Ik moet eerlijk bekennen: jarenlang heb ik verlies gedraaid op bezorging omdat ik dacht dat volume wel zou compenseren. Een commissie van 30% vreet je winst volledig op als je dezelfde prijzen hanteert als je dine-in menu. Gelukkig bestaat er een bewezen strategie om wél winstgevend te bezorgen.
Waarom 30% commissie zo pijnlijk is
Van elke €20 bestelling gaat maar €14 naar jou. Maar daar zitten nog meer kosten in die je vaak vergeet:
- Verpakkingskosten (bakjes, zakken, bestek): €0,50-1,50 per bestelling
- Extra personeel voor inpak en klaarmaken
- Hogere foodcost door verpakkingsverlies
- Gratis extras die gasten verwachten bij bezorging
⚠️ Belangrijk:
Ook betaal je BTW over de commissie. Bij 30% commissie en 9% BTW houd je eigenlijk maar 64% van je menuprijs over.
Bereken je werkelijke kosten per bestelling
Voor een winstgevende bezorgstrategie moet je eerst weten wat elke bestelling je werkelijk kost. Tel alle verborgen kosten op:
💡 Voorbeeld:
Pasta carbonara - dine-in prijs €16,50:
- Menuprijs: €16,50 (incl. 9% BTW)
- Platform commissie 30%: €4,95
- Verpakking: €0,75
- Extra inpaktijd: €0,50
Netto ontvangst: €10,30 i.p.v. €15,14 bij dine-in
De 3-stappenformule voor bezorgprijzen
Om winstgevend te blijven bij 30% commissie, gebruik je deze formule:
Bezorgprijs = (Dine-in prijs + Verpakkingskosten) / 0,70
De 0,70 komt van 100% - 30% commissie = 70% wat je overhoudt.
💡 Voorbeeld berekening:
Biefstuk dine-in €28,00:
- Dine-in prijs: €28,00
- Verpakkingskosten: €1,20
- Totaal: €29,20
- Bezorgprijs: €29,20 / 0,70 = €41,71
Zo houd je dezelfde marge als bij dine-in
Optimaliseer je menu voor bezorging
Niet alle gerechten zijn geschikt voor bezorging. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat je moet focussen op gerechten die:
- Goed reizen (geen krokante elementen die slap worden)
- Hoge marge hebben (kunnen tegen commissie)
- Populair zijn op platforms (hoge omzet)
- Weinig verpakking nodig hebben
💡 Slimme menu engineering:
Maak bezorg-specifieke gerechten:
- Bowl concepten (alles in één bakje)
- Pasta's en curries (reizen goed)
- Wraps en sandwiches (compacte verpakking)
- Desserts met hoge marge (€2 kostprijs, €8 verkoop)
Minimum bestelbedrag strategisch bepalen
Een minimum bestelbedrag helpt je vaste kosten per bestelling te dekken. Bereken dit zo:
Minimum = (Vaste kosten per bestelling × 3) / 0,70
De ×3 zorgt ervoor dat je vaste kosten maximaal 33% van je omzet zijn.
⚠️ Opgelet:
Een te hoog minimum bestelbedrag schrikt klanten af. Test verschillende bedragen en kijk naar je conversie.
Meet en bijstel wekelijks
Bezorging is dynamisch. Houd deze cijfers wekelijks bij:
- Gemiddelde bestelling waarde
- Foodcost percentage per platform
- Aantal bestellingen vs. inpaktijd
- Retourpercentage (slechte reviews door slecht transport)
Een food cost calculator helpt je direct je kosten per gerecht te zien, ook voor je bezorgmenu. Zo weet je precies welke gerechten winstgevend blijven bij 30% commissie.
Hoe stel je een winstgevende bezorgstrategie op?
Bereken je totale kosten per bestelling
Tel op: ingrediëntkosten + verpakking + extra inpaktijd + eventuele bezorgkosten. Vergeet niet de 30% platform commissie die van je menuprijs afgaat.
Bepaal je bezorgprijzen met de 70%-regel
Deel je gewenste netto-ontvangst door 0,70 om je bezorgprijs te krijgen. Zo compenseer je de 30% commissie en behoud je dezelfde marge als bij dine-in.
Selecteer en optimaliseer je bezorgmenu
Kies gerechten die goed reizen, hoge marges hebben en weinig verpakking nodig hebben. Maak eventueel bezorg-specifieke varianten van populaire gerechten.
Stel een strategisch minimum bestelbedrag in
Bereken je vaste kosten per bestelling en zet het minimum op 3x dat bedrag gedeeld door 0,70. Test verschillende bedragen om de beste balans tussen conversie en winstgevendheid te vinden.
Monitor en pas wekelijks aan
Houd je gemiddelde bestelwaarde, foodcost per platform en inpaktijden bij. Pas prijzen aan als leveranciers duurder worden of als je merkt dat bepaalde gerechten verlies draaien.
✨ Pro tip
Analyseer elke 14 dagen je 3 best verkochte bezorggerechten en verhoog de prijs met €1,50. Klanten merken kleine stappen nauwelijks op, maar je verhoogt wel je marge structureel.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Kan ik niet gewoon dezelfde prijzen hanteren als in mijn restaurant?
Nee, dat is een veelgemaakte fout. Bij 30% commissie plus verpakkingskosten verlies je 35-40% van je omzet. Je marge verdwijnt volledig en je draait verlies op elke bestelling.
Hoe hoog mag ik mijn bezorgprijzen maken zonder klanten te verliezen?
Test geleidelijk. Begin met 20-25% hoger dan je dine-in prijzen en kijk naar je conversie. Klanten accepteren vaak hogere prijzen voor bezorging, vooral als je kwaliteit en verpakking goed zijn.
Moet ik BTW betalen over de commissie die het platform rekent?
Ja, je betaalt BTW over je volledige menuprijs, ook over het deel dat als commissie naar het platform gaat. Dit maakt de werkelijke kosten van platforms nog hoger.
Welke verpakkingskosten moet ik meenemen in mijn berekening?
Alle verpakking: hoofdgerecht bakje, sausbakjes, bestek, servetten, zakken, stickers en eventuele isolatie. Tel ook mee: extra tijd voor inpakken en risico op morsen tijdens transport.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Контроль food cost для доставки и dark kitchen
При доставке маржа тоньше, чем когда-либо. KitchenNmbrs рассчитывает реальный food cost включая упаковку. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →