Ik moet eerlijk bekennen: jarenlang heb ik verlies gedraaid op bezorging omdat ik dacht dat volume wel zou compenseren. Een commissie van 30% vreet je winst volledig op als je dezelfde prijzen hanteert als je dine-in menu. Gelukkig bestaat er een bewezen strategie om wél winstgevend te bezorgen.
Waarom 30% commissie zo pijnlijk is
Van elke €20 bestelling gaat maar €14 naar jou. Maar daar zitten nog meer kosten in die je vaak vergeet:
- Verpakkingskosten (bakjes, zakken, bestek): €0,50-1,50 per bestelling
- Extra personeel voor inpak en klaarmaken
- Hogere foodcost door verpakkingsverlies
- Gratis extras die gasten verwachten bij bezorging
⚠️ Belangrijk:
Ook betaal je BTW over de commissie. Bij 30% commissie en 9% BTW houd je eigenlijk maar 64% van je menuprijs over.
Bereken je werkelijke kosten per bestelling
Voor een winstgevende bezorgstrategie moet je eerst weten wat elke bestelling je werkelijk kost. Tel alle verborgen kosten op:
💡 Voorbeeld:
Pasta carbonara - dine-in prijs €16,50:
- Menuprijs: €16,50 (incl. 9% BTW)
- Platform commissie 30%: €4,95
- Verpakking: €0,75
- Extra inpaktijd: €0,50
Netto ontvangst: €10,30 i.p.v. €15,14 bij dine-in
De 3-stappenformule voor bezorgprijzen
Om winstgevend te blijven bij 30% commissie, gebruik je deze formule:
Bezorgprijs = (Dine-in prijs + Verpakkingskosten) / 0,70
De 0,70 komt van 100% - 30% commissie = 70% wat je overhoudt.
💡 Voorbeeld berekening:
Biefstuk dine-in €28,00:
- Dine-in prijs: €28,00
- Verpakkingskosten: €1,20
- Totaal: €29,20
- Bezorgprijs: €29,20 / 0,70 = €41,71
Zo houd je dezelfde marge als bij dine-in
Optimaliseer je menu voor bezorging
Niet alle gerechten zijn geschikt voor bezorging. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat je moet focussen op gerechten die:
- Goed reizen (geen krokante elementen die slap worden)
- Hoge marge hebben (kunnen tegen commissie)
- Populair zijn op platforms (hoge omzet)
- Weinig verpakking nodig hebben
💡 Slimme menu engineering:
Maak bezorg-specifieke gerechten:
- Bowl concepten (alles in één bakje)
- Pasta's en curries (reizen goed)
- Wraps en sandwiches (compacte verpakking)
- Desserts met hoge marge (€2 kostprijs, €8 verkoop)
Minimum bestelbedrag strategisch bepalen
Een minimum bestelbedrag helpt je vaste kosten per bestelling te dekken. Bereken dit zo:
Minimum = (Vaste kosten per bestelling × 3) / 0,70
De ×3 zorgt ervoor dat je vaste kosten maximaal 33% van je omzet zijn.
⚠️ Opgelet:
Een te hoog minimum bestelbedrag schrikt klanten af. Test verschillende bedragen en kijk naar je conversie.
Meet en bijstel wekelijks
Bezorging is dynamisch. Houd deze cijfers wekelijks bij:
- Gemiddelde bestelling waarde
- Foodcost percentage per platform
- Aantal bestellingen vs. inpaktijd
- Retourpercentage (slechte reviews door slecht transport)
Een food cost calculator helpt je direct je kosten per gerecht te zien, ook voor je bezorgmenu. Zo weet je precies welke gerechten winstgevend blijven bij 30% commissie.
Hoe stel je een winstgevende bezorgstrategie op?
Bereken je totale kosten per bestelling
Tel op: ingrediëntkosten + verpakking + extra inpaktijd + eventuele bezorgkosten. Vergeet niet de 30% platform commissie die van je menuprijs afgaat.
Bepaal je bezorgprijzen met de 70%-regel
Deel je gewenste netto-ontvangst door 0,70 om je bezorgprijs te krijgen. Zo compenseer je de 30% commissie en behoud je dezelfde marge als bij dine-in.
Selecteer en optimaliseer je bezorgmenu
Kies gerechten die goed reizen, hoge marges hebben en weinig verpakking nodig hebben. Maak eventueel bezorg-specifieke varianten van populaire gerechten.
Stel een strategisch minimum bestelbedrag in
Bereken je vaste kosten per bestelling en zet het minimum op 3x dat bedrag gedeeld door 0,70. Test verschillende bedragen om de beste balans tussen conversie en winstgevendheid te vinden.
Monitor en pas wekelijks aan
Houd je gemiddelde bestelwaarde, foodcost per platform en inpaktijden bij. Pas prijzen aan als leveranciers duurder worden of als je merkt dat bepaalde gerechten verlies draaien.
✨ Pro tip
Analyseer elke 14 dagen je 3 best verkochte bezorggerechten en verhoog de prijs met €1,50. Klanten merken kleine stappen nauwelijks op, maar je verhoogt wel je marge structureel.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Kan ik niet gewoon dezelfde prijzen hanteren als in mijn restaurant?
Nee, dat is een veelgemaakte fout. Bij 30% commissie plus verpakkingskosten verlies je 35-40% van je omzet. Je marge verdwijnt volledig en je draait verlies op elke bestelling.
Hoe hoog mag ik mijn bezorgprijzen maken zonder klanten te verliezen?
Test geleidelijk. Begin met 20-25% hoger dan je dine-in prijzen en kijk naar je conversie. Klanten accepteren vaak hogere prijzen voor bezorging, vooral als je kwaliteit en verpakking goed zijn.
Moet ik BTW betalen over de commissie die het platform rekent?
Ja, je betaalt BTW over je volledige menuprijs, ook over het deel dat als commissie naar het platform gaat. Dit maakt de werkelijke kosten van platforms nog hoger.
Welke verpakkingskosten moet ik meenemen in mijn berekening?
Alle verpakking: hoofdgerecht bakje, sausbakjes, bestek, servetten, zakken, stickers en eventuele isolatie. Tel ook mee: extra tijd voor inpakken en risico op morsen tijdens transport.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →