Eine Break-Even-Analyse ist der Schlüssel zu einem überzeugenden Businessplan. Banker möchten wissen, wann dein Restaurant profitabel wird und wie viele Gäste du dafür brauchst. Mit konkreten Break-Even-Zahlen zeigst du, dass du die finanzielle Realität deines Geschäfts verstehst.
Was Banker in deiner Break-Even-Analyse sehen möchten
Banker beurteilen deinen Businessplan nach Realismus und Machbarkeit. Eine Break-Even-Analyse beantwortet die entscheidende Frage: Wie viel Umsatz brauchst du mindestens, um alle Kosten zu decken?
💡 Beispiel Break-Even für Bistro:
Monatliche Fixkosten:
- Miete: €4.500
- Personal: €12.000
- Versicherungen: €800
- Energie: €1.200
- Sonstige Kosten: €1.500
Gesamte Fixkosten: €20.000/Monat
Break-Even-Umsatz für deinen Businessplan berechnen
Die Break-Even-Formel bildet die Grundlage deiner Finanzprognose. Damit zeigst du, dass du weißt, was nötig ist, um profitabel zu werden.
Break-Even-Umsatz = Fixkosten / (1 - Variable Kosten %)
💡 Durchrechnung Bistro-Beispiel:
Fixkosten: €20.000/Monat
Variable Kosten: 35% (Lebensmittel 30% + Sonstiges 5%)
Break-Even-Umsatz: €20.000 / (1 - 0,35) = €30.769/Monat
Das bedeutet: €1.026 Umsatz pro Tag bei 30 Öffnungstagen
Von Break-Even zur Anzahl der Gäste
Banker möchten wissen, ob dein Break-Even realistisch ist. Deshalb rechnest du durch zur erforderlichen Anzahl der Gäste pro Tag.
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer vergessen, dass nicht jeden Tag gleich viel los ist. Rechne mit realistischer Verteilung über die Woche.
Mit einem durchschnittlichen Bonwert von €28 brauchst du für €1.026 Umsatz etwa 37 Gäste pro Tag. Verteile das auf Mittag und Abend, um zu prüfen, ob es machbar ist.
Szenarien hinzufügen für Kreditwürdigkeit
Banker schätzen Realismus. Zeige daher mehrere Szenarien in deinem Businessplan:
- Konservatives Szenario: 20% weniger Gäste als erwartet
- Realistisches Szenario: Deine Break-Even-Berechnung
- Optimistisches Szenario: 20% mehr Gäste
💡 Szenario-Übersicht:
- Konservativ: 30 Gäste/Tag = €24.000 Umsatz = €4.000 Verlust
- Realistisch: 37 Gäste/Tag = €30.769 Umsatz = Break-Even
- Optimistisch: 44 Gäste/Tag = €37.000 Umsatz = €6.231 Gewinn
Zeitrahmen und Saisoneffekte berücksichtigen
Restaurants haben das ganze Jahr über keinen stabilen Umsatz. Zeige in deinem Businessplan, wie du mit Saisonschwankungen und der Startphase umgehen wirst.
Plane zum Beispiel:
- Monat 1-3: 60% des Break-Even (Aufbauphase)
- Monat 4-6: 80% des Break-Even (Wachstum)
- Monat 7+: Break-Even und profitabel
Wie KitchenNmbrs deine Break-Even-Analyse unterstützt
Eine App wie KitchenNmbrs hilft dir, deine Break-Even-Berechnung aktuell zu halten. Du kannst deine tatsächlichen Lebensmittelkosten und Margen überwachen, damit du weißt, ob du noch auf Kurs mit deinem Businessplan bist.
Das gibt Bankern Vertrauen, dass du nicht nur planst, sondern auch kontrollierst, ob die Realität mit deinen Prognosen übereinstimmt.
Wie erstellst du eine Break-Even-Analyse für deinen Banker?
Sammle alle Fixkosten pro Monat
Addiere: Miete, Personal, Versicherungen, Energie, Telefon, Buchhalter und alle anderen Kosten, die du jeden Monat zahlst, unabhängig davon, wie viele Gäste du hast. Das bildet die Grundlage deiner Break-Even-Berechnung.
Bestimme deinen Prozentsatz der variablen Kosten
Berechne, wie viel Prozent deines Umsatzes für Zutaten (Lebensmittelkosten), Verpackung und andere Kosten anfallen, die mit mehr Gästen steigen. Für Restaurants liegt das normalerweise bei 30-40% des Umsatzes.
Berechne deinen Break-Even-Umsatz und die Anzahl der Gäste
Verwende die Formel: Fixkosten / (1 - Variable Kosten %). Teile das Ergebnis durch deinen durchschnittlichen Bonwert, um zu sehen, wie viele Gäste du pro Tag für Break-Even brauchst.
✨ Pro tip
Erstelle ein monatliches Break-Even-Dashboard für deinen Banker. Zeige jeden Monat, ob du auf Kurs mit deinen Prognosen bist – das schafft Vertrauen für zukünftige Finanzierungen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Wie realistisch muss meine Break-Even-Analyse sein?
Banker schätzen konservative Schätzungen gegenüber optimistischen. Rechne lieber mit 80% Auslastung als mit 100%, und berücksichtige Saisonschwankungen und eine Startphase von 3-6 Monaten.
Sollte ich mehrere Szenarien präsentieren?
Ja, zeige mindestens ein konservatives und ein realistisches Szenario. Das zeigt, dass du über Risiken nachgedacht hast und dass dein Plan auch funktioniert, wenn es schiefgeht.
Wie oft sollte ich meine Break-Even aktualisieren?
Aktualisiere deine Break-Even-Analyse alle 3 Monate im ersten Jahr. Kosten und Preise ändern sich, und du möchtest zeigen, dass du aktiv auf Rentabilität hinarbeitest.
Was ist, wenn mein Break-Even höher ist als der Wettbewerb?
Erkläre warum: bessere Lage, höhere Qualität, einzigartiges Konzept. Banker verstehen, dass höhere Kosten gerechtfertigt sein können, wenn du mehr Wert bietest.
Sollte ich Softwarekosten in meinen Break-Even einbeziehen?
Ja, rechne alle Betriebskosten ein, einschließlich Kassensystem, Reservierungssoftware und Apps zur Kostenkalkulation. Das zeigt, dass du alle Aspekte deines Geschäftsbetriebs durchdacht hast.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Berechnen Sie Ihren Break-even-Punkt in Sekunden
Food Cost ist nur ein Teil der Geschichte. KitchenNmbrs hilft Ihnen auch, Arbeitskosten und sonstige Kosten zu strukturieren für eine vollständige Break-even-Übersicht. Kostenlos starten.
Kostenlose Testversion starten →