Die Kostpreis von Kaffee-Spezialitäten bestimmt, ob deine Frühstücksformel rentabel ist. Viele Gastronomiebetriebe rechnen nur mit dem Kaffee, vergessen aber Milch, Zucker und Zeit. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die genaue Kostpreis von Cappuccino und Latte Macchiato berechnest.
Alle Zutaten für Cappuccino Kostpreis
Eine Cappuccino besteht aus mehr als nur Kaffee. Für eine korrekte Kostprisberechnung addierst du alles, was in die Tasse geht:
- Espresso: 7-9 Gramm Kaffeebohnen
- Milch: 120-150 ml Frischmilch
- Zucker/Süßstoffe: durchschnittlicher Verbrauch pro Tasse
- Verpackung: Tasse, Untertasse, Löffel (bei Mitnahme: Pappbecher + Deckel)
💡 Beispiel Cappuccino Kostpreis:
Für eine Cappuccino (150ml) benötigst du:
- Kaffeebohnen: 8 Gramm à €18/kg = €0,14
- Milch: 130ml à €1,20/Liter = €0,16
- Zucker: 5 Gramm à €1,00/kg = €0,01
- Verpackung: Tasse + Untertasse = €0,12
Gesamtkostpreis: €0,43
Latte Macchiato: mehr Milch, höhere Kostpreis
Eine Latte Macchiato enthält mehr Milch als eine Cappuccino, daher ist die Kostpreis höher. Der Unterschied liegt vor allem in der Milchmenge:
- Espresso: gleiche Menge (7-9 Gramm)
- Milch: 200-250 ml (fast doppelt so viel)
- Glas: oft teurer als Cappuccino Tasse
💡 Beispiel Latte Macchiato Kostpreis:
Für eine Latte Macchiato (300ml) berechnest du:
- Kaffeebohnen: 8 Gramm à €18/kg = €0,14
- Milch: 220ml à €1,20/Liter = €0,26
- Zucker: 5 Gramm à €1,00/kg = €0,01
- Verpackung: Glas + Löffel = €0,15
Gesamtkostpreis: €0,56
Versteckte Kosten, die du nicht vergessen darfst
Neben den direkten Zutaten gibt es Kosten, die viele Unternehmer übersehen:
- Energiekosten: Espressomaschine verbraucht Strom pro Tasse
- Abschreibung Ausrüstung: Espressomaschine, Kaffeemühle, Milchaufschäumer
- Wartung und Reinigung: Entkalken, Filter wechseln
- Arbeitszeit: 2-3 Minuten pro Kaffee-Spezialität
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit deinem tatsächlichen Milchpreis. Bio-Milch oder Barista-Milch kann €0,50-1,00 pro Liter teurer sein als normale Milch. Dies erhöht deine Kostpreis pro Tasse um €0,10-0,25.
Food Cost Prozentsatz für Kaffee-Spezialitäten
Für Kaffee gilt ein anderer food cost als für Gerichte. Übliche Prozentsätze in der Gastronomie:
- Cappuccino/Latte: 15-25% des Verkaufspreises (ohne MwSt.)
- Normaler Kaffee: 8-15% des Verkaufspreises
- Specialty Coffee: 20-30% des Verkaufspreises
💡 Beispiel Verkaufspreis Berechnung:
Deine Cappuccino kostet €0,43 und du möchtest 20% food cost:
- Mindestpreis ohne MwSt.: €0,43 / 0,20 = €2,15
- Preis inkl. 19% MwSt.: €2,15 × 1,19 = €2,56
- Gerundeter Menüpreis: €2,50
Tatsächlicher food cost: €0,43 / (€2,50 / 1,19) = 20,5%
Saisonale Schwankungen und Preisfluktuationen
Kaffee- und Milchpreise schwanken durch Jahreszeiten und Weltmarkt. Beachte folgendes:
- Kaffeepreise: können 20-40% pro Jahr schwanken
- Milchpreise: variieren je nach Jahreszeit (Sommer günstiger)
- Update-Häufigkeit: überprüfe Preise alle 3 Monate
Mit einem System wie KitchenNmbrs aktualisierst du Zutatenprise zentral und siehst sofort die Auswirkungen auf alle deine Kaffee-Spezialitäten.
Wie berechnest du die Kostpreis einer Cappuccino? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Zutatenprise
Notiere den Einkaufspreis von Kaffeebohnen (pro kg), Milch (pro Liter), Zucker und Verpackungsmaterialien. Überprüfe auch, wie viel Gramm/ml du pro Tasse verwendest.
Berechne Kosten pro Portion
Rechne aus: Kaffeebohnen (8g × Preis/kg), Milch (130ml × Preis/Liter), Zucker und Verpackung. Addiere alles für die Gesamtkostpreis pro Tasse.
Bestimme deinen Verkaufspreis
Teile deine Kostpreis durch deinen gewünschten food cost Prozentsatz (zum Beispiel 0,20 für 20%). Multipliziere mit 1,19 für den Preis inkl. 19% MwSt.
✨ Pro tip
Miss eine Woche lang, wie viel Milch du tatsächlich pro Cappuccino verwendest. Viele Baristas schenken mehr ein als nötig, was deine Kostpreis unbemerkt erhöht.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Arbeitszeit in meine Kaffee Kostpreis einbeziehen?
Arbeitszeit rechnest du nicht in den food cost ein, aber in deine Gesamtkostpreis. Eine Cappuccino kostet 2-3 Minuten Arbeit, was bei €15/Stunde etwa €0,50-0,75 zusätzlich kostet.
Was ist ein guter food cost für Kaffee-Spezialitäten?
Für Cappuccino und Latte Macchiato ist 15-25% ein üblicher food cost. Normaler Kaffee kann niedriger sein (8-15%), Specialty Coffee oft höher (20-30%).
Wie oft sollte ich meine Kaffee Kostprise aktualisieren?
Überprüfe deine Kaffee- und Milchpreise alle 3 Monate. Kaffeepreise können stark durch den Weltmarkt schwanken, Milchpreise variieren je nach Jahreszeit.
Darf ich verschiedene Milchsorten separat berechnen?
Ja, Hafermelch oder Mandelmelch kosten oft €1,50-2,50 pro Liter extra. Du darfst dies als Aufschlag von €0,50-1,00 pro Tasse weitergeben.
Was, wenn mein food cost über 25% liegt?
Dann ist dein Kaffee zu teuer eingekauft oder dein Verkaufspreis zu niedrig. Überprüfe, ob du günstiger einkaufen kannst oder erhöhe deinen Menüpreis.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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