Kaffee-Spezialitäten wirken günstig, aber die Kosten für Milch, Sirupe und Dekoration summieren sich schnell auf. Viele Café-Besitzer vergessen diese 'kleinen' Kosten einzurechnen, wodurch ihre Cappuccinos und Lattes unwissentlich zu Verlustbringern werden. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du alle Zutaten korrekt in deine Kostenkalkulation einbeziehst.
Warum Milch und Sirupe oft vergessen werden
Ein Espresso kostet vielleicht 12 Cent an Kaffeebohnen. Aber sobald du Milch, Sirup oder Dekoration hinzufügst, kann sich der Kostpreis verdoppeln oder verdreifachen. Das Problem: Diese Kosten sind so klein pro Portion, dass sie unsichtbar wirken.
⚠️ Achtung:
Bei 200 Kaffees pro Tag können 5 Cent extra pro Tasse dich €3.650 pro Jahr kosten. Diese 'kleinen' Beträge sind überhaupt nicht klein.
Alle Zutaten von Kaffee-Spezialitäten
Für eine korrekte Kostenkalkulation addierst du buchstäblich alles, was in die Tasse geht:
- Kaffeebohnen: Espresso-Basis
- Milch: Vollmilch, fettarme Milch, Hafermilch, Mandelmilch
- Sirupe: Vanille, Karamell, Haselnuss, zuckerfreie Varianten
- Dekoration: Kakaopulver, Zimt, Schlagsahne, Schokoladenflocken
- Extras: Zucker, Süßstoffe, Marshmallows
Milchkosten pro Kaffee berechnen
Milch ist oft die teuerste Komponente nach den Kaffeebohnen. Hier wird es oft falsch berechnet:
💡 Beispiel Milchkosten:
Vollmilch: €1,20 pro Liter
- Cappuccino: 120ml Milch = €0,14
- Latte: 200ml Milch = €0,24
- Flat White: 150ml Milch = €0,18
Hafermilch (€2,50/Liter) kostet mehr als doppelt so viel!
Rechne immer mit der tatsächlichen Menge, die du verwendest. Miss ein paar Mal nach, wie viele ml Milch in deinen Standard-Cappuccino gehen. Das unterscheidet sich je nach Maschine und Barista.
Sirupe und Geschmacksmacher
Sirupe wirken günstig, weil du nur einen 'Shot' davon verwendest. Aber rechne es mal nach:
💡 Beispiel Sirupkosten:
Monin Vanillesirup: €8,50 pro 700ml Flasche
- 1 Shot = 15ml
- Kosten pro Shot: €0,18
- Bei 2 Shots: €0,36 pro Kaffee
Das ist mehr als die Kaffeebohnen selbst!
Dekoration und Verarbeitung
Kakaopulver, Zimt und Schlagsahne wirken vernachlässigbar. Aber auch hier gilt: kleine Beträge, große Auswirkung bei Volumen.
- Kakaopulver: €0,02-0,04 pro Cappuccino
- Zimt: €0,01-0,02 pro Kaffee
- Schlagsahne: €0,08-0,12 pro Portion
- Schokoladenflocken: €0,05-0,08 pro Dekoration
💡 Beispiel Gesamtkostpreis:
Vanille-Latte mit Schlagsahne:
- Espresso (doppelter Shot): €0,16
- Milch (200ml): €0,24
- Vanillesirup (1 Shot): €0,18
- Schlagsahne: €0,10
- Kakaopulver: €0,03
Gesamtkostpreis: €0,71
Pflanzliche Milchalternativen
Hafermilch, Mandelmilch und Sojamilch sind beliebt, aber viel teurer als normale Milch. Rechne dies korrekt in deine Preisgestaltung ein:
- Hafermilch: €2,50/Liter (doppelter Preis von normaler Milch)
- Mandelmilch: €3,00/Liter
- Kokosmilch: €2,80/Liter
Viele Cafés berechnen €0,50 extra für pflanzliche Milch. Aber bei einer Latte mit 200ml Hafermilch zahlst du €0,26 extra Einkauf. Mit der normalen Marge bleibst du etwa bei Break-Even.
Saisonale Spezialitäten
Kürbis-Spice-Lattes, Eiskaffee mit Extras und Weihnachtsspezialitäten haben oft höhere Kostpreise durch teure Zutaten:
⚠️ Achtung:
Saisonale Spezialitäten können Kostpreise von €1,20+ haben. Passe deine Verkaufspreise an, sonst verdienst du nichts daran.
Wie berechnest du den vollständigen Kostpreis von Kaffee-Spezialitäten?
Miss alle Mengen genau
Verwende einen Messbecker, um zu messen, wie viel Milch, Sirup und Dekoration du pro Kaffee tatsächlich verwendest. Lass verschiedene Baristas denselben Kaffee zubereiten und nimm den Durchschnitt.
Berechne die Kosten pro ml/Gramm
Teile den Einkaufspreis durch den Inhalt der Verpackung. Zum Beispiel: €8,50 Sirup ÷ 700ml = €0,012 pro ml. Für Milch: €1,20 ÷ 1000ml = €0,0012 pro ml.
Addiere alle Komponenten zusammen
Multipliziere jede Menge mit den Kosten pro Einheit und addiere alles. Vergiss nichts: von der Kaffeebohne bis zum letzten Hauch Kakaopulver.
✨ Pro tip
Überprüfe zuerst deine 3 meistverkauften Kaffee-Spezialitäten. Wenn diese eine gesunde Marge haben, hast du 80% deines Kaffee-Umsatzes unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich VAT in den Kostpreis von Zutaten einbeziehen?
Nein, rechne immer mit Einkaufspreisen ohne VAT. Du zahlst zwar VAT an deinen Lieferanten, kannst diese aber mit der VAT verrechnen, die du von Gästen einnimmst.
Wie oft sollte ich meine Kaffee-Kostpreise aktualisieren?
Überprüfe monatlich deine größten Kostenposten (Kaffeebohnen, Milch). Sirupe und Dekoration kannst du vierteljährlich überprüfen, es sei denn, dein Lieferant erhöht die Preise.
Was ist, wenn Gäste extra Sirup möchten?
Rechne aus, was ein extra Shot kostet (zum Beispiel €0,18) und entscheide, ob du dies weitergibst. Viele Cafés geben 1 extra Shot kostenlos, danach €0,50 extra.
Sind pflanzliche Milchalternativen mit €0,50 Aufschlag rentabel?
Normalerweise ja, aber knapp. Hafermilch kostet €0,26 extra pro Latte (200ml). Mit €0,50 Aufschlag behältst du €0,24 brutto für deine zusätzliche Marge.
Wie berechne ich Eiskaffee-Kostpreise?
Addiere Eiswürfel (vernachlässigbar), kalte Milch, Sirupe und eventuell Schlagsahne. Eiskaffee benötigt oft mehr Sirup für denselben Geschmack.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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