Lo veo cada semana: hosteleros que creen que su cesta de desayuno cuesta 8 €, cuando en realidad son 17 €. Se olvidan sistemáticamente de sumar el reparto y el packaging. Así calculas de verdad el coste completo de tu cesta de desayuno.
¿Qué incluye el coste de una cesta de desayuno?
Cuando piensas en una cesta de desayuno quizá solo piensas en pan y fiambre. Pero hay mucho más:
- Ingredientes: pan, embutido, fruta, yogur, zumo
- Packaging: cesta, servilletas, cubiertos, bolsitas
- Costes de reparto: gasolina, tiempo, desgaste del vehículo
- Mano de obra: tiempo de montaje y entrega
⚠️ Fíjate:
Muchos hosteleros se olvidan del coste de reparto. Puede llegar a 3-5 € por pedido, dependiendo de la distancia.
Calcular los ingredientes por cesta
Empieza con una composición estándar. Anota de cada producto cuánto usas y cuánto cuesta:
? Ejemplo de cesta de desayuno para 2 personas:
- 6 panecillos a 0,45 € = 2,70 €
- 150 g queso a 18 €/kg = 2,70 €
- 100 g embutido a 22 €/kg = 2,20 €
- 2 cruasanes = 1,20 €
- Tarrina de mermelada = 0,80 €
- 2 manzanas = 0,60 €
- Yogur 500 ml = 1,50 €
Total ingredientes: 11,70 €
Suma todos los ingredientes y divide entre el número de personas para obtener tu coste base. En este ejemplo: 11,70 € para 2 personas = 5,85 € por persona en ingredientes.
Calcular los costes de packaging
El packaging se olvida muchas veces, pero puede dispararse:
- Cesta de mimbre: 3-8 € (reutilizable)
- Caja de cartón: 0,80-1,50 €
- Bolsitas de plástico: 0,10 € por unidad
- Servilletas, cubiertos: 0,30 € por set
- Pegatinas, etiquetas: 0,15 € por pedido
? Ejemplo de packaging:
Caja de cartón con tapa: 1,20 €
- Bolsitas (3 unidades): 0,30 €
- Servilletas y cubiertos desechables: 0,30 €
- Pegatina con logo: 0,15 €
Total packaging: 1,95 €
Costes de reparto y mano de obra
Aquí se complica la cosa. Tu tiempo y la gasolina también cuestan dinero:
Costes de reparto por viaje:
- Gasolina: 0,22 € por kilómetro
- Desgaste del vehículo: 0,15 € por kilómetro
- Tu propio tiempo: 15-20 € por hora
Un reparto de 20 minutos (10 km ida y vuelta) te cuesta aproximadamente:
? Cálculo de costes de reparto:
- 10 km × 0,37 € = 3,70 €
- 20 minutos × 18 €/hora = 6,00 €
Total costes de reparto: 9,70 €
¿Puedes combinar varias entregas en un solo viaje? Entonces repartes esos costes entre todas las cestas.
Calcular el coste total
Ahora lo sumas todo:
Coste = Ingredientes + Packaging + (Costes de reparto ÷ Número de cestas por viaje)
? Ejemplo de coste completo:
- Ingredientes: 11,70 €
- Packaging: 1,95 €
- Reparto (3 cestas por viaje): 9,70 € ÷ 3 = 3,23 €
Coste total: 16,88 €
Esta cesta te cuesta 16,88 € producirla y entregarla. Si la vendes por 25 €, tu coste de alimentos es: 16,88 € ÷ 22,94 € (sin IVA al 10%) = 73,6%. Es un patrón que vemos una y otra vez en las finanzas de restaurantes: hosteleros que infravaloran sus costes reales.
⚠️ Fíjate:
Un coste de alimentos del 73% es altísimo. Para servicios de reparto, un 45-55% es más realista. Necesitas subir tu precio o bajar tus costes.
¿Cómo llegas a un precio rentable?
Trabaja al revés: fija tu coste de alimentos objetivo y calcula desde ahí el precio de venta.
Precio mínimo de venta = Coste ÷ (Coste de alimentos objetivo ÷ 100)
Con un coste de 16,88 € y un objetivo de coste de alimentos del 50%:
16,88 € ÷ 0,50 = 33,76 € sin IVA = 37,14 € con IVA
Tu cesta de desayuno debe costar al menos 37,14 € para ser rentable.
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Preguntas frecuentes
¿Debo incluir el IVA en mi cálculo de coste?
¿Cuál es un coste de alimentos realista para desayunos a domicilio?
¿Cómo calculo los costes de reparto si entrego varias cestas por viaje?
¿Debo calcular las cestas reutilizables de otra manera?
¿Cada cuánto debo recalcular mi coste?
¿Puedo cobrar precios diferentes según la distancia?
¿Qué hago con los productos de temporada en mi coste?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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