Die Zusammenlegung von Lieferanten kann dir Hunderte von Euro pro Monat sparen durch niedrigere Lieferkosten und bessere Einkaufspreise. Viele Restaurants bestellen bei 6-8 Lieferanten pro Woche, während 3-4 Lieferanten oft ausreichen. So berechnest du genau, wie viel du durch die Zusammenlegung von Lieferanten sparst.
Warum die Zusammenlegung von Lieferanten Geld spart
Jede Lieferung kostet dich Geld, auch wenn du es nicht direkt siehst. Denk an:
- Zeit zum Überprüfen und Einlagern von Lieferungen
- Verwaltung pro Rechnung
- Mindestbestellwerte, die dich zum Mehrkauf zwingen
- Weniger Verhandlungsmacht bei kleinen Volumen
Durch die Zusammenlegung von Lieferanten erhöhst du dein Bestellvolumen pro Lieferant und erhältst oft bessere Preise.
Berechne deine aktuellen Lieferkosten
Bevor du berechnen kannst, was du sparst, musst du wissen, was Lieferungen dich derzeit kosten.
💡 Beispiel aktuelle Situation:
Restaurant mit 6 Lieferanten pro Woche:
- Gemüse: 2x pro Woche (€15 Lieferkosten)
- Fleisch: 2x pro Woche (€20 Lieferkosten)
- Fisch: 1x pro Woche (€25 Lieferkosten)
- Getränke: 1x pro Woche (€10 Lieferkosten)
- Trockenwaren: 1x pro Woche (€12 Lieferkosten)
- Milchprodukte: 2x pro Woche (€8 Lieferkosten)
Gesamte Lieferkosten pro Woche: €135
Addiere auch die versteckten Kosten:
- Zeit pro Lieferung: 15 Minuten Überprüfung × €25 pro Stunde = €6,25
- Verwaltung: 6 Rechnungen × 5 Minuten = €12,50 pro Woche
- Mindestbestellwerte: Wie viel kaufst du extra, um das Minimum zu erreichen?
Berechne die Einsparungen durch Zusammenlegung
Jetzt berechnest du, was es kostet, wenn du Lieferanten auf beispielsweise 3 Lieferanten zusammenlegst.
💡 Beispiel nach Zusammenlegung:
Gleiches Restaurant, jetzt 3 Lieferanten:
- Großhandel Obst/Gemüse + Fleisch: 2x pro Woche (€25 Lieferkosten)
- Fischspezialist: 1x pro Woche (€25 Lieferkosten)
- Getränke + Trockenwaren: 1x pro Woche (€15 Lieferkosten)
Neue Lieferkosten pro Woche: €90
Einsparung pro Woche: €135 - €90 = €45
Einsparung pro Jahr: €45 × 52 Wochen = €2.340
⚠️ Achtung:
Überprüfe, ob dein Lieferant alle Produkte in der Qualität liefern kann, die du möchtest. Billiger ist nicht immer besser, wenn die Qualität leidet.
Berechne auch die Einkaufseinsparungen
Durch höheres Volumen bei weniger Lieferanten erhältst du oft bessere Einkaufspreise.
💡 Beispiel Einkaufseinsparung:
Durch höheres Volumen bei Obst/Gemüse-Lieferant:
- War: €800 pro Woche, 0% Rabatt
- Jetzt: €1.200 pro Woche, 3% Rabatt
Zusätzliche Einsparung: €1.200 × 0,03 = €36 pro Woche = €1.872 pro Jahr
Gesamte Einsparung pro Jahr: €2.340 (Lieferung) + €1.872 (Einkauf) = €4.212
Mindestbestellwerte berücksichtigen
Manchmal zwingen dich Mindestbestellwerte, mehr zu kaufen als nötig. Das kostet auch Geld.
- Vor Zusammenlegung: 6 Lieferanten × durchschnittlich €25 extra pro Woche = €150
- Nach Zusammenlegung: 3 Lieferanten × durchschnittlich €40 extra pro Woche = €120
- Einsparung: €30 pro Woche = €1.560 pro Jahr
Beachte: Dieses Geld ist in Bestand gebunden, den du letztendlich verwendest, aber es kostet Liquidität.
Zeit- und Verwaltungseinsparungen
Weniger Lieferungen bedeuten weniger Zeit für:
- Lieferungen überprüfen und einlagern
- Rechnungen verarbeiten
- Kontakt mit Lieferanten
- Bestellungen aufgeben
💡 Beispiel Zeiteinsparung:
Von 9 Lieferungen auf 4 Lieferungen pro Woche:
- 5 Lieferungen weniger × 15 Minuten = 75 Minuten pro Woche
- 75 Minuten × €25 pro Stunde = €31,25 pro Woche
Zeiteinsparung pro Jahr: €1.625
Risiken der Zusammenlegung
Die Zusammenlegung hat auch Nachteile, die du berücksichtigen musst:
- Abhängigkeit: Wenn ein Lieferant ausfällt, hast du ein größeres Problem
- Qualität: Nicht jeder Lieferant ist in allem gleich gut
- Flexibilität: Weniger Wahlmöglichkeiten bei Problemen oder Sonderwünschen
- Bestand: Höhere Mindestbestellwerte können den Bestand erhöhen
⚠️ Achtung:
Lege schrittweise zusammen. Teste zuerst mit einem Lieferanten, ob Qualität und Service gut bleiben, bevor du alle Lieferanten zusammenlegst.
Die Gesamtberechnung
So sieht die vollständige Einsparung aus:
- Lieferkosteneinsparung: €2.340 pro Jahr
- Einkaufsrabatt: €1.872 pro Jahr
- Mindestbestellwerte: €1.560 pro Jahr
- Zeiteinsparung: €1.625 pro Jahr
Gesamte Einsparung: €7.397 pro Jahr
Für ein durchschnittliches Restaurant ist dies ein erheblicher Einfluss auf den Gewinn. Es ist jedoch wichtig, die Qualität und Zuverlässigkeit deiner Lieferanten gut zu überwachen.
Wie berechnest du die Einsparungen durch die Zusammenlegung von Lieferanten?
Inventarisiere deine aktuellen Lieferkosten
Addiere alle Lieferkosten pro Woche: direkte Lieferkosten, Zeit für Überprüfung (15 Min × €25/Stunde), Verwaltung pro Rechnung und zusätzliche Einkäufe für Mindestbestellwerte. Notiere auch, wie viele Lieferungen du derzeit pro Woche hast.
Berechne die neue Situation
Bestimme, mit welchen Lieferanten du zusammenlegen kannst, und berechne die neuen Lieferkosten. Beachte: Höhere Volumen können bessere Einkaufspreise bringen, aber auch höhere Mindestbestellwerte.
Berechne die Gesamteinsparung
Ziehe die neuen Kosten von den alten Kosten ab und multipliziere mit 52 für die jährliche Einsparung. Vergiss nicht, die Zeiteinsparung (weniger Lieferungen überprüfen) und mögliche Einkaufsrabatte einzubeziehen.
✨ Pro tip
Beginne mit der Zusammenlegung von Lieferanten, die ähnliche Produkte liefern (z.B. Gemüse + Obst). Dies gibt dir sofort Einblick in die Einsparungen ohne große Risiken für deine Küche.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Wie viele Lieferanten sind optimal für ein Restaurant?
Für die meisten Restaurants sind 3-5 Lieferanten optimal. Weniger als 3 macht dich zu abhängig, mehr als 5 wird teuer durch Lieferkosten und Verwaltung. Es hängt von deinem Volumen und deiner Spezialisierung ab.
Was ist, wenn mein Lieferant nicht alles in guter Qualität liefern kann?
Halte immer einen Backup-Lieferanten für kritische Produkte bereit. Es ist besser, etwas mehr für gute Qualität zu zahlen, als billig einzukaufen und Gäste zu enttäuschen. Teste neue Lieferanten zuerst mit kleinen Volumen.
Wie verhandle ich bessere Preise bei höheren Volumen?
Zeige deine aktuellen Einkaufsvolumen und frage nach Staffelrabatten. Viele Lieferanten geben 2-5% Rabatt bei Volumenverdopplung. Verhandle auch über Zahlungsbedingungen und Lieferhäufigkeit.
Was sind die Risiken von weniger Lieferanten?
Du wirst abhängiger von weniger Partnern. Wenn ein Lieferant ausfällt, hast du ein größeres Problem. Halte daher immer einen Notfall-Lieferant für deine wichtigsten Produktgruppen bereit.
Wie oft sollte ich meine Lieferantenstrategie überprüfen?
Mindestens 2x pro Jahr. Überprüfe, ob du noch die besten Preise erhältst, ob die Qualität konsistent ist, und ob es neue Lieferanten mit besseren Bedingungen gibt. Marktbedingungen ändern sich schnell.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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