La semana pasada me llegó una solicitud para una cena íntima de cumpleaños para 6 personas — sonaba perfecto hasta que calculé lo que realmente iba a ganar. El catering a domicilio trae partidas de coste que no tienes en tu propio restaurante. Transporte, tiempo extra de preparación, cocinas desconocidas — olvida uno de estos factores y tu bonito encargo se convierte en una partida de pérdidas.
La estructura de costes completa del catering a domicilio
Catering a domicilio es más que meter materia prima en una caja. Cada partida de coste cuenta para tu resultado final.
💡 Ejemplo de estructura de costes:
Cena privada para 8 personas, menú de 3 platos a 65 € por persona:
- Materia prima: 18 € por persona = 144 €
- Chef 6 horas a 35 €: 210 €
- Transporte ida/vuelta: 40 €
- Envase/transporte: 25 €
- Limpieza/recogida: 30 €
Costes totales: 449 € de 520 € de facturación = 86% de ratio de costes
Calcula tu precio mínimo de venta por persona
Para un catering saludable mantén un máximo de 70% de ratio de costes. Así queda un 30% para overhead y beneficio.
Fórmula: Precio mínimo = Costes totales / 0,70
💡 Ejemplo de cálculo:
Costes totales de 449 € para 8 personas:
- Facturación mínima: 449 € / 0,70 = 641 €
- Por persona: 641 € / 8 = 80 €
- ¡El precio actual de 65 € es demasiado bajo!
Costes ocultos que no puedes olvidar
Estas partidas devoran tu margen antes de que te des cuenta. Es el tipo de lección que aprendes después de tu primer mes trabajando a pérdida:
- Preparación en casa: 2-4 horas extra de mise en place
- Transporte: Gasolina + tiempo de viaje (calcula 0,35 €/km)
- Material de transporte: Neveras portátiles, bandejas calientes, sartenes extra
- Tiempo en el domicilio: Montaje, servicio, recogida (a menudo el doble de lo previsto)
- Limpieza y recogida: En casa del cliente o de vuelta en tu cocina
⚠️ Ojo:
Calcula siempre con un 20% de tiempo extra sobre lo previsto. Los domicilios privados tienen retos prácticos: cocina pequeña, equipamiento limitado, acceso complicado.
Márgenes distintos según el tipo de catering
Tu margen depende de cuánto servicio ofreces. Más trabajo = mayor margen:
- Entrega sencilla: 25-30% de margen (solo transporte)
- Calentar in situ: 30-35% de margen
- Cocinar completo + servicio: 35-45% de margen
- Experiencia chef exclusiva: 45-60% de margen
💡 Ejemplo de diferencia de precio:
Mismo menú, diferente servicio:
- Solo entrega: 45 € por persona
- Calentar + servir: 65 € por persona
- Cocinar completo + servicio: 85 € por persona
Calcula automáticamente con herramientas digitales
Según KitchenNmbrs, una calculadora de coste de alimentos calcula automáticamente los costes de tu menú y te muestra directamente si tu precio es correcto. Pruebas diferentes escenarios y llevas control de todas las partidas de coste.
Especialmente útil para controlar costes de receta y precios por ración para distintos tamaños de grupo. Así evitas cobrar demasiado poco por tu tiempo y experiencia.
¿Cómo calculas el margen del catering privado? (paso a paso)
Calcula todos los costes de materia prima por persona
Suma todos los costes: plato principal, guarniciones, amuse-bouche, postre, bebidas. No olvides especias, aceite y guarnición. Añade un 10% de merma.
Suma todos los costes de mano de obra y transporte
Cuenta preparación, desplazamiento, tiempo in situ y recogida. Usa una tarifa por hora de 30-40 € para ti mismo. Suma costes de gasolina y materiales extra.
Define tu margen deseado y calcula el precio de venta
Para catering un margen del 30-40% es habitual. Divide tus costes totales entre (1 - margen deseado). Con 50 € de costes y 35% de margen: 50 € / 0,65 = 77 € precio mínimo por persona.
✨ Pro tip
Prueba tu estructura de precios calculando 3 encargos similares con diferentes márgenes (30%, 35%, 40%). Mira qué precio encaja con tu público objetivo y tu competencia.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Cuál es un margen normal para catering privado?
¿Cómo calculo los costes de transporte para catering?
¿Debo cobrar un suplemento para grupos pequeños?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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