen nach ihren Erfahrungen. Rechne immer vorsichtig: Lieber zu niedrig schätzen als enttäuscht zu werden.
Kann ich einen Teil der Kosten bei meiner Versicherung oder dem Auftragnehmer geltend machen?
Das hängt von der Ursache der Verzögerung ab. Bei Verzögerung durch den Auftragnehmer kannst du manchmal Schadensersatz fordern. Überprüfe deine Verträge und kontaktiere deine Versicherung.
Welche Rücklagen sollte ich für Verzögerungen haben?
Plane mindestens 20% zusätzliche Zeit ein und halte finanziell 2-3 Monate zusätzliche Fixkosten in Reserve. Verzögerungen treten häufiger auf als gedacht, besonders bei Renovierungen.
Was wenn die Verzögerung länger als einen Monat dauert?
Verwende die gleiche Berechnung, aber multipliziere mit der Anzahl der Monate. Beachte aber: Je länger die Verzögerung, desto mehr gerät dein Cashflow unter Druck.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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