Veel horecaondernemers denken dat catering-marge hetzelfde is als restaurant-marge - niets is minder waar. Voor 80 personen moet je rekenen met extra kosten zoals transport, opbouw en no-show risico. Stap-voor-stap leer je hier een winstgevende offerte maken.
Wat is anders aan catering-marge?
Catering heeft een andere kostenstructuur dan je restaurant. Extra kosten die je moet doorberekenen:
- Transport en opbouw: tijd en brandstof
- Personeel ter plaatse: bediening buiten je keuken
- Extra materiaal: warmhoudplaten, chafing dishes
- No-show risico: je prepped voor 80, maar komen er 75
⚠️ Let op:
Bij catering ligt je totale kostprijs (food + personeel + extra) vaak tussen 55-70% van je verkoopprijs. Dat is hoger dan in je restaurant.
Bereken je food cost per persoon
Start met de basis: wat kosten de ingrediënten per persoon?
💡 Voorbeeld zakelijke lunch:
Menu per persoon:
- Broodje carpaccio: €3,20
- Soep + broodje: €1,80
- Salade: €2,10
- Dessert: €1,40
- Koffie/thee: €0,50
Food cost per persoon: €9,00
Reken altijd 5-10% extra voor verspilling en no-shows. Bij 80 personen prep je voor 85.
Tel alle extra kosten op
Nu komen de kosten die je in je restaurant niet hebt:
- Transport: brandstof, tijd heen/terug
- Personeel ter plaatse: uurloon + reistijd
- Extra materiaal: warmhoudplaten huren/afschrijven
- Opbouw/afbouw tijd: ook dit is arbeid
💡 Voorbeeld extra kosten:
Voor 80 personen, 3 uur event:
- Transport: €45 (heen/terug + brandstof)
- 2 personen ter plaatse: €180 (3u × €30/u × 2p)
- Opbouw/afbouw: €60 (1u × €30/u × 2p)
- Materiaal: €40 (warmhoudbakken, servies)
Extra kosten totaal: €325
Per persoon: €325 ÷ 80 = €4,06
Bereken je verkoopprijs
Nu kun je je minimale verkoopprijs berekenen. De formule:
Minimale prijs per persoon = (Food cost + Extra kosten) ÷ Gewenste marge
💡 Voorbeeld berekening:
Totale kosten per persoon:
- Food cost: €9,00
- Extra kosten: €4,06
- Totaal: €13,06
Bij gewenste marge van 65% (35% winst):
€13,06 ÷ 0,65 = €20,09 per persoon excl. BTW
Incl. 9% BTW: €21,90 per persoon
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat bedrijfscatering vaak 15-20% hogere marges kan vragen dan particuliere events.
Check je totale offerte
Controleer of je offerte realistisch is:
- Totaal excl. BTW: 80 × €20,09 = €1.607
- Totaal incl. BTW: 80 × €21,90 = €1.752
- Verwachte winst: €1.607 - €1.045 = €562
⚠️ Let op:
Vergeet niet om minimaal 50% vooruitbetaling te vragen. Bij catering heb je hoge voorkosten en annuleringsrisico.
Food cost calculator voor catering
Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs helpt je:
- Standaard catering menu's opslaan met kostprijs per persoon
- Extra kosten (transport, personeel) automatisch doorrekenen
- Offertes genereren met juiste BTW en marges
- Bijhouden welke catering events winstgevend waren
Zo voorkom je dat je te goedkoop offereert en achteraf verlies lijdt.
Hoe bereken je catering-marge? (stap voor stap)
Bereken food cost per persoon
Tel alle ingrediënten op voor het complete menu per persoon. Reken 5-10% extra voor verspilling en no-shows. Dit is je basis food cost.
Tel extra kosten op
Bereken transport, personeel ter plaatse, opbouw/afbouw tijd en extra materiaal. Deel dit door het aantal personen voor de extra kosten per persoon.
Bereken verkoopprijs
Deel je totale kosten per persoon door je gewenste marge (bijv. 0,65 voor 35% winst). Vermenigvuldig met 1,09 voor de prijs incl. BTW.
✨ Pro tip
Voor zakelijke catering van 80 personen reken je altijd €3-5 extra per persoon voor onvoorziene kosten. Bouw 48 uur voor het event een definitieve bevestiging in je contract.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Welke marge is normaal bij catering?
Een gezonde marge bij catering ligt tussen 30-40% winst. Je totale kosten (food + extra) zijn dan 60-70% van je verkoopprijs. Dit is hoger dan in je restaurant vanwege extra risico's.
Moet ik BTW berekenen over catering?
Ja, catering valt onder 9% BTW, net als eten in je restaurant. Reken altijd eerst je prijs excl. BTW uit, dan pas × 1,09 voor de eindprijs.
Hoe reken ik reistijd door?
Reistijd is arbeidstijd. Reken het uurloon van je personeel × reistijd heen en terug. Tel dit op bij je extra kosten en deel door het aantal personen.
Wat als er minder gasten komen dan verwacht?
Daarom reken je 5-10% extra personen in je inkoop. Maak ook duidelijke afspraken over annulering en minimaal aantal personen in je offerte.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
احسب الفعاليات والتموين حتى السنت
قوائم المجموعات والبوفيهات والفعاليات معقدة. KitchenNmbrs يحسب إجمالي تكلفة الطعام لكل شخص ولكل طبق ولكل فعالية. ابدأ مجاناً.
ابدأ التجربة المجانية →