Bezorgen via een platform kost je 15-30% commissie, maar eigen bezorgers kosten salaris en brandstof. Welke optie voordeliger is, hangt af van je volume en de werkelijke kosten van eigen personeel. Hier leer je beide opties stap voor stap doorrekenen.
Wat kost een extern platform werkelijk?
Platforms zoals Thuisbezorgd en Uber Eats rekenen commissie over je orderwaarde. Maar er zijn meer kosten:
- Commissie: 15-30% van de orderwaarde
- Betaalkosten: 2-4% extra voor online betalingen
- Marketing fees: vaak nog 2-5% voor zichtbaarheid
- Verpakkingskosten: €0,50-€1,50 per order
💡 Voorbeeld platform kosten:
Order van €25,00:
- Commissie (25%): €6,25
- Betaalkosten (3%): €0,75
- Verpakking: €1,00
Totale kosten: €8,00 (32% van orderwaarde)
Wat kosten eigen bezorgers?
Bij eigen bezorgers reken je met vaste kosten per uur plus variabele kosten per kilometer:
- Loon: €12-15 per uur (inclusief werkgeverslasten)
- Brandstof: €0,25-€0,35 per kilometer
- Slijtage scooter: €0,15-€0,25 per kilometer
- Verzekering: €30-50 per maand per bezorger
- Verpakkingskosten: €0,50-€1,50 per order (zelfde als platform)
💡 Voorbeeld eigen bezorger:
Bezorger werkt 6 uur, rijdt 60 km, bezorgt 18 orders:
- Loon: 6 × €13 = €78
- Brandstof: 60 × €0,30 = €18
- Slijtage: 60 × €0,20 = €12
- Verpakking: 18 × €1 = €18
Totaal: €126 voor 18 orders = €7,00 per order
Het kantelpunt berekenen
Het kantelpunt ligt bij het volume waarbij beide opties even duur zijn. Eigen bezorgers hebben hoge vaste kosten maar lagere variabele kosten per order. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zien we dat het kritieke punt meestal tussen de 15-25 orders per dag ligt.
⚠️ Let op:
Eigen bezorgers hebben ook 'dode uren' zonder orders. Een platform betaal je alleen bij daadwerkelijke orders. Reken daarom met realistische bezorgdichtheid.
Andere factoren meenemen
Naast kosten spelen meer factoren mee:
- Controle: eigen bezorgers vertegenwoordigen jouw merk
- Klantendata: platforms houden klantgegevens, jij niet
- Flexibiliteit: platforms schalen automatisch mee met drukte
- Bereik: platforms hebben vaak meer klanten
- Administratie: eigen personeel betekent meer HR-werk
Hybride model overwegen
Veel restaurants combineren beide: eigen bezorgers voor de buurt, platforms voor verder weg. Zo optimaliseer je kosten én bereik.
💡 Voorbeeld hybride:
Restaurant bezorgt zelf binnen 2 km, platform voor verder:
- Eigen bezorging (60% orders): €6,50 per order
- Platform (40% orders): €8,00 per order
Gemiddeld: €7,10 per order vs. €8,00 alleen platform
Hoe bereken je welke optie voordeliger is?
Bereken platformkosten per order
Tel commissie, betaalkosten en verpakking op. Deel door aantal orders voor kosten per order. Bijvoorbeeld: 25% commissie + 3% betaling + €1 verpakking op €25 order = €8,00 per order.
Bereken kosten eigen bezorger per order
Tel loon, brandstof, slijtage en verpakking op voor een dienst. Deel door aantal bezorgde orders. Voorbeeld: €130 totaalkosten voor 20 orders = €6,50 per order.
Vergelijk bij verschillende volumes
Bereken beide opties bij 10, 20 en 40 orders per dag. Eigen bezorgers worden goedkoper bij meer volume, platforms blijven gelijk per order. Kies de optie die bij jouw gemiddelde volume het voordeligst is.
✨ Pro tip
Monitor gedurende 2 weken hoeveel orders je bezorger per uur daadwerkelijk aflevert, inclusief rustige momenten. Restaurants overschatten vaak hun bezorgdichtheid met 20-30%.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Vanaf hoeveel orders per dag zijn eigen bezorgers voordeliger?
Meestal vanaf 15-20 orders per dag, afhankelijk van je gemiddelde orderwaarde en afstanden. Bij minder orders betaal je te veel voor 'dode tijd' van je bezorger. Een bezorger die 6 uur werkt maar slechts 8 orders bezorgt, kost je al snel €15 per order.
Hoe reken ik werkgeverslasten mee bij eigen personeel?
Tel 30-35% op bij het bruto uurloon voor werkgeverslasten. Een bezorger van €11 bruto kost je ongeveer €14,50 per uur inclusief lasten. Vergeet ook vakantiegeld en eventuele pensioenopbouw niet mee te rekenen.
Wat als ik beide opties wil combineren?
Bereken dan een gewogen gemiddelde. Als 60% via eigen bezorging gaat (€6,50/order) en 40% via platform (€8,00/order), dan zijn je gemiddelde bezorgkosten €7,10 per order.
⚠️ Регламент ЕС 1169/2011 — Информация об аллергенах — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Информация об аллергенах на этой странице основана на Регламенте ЕС 1169/2011. Рецепты и ингредиенты могут отличаться в зависимости от поставщика. Всегда проверяйте актуальную информацию об аллергенах у вашего поставщика и правильно сообщайте её вашим гостям. KitchenNmbrs не несёт ответственности за аллергические реакции.
В России Роспотребнадзор контролирует маркировку аллергенов по стандартам ЕАЭС.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Продаёте еду? Тогда вам нужен KitchenNmbrs
Ресторан, фудтрак, кейтеринг или доставка наборов — вам нужно знать стоимость каждого блюда. KitchenNmbrs даёт эту информацию. Начните бесплатный пробный период.
Начать бесплатную пробную версию →