Bij catering bereken je marge per persoon, niet per gerecht. Voor 80 personen moet je rekenen met extra kosten zoals transport, opbouw en no-show risico. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je een winstgevende offerte maakt.
Wat is anders aan catering-marge?
Catering heeft een andere kostenstructuur dan je restaurant. Je hebt extra kosten die je moet doorberekenen:
- Transport en opbouw: tijd en brandstof
- Personeel ter plaatse: bediening buiten je keuken
- Extra materiaal: warmhoudplaten, chafing dishes
- No-show risico: je prepped voor 80, maar komen er 75
⚠️ Let op:
Bij catering ligt je totale kostprijs (food + personeel + extra) vaak tussen 55-70% van je verkoopprijs. Dat is hoger dan in je restaurant.
Bereken je food cost per persoon
Start met de basis: wat kosten de ingrediënten per persoon?
? Voorbeeld zakelijke lunch:
Menu per persoon:
- Broodje carpaccio: €3,20
- Soep + broodje: €1,80
- Salade: €2,10
- Dessert: €1,40
- Koffie/thee: €0,50
Food cost per persoon: €9,00
Reken altijd 5-10% extra voor verspilling en no-shows. Bij 80 personen prep je voor 85.
Tel alle extra kosten op
Nu komen de kosten die je in je restaurant niet hebt:
- Transport: brandstof, tijd heen/terug
- Personeel ter plaatse: uurloon + reistijd
- Extra materiaal: warmhoudplaten huren/afschrijven
- Opbouw/afbouw tijd: ook dit is arbeid
? Voorbeeld extra kosten:
Voor 80 personen, 3 uur event:
- Transport: €45 (heen/terug + brandstof)
- 2 personen ter plaatse: €180 (3u × €30/u × 2p)
- Opbouw/afbouw: €60 (1u × €30/u × 2p)
- Materiaal: €40 (warmhoudbakken, servies)
Extra kosten totaal: €325
Per persoon: €325 ÷ 80 = €4,06
Bereken je verkoopprijs
Nu kun je je minimale verkoopprijs berekenen. De formule:
Minimale prijs per persoon = (Food cost + Extra kosten) ÷ Gewenste marge
? Voorbeeld berekening:
Totale kosten per persoon:
- Food cost: €9,00
- Extra kosten: €4,06
- Totaal: €13,06
Bij gewenste marge van 65% (35% winst):
€13,06 ÷ 0,65 = €20,09 per persoon excl. BTW
Incl. 9% BTW: €21,90 per persoon
Check je totale offerte
Controleer of je offerte realistisch is:
- Totaal excl. BTW: 80 × €20,09 = €1.607
- Totaal incl. BTW: 80 × €21,90 = €1.752
- Verwachte winst: €1.607 - €1.045 = €562
⚠️ Let op:
Vergeet niet om minimaal 50% vooruitbetaling te vragen. Bij catering heb je hoge voorkosten en annuleringsrisico.
KitchenNmbrs voor catering
Met KitchenNmbrs kun je:
- Standaard catering menu's opslaan met kostprijs per persoon
- Extra kosten (transport, personeel) automatisch doorrekenen
- Offertes genereren met juiste BTW en marges
- Bijhouden welke catering events winstgevend waren
Zo voorkom je dat je te goedkoop offereert en achteraf verlies lijdt.
Hoe bereken je catering-marge? (stap voor stap)
Bereken food cost per persoon
Tel alle ingrediënten op voor het complete menu per persoon. Reken 5-10% extra voor verspilling en no-shows. Dit is je basis food cost.
Tel extra kosten op
Bereken transport, personeel ter plaatse, opbouw/afbouw tijd en extra materiaal. Deel dit door het aantal personen voor de extra kosten per persoon.
Bereken verkoopprijs
Deel je totale kosten per persoon door je gewenste marge (bijv. 0,65 voor 35% winst). Vermenigvuldig met 1,09 voor de prijs incl. BTW.
✨ Pro tip
Maak standaard catering pakketten met vaste prijzen per persoon. Zo hoef je niet elke keer opnieuw te rekenen en voorkom je dat je te goedkoop offereert.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Welke marge is normaal bij catering?
Een gezonde marge bij catering ligt tussen 30-40% winst. Je totale kosten (food + extra) zijn dan 60-70% van je verkoopprijs. Dit is hoger dan in je restaurant vanwege extra risico's.
Moet ik BTW berekenen over catering?
Ja, catering valt onder 9% BTW, net als eten in je restaurant. Reken altijd eerst je prijs excl. BTW uit, dan pas × 1,09 voor de eindprijs.
Hoe reken ik reistijd door?
Reistijd is arbeidstijd. Reken het uurloon van je personeel × reistijd heen en terug. Tel dit op bij je extra kosten en deel door het aantal personen.
Wat als er minder gasten komen dan verwacht?
Daarom reken je 5-10% extra personen in je inkoop. Maak ook duidelijke afspraken over annulering en minimaal aantal personen in je offerte.
Kan ik dezelfde prijzen rekenen als in mijn restaurant?
Nee, catering heeft hogere kosten door transport, extra personeel en risico. Reken minimaal €3-5 extra per persoon voor deze kosten, bovenop je normale food cost.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте мероприятия и кейтеринг до копейки
Групповые меню, буфеты и мероприятия сложны. KitchenNmbrs считает общий food cost на человека, на блюдо, на мероприятие. Начните бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →