Frühstückslieferung scheint einfach, aber die Logistikkosten können deinen Gewinn aufzehren. Viele Unternehmer vergessen Kosten wie Verpackung, Lieferzeit und Routenplanung einzurechnen. In diesem Artikel lernst du genau, wie du alle Logistikkosten pro Bestellung berechnest.
Was sind Logistikkosten bei Frühstückslieferung?
Logistikkosten sind alle Kosten, die du aufwendest, um das Frühstück zum Kunden zu bringen. Das geht über reinen Treibstoff hinaus – denk an Verpackung, Lieferzeit, Routenplanung und Rückfahrten.
- Verpackungskosten (Boxen, Tüten, Besteck)
- Lieferkosten (Treibstoff, Verschleiß, Versicherung)
- Arbeitskosten Lieferant
- Plattformgebühren (wenn du über Apps lieferst)
- Rückgabekosten leere Verpackung
Verpackungskosten pro Bestellung
Beginne damit, alle Verpackungsmaterialien pro Bestellung zusammenzuzählen. Das wird oft unterschätzt, kann aber 8-15% des Bestellwerts kosten.
? Beispiel Verpackungskosten:
Durchschnittliche Frühstücksbestellung für 2 Personen:
- 2 Frühstücksboxen: €0,85
- Papiertüte: €0,12
- Besteck und Servietten: €0,18
- Aufkleber und Klebeband: €0,05
Gesamte Verpackung: €1,20
Messe das eine Woche lang bei allen deinen Bestellungen. Addiere alle Verpackungen und teile durch die Anzahl der Bestellungen. So erhältst du deine durchschnittlichen Verpackungskosten pro Bestellung.
Lieferkosten berechnen
Lieferkosten bestehen aus direkten Kosten (Treibstoff) und indirekten Kosten (Verschleiß, Versicherung, Abschreibung). Rechne mit €0,35-0,45 pro Kilometer für einen Lieferschooter oder ein Fahrrad.
? Beispiel Lieferkosten:
Liefertour von 8 km mit 4 Stopps:
- Gesamtstrecke: 8 km
- Kosten pro km: €0,40
- Gesamte Lieferkosten: €3,20
- Pro Bestellung: €3,20 ÷ 4 = €0,80
Lieferkosten pro Bestellung: €0,80
⚠️ Achtung:
Rechne auch die Rückfahrt zu deiner Küche ein. Viele Unternehmer vergessen das, wodurch sie die Hälfte ihrer Lieferkosten übersehen.
Arbeitskosten Lieferant
Ein Lieferant kostet dich mehr als nur den Stundenlohn. Rechne mit dem Stundenlohn plus 30-40% für Arbeitgeberabgaben (Sozialabgaben, Versicherungen, Urlaubsgeld).
- Stundenlohn Lieferant: €12-15 pro Stunde
- Arbeitgeberabgaben: +35%
- Gesamtkosten: €16-20 pro Stunde
Teile das durch die Anzahl der Bestellungen, die dein Lieferant pro Stunde schafft. Bei Frühstückslieferung liegt das oft zwischen 3-5 Bestellungen pro Stunde, je nach Entfernungen.
? Beispiel Arbeitskosten:
Lieferant verdient €14/Stunde, Arbeitgeberabgaben 35%:
- Gesamtkosten pro Stunde: €14 × 1,35 = €18,90
- Bestellungen pro Stunde: 4
- Arbeitskost pro Bestellung: €18,90 ÷ 4 = €4,73
Arbeitskost pro Bestellung: €4,73
Plattformgebühren einbeziehen
Wenn du über Thuisbezorgd, Uber Eats oder andere Plattformen lieferst, zahlst du Provisionen. Das liegt zwischen 15-30% des Bestellwerts. Rechne das in deine Logistikkosten ein.
- Thuisbezorgd: 13-15% + €0,35 pro Bestellung
- Uber Eats: 15-30% je nach Vertrag
- Deliveroo: 15-35% je nach Dienstleistungen
⚠️ Achtung:
Plattformgebühren werden auf den gesamten Bestellwert inklusive MwSt. berechnet. Das macht sie teurer als sie aussehen. Ein Bestellwert von €25 inkl. MwSt. kostet dich €3,75 an Provisionen bei 15%.
Gesamte Logistikkosten pro Bestellung
Addiere alle Kosten, um deine gesamten Logistikkosten zu erhalten. Das gibt dir Einblick, was Lieferung wirklich kostet.
? Gesamtbeispiel:
Frühstücksbestellung von €25 (inkl. 9% MwSt.):
- Verpackung: €1,20
- Lieferung (Transport): €0,80
- Arbeit Lieferant: €4,73
- Plattformgebühr (15%): €3,75
Gesamte Logistikkosten: €10,48
Das sind 42% deines Bestellwerts!
Auswirkung auf deine Gewinnmarge
Logistikkosten von €10,48 bei einer Bestellung von €25 bedeuten, dass dir €14,52 für Zutaten, Küchenkosten und Gewinn bleiben. Wenn deine Lebensmittelkosten 30% sind (€6,87), bleiben dir €7,65 für alle anderen Kosten und Gewinn.
Das zeigt, warum viele Frühstückslieferdienste Schwierigkeiten haben, profitabel zu sein, ohne Mindestbestellwerte oder Lieferkosten an Kunden weiterzugeben.
Wie berechnest du Logistikkosten? (Schritt für Schritt)
Inventarisiere alle Verpackungsmaterialien
Erstelle eine Liste aller Verpackungen pro Bestellung: Boxen, Tüten, Besteck, Servietten, Aufkleber. Addiere die Kosten und teile durch die Anzahl der Bestellungen, um deine durchschnittlichen Verpackungskosten zu erhalten.
Berechne Transport- und Arbeitskosten
Rechne €0,35-0,45 pro Kilometer für Transport. Addiere den Stundenlohn deines Lieferanten plus 35% Arbeitgeberabgaben, teile durch die Anzahl der Bestellungen pro Stunde. Das ergibt die Arbeitskosten pro Bestellung.
Addiere Plattformgebühren und sonstige Kosten
Füge Provisionen von Lieferplattformen hinzu (15-30% des Bestellwerts). Addiere alle Kosten: Verpackung + Transport + Arbeit + Plattformgebühren = gesamte Logistikkosten pro Bestellung.
✨ Pro tip
Messe deine Logistikkosten jeden Monat neu. Treibstoffpreise und Plattformgebühren ändern sich regelmäßig, und was letzten Monat profitabel war, kann jetzt verlustbringend sein.
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Häufig gestellte Fragen
Was sind realistische Logistikkosten für Frühstückslieferung?
Muss ich die Rückfahrt zu meiner Küche in die Lieferkosten einrechnen?
Wie kann ich meine Logistikkosten pro Bestellung senken?
Sind Plattformgebühren als Betriebskosten absetzbar?
Was wenn meine Logistikkosten höher sind als meine Lebensmittelkosten?
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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