Het samenvoegen van leveranciers kan je honderden euro's per maand besparen door minder leverkosten en betere inkoopprijzen. Veel restaurants bestellen bij 6-8 leveranciers per week, terwijl 3-4 leveranciers vaak volstaan. Zo bereken je exact hoeveel je bespaart door leveranciers samen te voegen.
Waarom leveranciers samenvoegen geld bespaart
Elke levering kost je geld, ook als je het niet direct ziet. Denk aan:
- Tijd om leveringen te controleren en wegzetten
- Administratie per factuur
- Minimale bestelwaardes die je dwingt meer in te kopen
- Minder onderhandelingsmacht bij kleine volumes
Door leveranciers samen te voegen, verhoog je je bestelvolume per leverancier en krijg je vaak betere prijzen.
Bereken je huidige leverkosten
Voor je kunt berekenen wat je bespaart, moet je weten wat leveringen je nu kosten.
? Voorbeeld huidige situatie:
Restaurant met 6 leveranciers per week:
- Groenten: 2x per week (€15 leverkosten)
- Vlees: 2x per week (€20 leverkosten)
- Vis: 1x per week (€25 leverkosten)
- Dranken: 1x per week (€10 leverkosten)
- Droge waren: 1x per week (€12 leverkosten)
- Zuivel: 2x per week (€8 leverkosten)
Totale leverkosten per week: €135
Tel ook de verborgen kosten op:
- Tijd per levering: 15 minuten controleren × €25 per uur = €6,25
- Administratie: 6 facturen × 5 minuten = €12,50 per week
- Minimale bestelwaardes: Hoeveel koop je extra om aan minimum te komen?
Bereken de besparing door samenvoegen
Nu bereken je wat het kost als je leveranciers samenvoegt tot bijvoorbeeld 3 leveranciers.
? Voorbeeld na samenvoegen:
Zelfde restaurant, nu 3 leveranciers:
- Groothandel AGF + vlees: 2x per week (€25 leverkosten)
- Vis specialist: 1x per week (€25 leverkosten)
- Dranken + droge waren: 1x per week (€15 leverkosten)
Nieuwe leverkosten per week: €90
Besparing per week: €135 - €90 = €45
Besparing per jaar: €45 × 52 weken = €2.340
⚠️ Let op:
Check of je leverancier wel alle producten kan leveren in de kwaliteit die je wilt. Goedkoper is niet altijd beter als de kwaliteit achteruitgaat.
Bereken ook de inkoopbesparing
Door meer volume bij minder leveranciers krijg je vaak betere inkoopprijzen.
? Voorbeeld inkoopbesparing:
Door hoger volume bij AGF leverancier:
- Was: €800 per week, 0% korting
- Nu: €1.200 per week, 3% korting
Extra besparing: €1.200 × 0,03 = €36 per week = €1.872 per jaar
Totale besparing per jaar: €2.340 (levering) + €1.872 (inkoop) = €4.212
Minimale bestelwaardes meenemen
Soms dwingen minimale bestelwaardes je om meer in te kopen dan nodig. Dit kost ook geld.
- Voor samenvoegen: 6 leveranciers × gemiddeld €25 extra per week = €150
- Na samenvoegen: 3 leveranciers × gemiddeld €40 extra per week = €120
- Besparing: €30 per week = €1.560 per jaar
Let wel: dit geld zit vast in voorraad die je uiteindelijk gebruikt, maar het kost wel cashflow.
Tijd en administratie besparing
Minder leveringen betekent minder tijd besteed aan:
- Leveringen controleren en wegzetten
- Facturen verwerken
- Contact met leveranciers
- Bestellingen plaatsen
? Voorbeeld tijdbesparing:
Van 9 leveringen naar 4 leveringen per week:
- 5 leveringen minder × 15 minuten = 75 minuten per week
- 75 minuten × €25 per uur = €31,25 per week
Tijdbesparing per jaar: €1.625
Risico's van samenvoegen
Samenvoegen heeft ook nadelen die je moet meewegen:
- Afhankelijkheid: Als één leverancier uitvalt, heb je een groter probleem
- Kwaliteit: Niet elke leverancier is even goed in alles
- Flexibiliteit: Minder keuze bij problemen of speciale wensen
- Voorraad: Hogere minimale bestelwaardes kunnen voorraad verhogen
⚠️ Let op:
Voeg geleidelijk samen. Test eerst met één leverancier of de kwaliteit en service goed blijven voordat je alle leveranciers samengaat.
De totaalberekening
Zo ziet de volledige besparing eruit:
- Leverkosten besparing: €2.340 per jaar
- Inkoopkorting: €1.872 per jaar
- Minimale bestelwaardes: €1.560 per jaar
- Tijdbesparing: €1.625 per jaar
Totale besparing: €7.397 per jaar
Voor een gemiddeld restaurant is dit een behoorlijke impact op de winst. Wel belangrijk om de kwaliteit en betrouwbaarheid van je leveranciers goed te bewaken.
Hoe bereken je de besparing van leveranciers samenvoegen?
Inventariseer je huidige leverkosten
Tel alle leverkosten per week op: directe leverkosten, tijd voor controle (15 min × €25/uur), administratie per factuur, en extra inkoop voor minimale bestelwaardes. Noteer ook hoeveel leveringen je nu per week hebt.
Bereken de nieuwe situatie
Bepaal met welke leveranciers je kunt samenvoegen en bereken de nieuwe leverkosten. Let op: hogere volumes kunnen betere inkoopprijzen opleveren, maar ook hogere minimale bestelwaardes.
Bereken de totale besparing
Trek de nieuwe kosten af van de oude kosten en vermenigvuldig met 52 voor de jaarbesparing. Vergeet niet de tijdbesparing (minder leveringen controleren) en mogelijke inkoopkortingen mee te nemen.
✨ Pro tip
Begin met het samenvoegen van leveranciers die vergelijkbare producten leveren (bijvoorbeeld groente + fruit). Dit geeft je direct inzicht in de besparing zonder grote risico's voor je keuken.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel leveranciers is optimaal voor een restaurant?
Voor de meeste restaurants zijn 3-5 leveranciers optimaal. Minder dan 3 maakt je te afhankelijk, meer dan 5 wordt duur door leverkosten en administratie. Het hangt af van je volume en specialisatie.
Wat als mijn leverancier niet alles kan leveren in goede kwaliteit?
Hou altijd een backup leverancier voor kritieke producten. Beter iets meer betalen voor goede kwaliteit dan goedkoop inkopen en gasten teleurstellen. Test nieuwe leveranciers eerst met kleine volumes.
Hoe onderhandel ik over betere prijzen bij hogere volumes?
Toon je huidige inkoopvolumes en vraag om staffelkortingen. Veel leveranciers geven 2-5% korting bij verdubbeling van volume. Onderhandel ook over betaaltermijnen en leverfrequentie.
Wat zijn de risico's van minder leveranciers?
Je wordt afhankelijker van minder partijen. Als een leverancier uitvalt, heb je een groter probleem. Hou daarom altijd een noodleverancier achter de hand voor je belangrijkste productgroepen.
Hoe vaak moet ik mijn leveranciersstrategie evalueren?
Minimaal 2x per jaar. Check of je nog steeds de beste prijzen krijgt, of de kwaliteit consistent is, en of er nieuwe leveranciers zijn die betere voorwaarden bieden. Marktomstandigheden veranderen snel.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Voorraad beheren zonder spreadsheets
Weet altijd wat je op voorraad hebt en hoeveel het waard is. KitchenNmbrs koppelt voorraad aan recepten en inkoop voor volledig overzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →