Was ist der Vorteil von Standardportionen für meine Margen?
Standardportionen sind entscheidend für stabile Margen. Viele Restaurants verlieren Geld, weil jeder Koch eine andere Menge ausgibt. Dieser Artikel zeigt dir, w...
Wie lese ich meinen Kassenbericht mit Blick auf Margen?
Dein Kassenbericht enthält entscheidende Informationen über deine Margen, aber die meisten Unternehmer schauen nur auf den Gesamtumsatz. Während dein Umsatz ste...
Wie berücksichtige ich Personalmahlzeiten in meinen...
Personalmahlzeiten können deine Lebensmittelkosten erheblich verfälschen, wenn du sie nicht berücksichtigst. Viele Restaurantbesitzer vergessen diese Kosten in...
Wie trainiere ich meine Köche, um konsistent zu...
Konsistente Portionen sind entscheidend für deine Lebensmittelkosten. Wenn du deinem Chef heute 200 Gramm Steak gibst und morgen 250 Gramm, verlierst du Geld, o...
Welches Risiko besteht, wenn ich meine Margen nicht im...
Margen, die langsam schrumpfen, sind der stille Killer vieler Restaurants. Du merkst es nicht direkt - das Geschäft läuft, Gäste sind zufrieden, aber am Ende de...
Wie gehe ich mit Preisschwankungen bei Einkaufspreisen um?
Preisschwankungen bei Einkaufspreisen sind eine Realität in jeder Küche. Spargel kostet im Mai €8 pro Kilo, im Januar €25. Tomaten variieren von €2 bis €6 pro K...
Wie gehe ich mit verschiedenen Steuersätzen in meiner...
Steuersätze in der Gastronomie sind kompliziert. Essen in deinem Restaurant unterliegt 19% MwSt., aber alkoholische Getränke unterliegen ebenfalls 19%. Für eine...
Wie berechne ich, wie viele Gerichte ich pro Tag...
Du machst Gewinn, wenn du weißt, wie viele Gerichte du mindestens verkaufen musst, um kostendeckend zu arbeiten. Viele Restaurantbesitzer raten hier herum, wesh...
Wie hole ich die richtigen Zutatenprise aus meinen...
Zutatenprise aus Rechnungen zu ermitteln ist entscheidend für eine korrekte Kostenkalkulation. Viele Gastronomiebetreiber schätzen ihre Einkäufe, wodurch sie ih...
Wie verarbeite ich kostenloses Brot oder Beilagen in...
Kostenloses Brot und Beilagen kosten dich Geld, auch wenn du dafür nichts berechnest. Viele Restaurants vergessen diese Kosten in ihrer Kostenkalkulation zu ber...
Was ist ein gesundes Verhältnis zwischen Fixkosten und...
Ein gesundes Kostenverhältnis bestimmt, ob dein Restaurant auch in schwierigen Zeiten profitabel bleibt. Viele Restaurantbesitzer wissen nicht, ob ihre Fixkoste...
Wie berechne ich die Marge auf Spezialgerichte außerhalb...
Spezialgerichte außerhalb der Karte sind oft deine profitabelsten Gerichte - wenn du die Marge richtig berechnest. Viele Köche werfen Zutaten zusammen, ohne die...
Was ist Umsatz in einem Restaurant?
Umsatz ist der Gesamtbetrag, den dein Restaurant durch den Verkauf von Speisen und Getränken verdient. Es klingt einfach, aber viele Gastronomen wissen nicht ge...
Wie bestimme ich meinen Mindestverkaufspreis basierend...
Dein Mindestverkaufspreis bestimmt, ob du mit jedem Gericht Gewinn machst oder Verlust. Viele Restaurantbetreiber raten bei ihren Preisen ein wenig, wodurch sie...
Wie berechne ich die Kostpreis eines Saisongerichts, bei...
Saisongerichte haben schwankende Einkaufspreise, die deine Rentabilität machen oder brechen können. Viele Restaurantbesitzer berechnen Kostpreise einmal und ver...
Was ist eine normale Foodcost für ein Lunchgeschäft?
Foodcost in einem Lunchgeschäft liegt normalerweise zwischen 25% und 32%, niedriger als in Restaurants, da die Gerichte meist weniger komplex sind. Viele Lunchg...
Wie erkenne ich anhand meiner Zahlen, ob es...
Diebstahl in der Küche kommt häufiger vor, als du denkst. Es sind nicht immer große Beträge, sondern kleine Lecks, die monatelang unbemerkt bleiben. In diesem A...
Welche Margen sind normal bei Bier in der Gastronomie?
Bier ist für viele Gastronomiebetriebe eine wichtige Gewinnquelle. Die Marge auf Bier liegt viel höher als auf Essen, oft zwischen 70% und 85%. Aber was ist nor...
Was ist eine gesunde Prime Cost für ein unabhängiges...
Prime Cost ist die Summe deiner Lebensmittelkosten und Arbeitskosten - die zwei größten Ausgaben jedes Restaurants. Für unabhängige Restaurants in den Niederlan...
Wie kann ich die Zahlen nutzen, um mein Team zu motivieren?
Zahlen sind die Sprache deines Unternehmens - aber auch die Sprache deines Teams. Indem du die richtigen Zahlen teilst und feierst, kannst du dein Küchenpersona...
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