Tablet-Bestellungen können deine Marge erheblich beeinflussen, da sich das Bestellverhalten ändert. Gäste bestellen über ein Tablet oft mehr oder andere Gerichte als bei einem Kellner. Dieser Artikel zeigt dir, wie du die finanzielle Auswirkung berechnest.
Warum Tablet-Bestellungen deine Marge verändern
Tablet-Bestellungen haben drei direkte Auswirkungen auf deinen Gewinn:
- Höhere durchschnittliche Rechnung: Gäste bestellen leichter Extras
- Andere Gerichtsmischung: Beliebte Artikel auf dem Tablet unterscheiden sich von Kellner-Empfehlungen
- Weniger Personalkosten: Kein Kellner für die Bestellung erforderlich
💡 Beispiel:
Restaurant mit 100 Deckeln/Tag, durchschnittliche Rechnung €32:
- Vor Tablet: €32 × 100 = €3.200/Tag
- Nach Tablet: €35 × 100 = €3.500/Tag
- Zusätzlicher Umsatz: €300/Tag = €109.500/Jahr
Aber was bedeutet das für deinen Gewinn?
Berechne die Margenauswirkung Schritt für Schritt
Die Berechnung hat drei Komponenten: Umsatzveränderung, Kostenveränderung und Netto-Margeneffekt.
Schritt 1: Analysiere deine aktuelle Gerichtsmischung
Registriere 2 Wochen lang, welche Gerichte du verkaufst und ihre Lebensmittelkosten. Das ist deine Baseline.
💡 Beispiel Baseline:
- Pasta Carbonara: 40% der Bestellungen, Lebensmittelkosten 28%
- Steak: 25% der Bestellungen, Lebensmittelkosten 35%
- Salat: 20% der Bestellungen, Lebensmittelkosten 22%
- Fisch: 15% der Bestellungen, Lebensmittelkosten 32%
Durchschnittliche Lebensmittelkosten: (40% × 28%) + (25% × 35%) + (20% × 22%) + (15% × 32%) = 29,4%
Schritt 2: Messe die Tablet-Mischung nach der Einführung
Registriere erneut 2 Wochen lang deine Verkäufe über Tablet. Achte besonders auf:
- Welche Gerichte werden häufiger bestellt
- Wie viele Extras (Beilagen, Desserts, Getränke)
- Durchschnittliche Rechnungsbetrag pro Tisch
⚠️ Achtung:
Tablet-Nutzer bestellen oft mehr von deinen teuersten (höchste Lebensmittelkosten) Gerichten. Ein höherer Umsatz bedeutet nicht automatisch mehr Gewinn.
Schritt 3: Berechne den Unterschied in den Personalkosten
Tablet-Bestellungen sparen Bedienung, kosten aber Technologie. Berechne:
- Kellner-Einsparung: Weniger Bedienungsstunden × Stundenlohn
- Tablet-Kosten: Anschaffung + Software + Wartung pro Monat
- Netto-Einsparung: Unterschied zwischen beiden
💡 Beispiel Kostenberechnung:
Restaurant mit 40 Tischen:
- Kellner-Einsparung: 20 Stunden/Woche × €15 = €300/Woche
- Tablet-Kosten: €150/Monat Software + €50 Wartung
- Netto-Einsparung: €1.200/Monat - €200/Monat = €1.000/Monat
Die Gesamtmargen-Auswirkungsformel
Verwende diese Formel, um deine Gesamtmargenveränderung zu berechnen:
Margenauswirkung = (Neuer Umsatz × Neue Lebensmittelkosten%) - (Alter Umsatz × Alte Lebensmittelkosten%) - Personalkosten-Unterschied
💡 Vollständiges Beispiel:
Vor Tablet (pro Monat):
- Umsatz: €96.000 (€3.200 × 30 Tage)
- Lebensmittelkosten: 29,4% = €28.224
- Personalkosten Bedienung: €5.200
- Netto-Marge: €96.000 - €28.224 - €5.200 = €62.576
Nach Tablet (pro Monat):
- Umsatz: €105.000 (€3.500 × 30 Tage)
- Lebensmittelkosten: 31,8% = €33.390 (mehr teure Gerichte)
- Personalkosten Bedienung: €4.200 (€1.000 Einsparung)
- Netto-Marge: €105.000 - €33.390 - €4.200 = €67.410
Margenverbesserung: €67.410 - €62.576 = €4.834/Monat
Was du nach der Einführung überwachen solltest
Verfolge diese Zahlen monatlich, um zu sehen, ob Tablet-Bestellungen rentabel bleiben:
- Durchschnittliche Lebensmittelkosten pro Bestellung: Darf nicht zu stark ansteigen
- Anzahl der Extras pro Tisch: Beilagen, Desserts, Getränke
- Zeit pro Tisch: Schnellere Umschlag = mehr Deckel
- Kundenzufriedenheit: Weniger persönlicher Service kann Auswirkungen haben
⚠️ Achtung:
Wenn deine Lebensmittelkosten von 30% auf 37% durch Tablet-Bestellungen steigen, verlierst du Gewinn trotz höherer Umsätze. Überwache dies monatlich.
Tablet-Bestellungen für bessere Marge optimieren
Verwende diese Taktiken, um deinen Gewinn zu maximieren:
- Gewinnbringende Gerichte bewerben: Platziere Artikel mit niedrigen Lebensmittelkosten oben
- Vorschlag-Algorithmus: Lass das Tablet automatisch Beilagen vorschlagen
- Portionsgrößen standardisieren: Verhindere, dass die Küche zu großzügig portioniert
- Echtzeit-Lebensmittelkosten-Tracking: Sehe sofort, welche Gerichte deinen Gewinn kosten
Mit einem System wie KitchenNmbrs siehst du direkt die Lebensmittelkosten-Auswirkung deiner Tablet-Bestellungen, damit du schnell gegensteuern kannst, wenn deine Marge unter Druck gerät.
Wie berechnest du die Margenauswirkung von Tablet-Bestellungen?
Messe deine aktuelle Gerichtsmischung und Lebensmittelkosten
Registriere 2 Wochen lang, welche Gerichte du verkaufst und deren genaue Lebensmittelkosten-Prozentsatz. Berechne deine durchschnittlichen Lebensmittelkosten, indem du die Prozentsätze nach Verkaufsvolumen gewichtest.
Analysiere die Tablet-Bestellungsdaten
Messe nach der Einführung erneut 2 Wochen deine Verkäufe. Achte auf Veränderungen in der Gerichtsmischung, durchschnittlichem Rechnungsbetrag und Extras, die Gäste über das Tablet bestellen.
Berechne den Netto-Margeneffekt
Verwende die Formel: (Neuer Umsatz × Neue Lebensmittelkosten%) - (Alter Umsatz × Alte Lebensmittelkosten%) - Personalkosten-Unterschied. Dies gibt dir die tatsächliche Gewinnauswirkung.
✨ Pro tip
Überwache deine Lebensmittelkosten wöchentlich nach der Tablet-Einführung. Wenn diese um mehr als 3 Prozentpunkte steigen, passe dein Tablet-Menü an, indem du gewinnbringende Gerichte prominenter platzierst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Erhöht Tablet-Bestellung immer den Umsatz?
Normalerweise ja, durchschnittlich um 8-15%. Gäste bestellen leichter Extras und teure Artikel. Aber Achtung: Höherer Umsatz bedeutet nicht automatisch mehr Gewinn, wenn deine Lebensmittelkosten auch steigen.
Wie viel spare ich bei Personalkosten mit Tablets?
Durchschnittlich 15-25% bei der Bedienung, da Kellner weniger Zeit für die Bestellaufnahme benötigen. Aber du brauchst immer noch Personal zum Servieren und für die Gastgeber-Funktion.
Was ist, wenn meine Lebensmittelkosten durch Tablet-Bestellungen steigen?
Bewerbe gewinnbringende Gerichte oben auf deinem Tablet-Menü. Verwende Vorschlag-Algorithmen für Beilagen mit niedrigen Lebensmittelkosten. Überwache monatlich und steuere gegen, wenn deine Lebensmittelkosten über 35% steigen.
Wie lange dauert es, bis sich Tablet-Bestellungen amortisieren?
Bei durchschnittlicher Investition von €5.000-8.000 und €1.000-2.000 zusätzlichem Gewinn pro Monat normalerweise 4-8 Monate. Abhängig von deiner Umsatzsteigerung und Lebensmittelkosten-Auswirkung.
Kann ich die Margenauswirkung im Voraus einschätzen?
Ja, indem du deine Top 5 Gerichte analysierst. Wenn Gäste über Tablet mehr von deinen teuersten Gerichten bestellen, steigen deine Lebensmittelkosten. Berechne dieses Szenario, indem du mit 20% mehr von deinen Artikeln mit höchsten Lebensmittelkosten rechnest.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Gestalten Sie Ihre Speisekarte für maximale Marge
Menu Engineering kombiniert Beliebtheit mit Rentabilität. KitchenNmbrs gibt Ihnen die Daten, um Ihre Speisekarte strategisch zusammenzustellen. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →