Kleinere Lieferungen bedeuten oft höhere Kosten pro Kilo, aber weniger Kapital gebunden in Lagerbestand. Viele Unternehmer sehen nur den höheren Einkaufspreis, vergessen aber die versteckten Kosten großer Lieferungen. Dieser Artikel zeigt dir, wie du die gesamte Kostenprisauswirkung häufiger kleiner Lieferungen versus großer Einkäufe berechnest.
Die versteckten Kosten der Lieferungsfrequenz
Bei der Kostenpreisberechnung schaust du oft nur auf den Einkaufspreis pro Kilo. Aber die Art, wie du lieferst, hat Auswirkungen auf deine Gesamtkosten:
- Einkaufspreis pro Einheit: Kleinere Mengen = oft höherer Kilopreis
- Lagerkosten: Weniger Lagerbestand = weniger Kapital gebunden
- Verschwendung: Weniger Lagerbestand = weniger Verderb
- Verwaltungskosten: Mehr Lieferungen = mehr Rechnungen und Kontrollen
? Beispiel:
Fisch einkaufen - zwei Szenarien:
- Groß: 20kg Lachs für €16/kg, 1x pro Woche
- Klein: 6kg Lachs für €18/kg, 3x pro Woche
Preisunterschied: €2/kg mehr bei kleinen Lieferungen
Berechne die gesamte Kostenprisauswirkung
Für einen fairen Vergleich rechnest du alle Kosten ein. Verwende diese Gesamtkostenpreisformel:
Gesamtkostenpreis = Einkaufspreis + Lagerkosten + Verschwendungskosten + Verwaltungskosten
Schritt 1: Lagerkosten berechnen
Lagerkosten sind das Geld, das in Produkten 'gebunden' ist, die noch nicht verkauft wurden. Rechne mit deinem durchschnittlichen Lagerwert × Zinssatz.
? Beispiel Lagerkosten:
- Groß: Durchschnittlich €320 Lachs im Lager × 6% Zinssatz = €19,20/Jahr
- Klein: Durchschnittlich €108 Lachs im Lager × 6% Zinssatz = €6,48/Jahr
Einsparung kleine Lieferungen: €12,72/Jahr
Schritt 2: Verschwendungskosten berechnen
Mehr Lagerbestand bedeutet oft mehr Verschwendung durch Verderb. Fisch und Fleisch sind hier empfindlich. Rechne mit deinem durchschnittlichen Verschwendungspercentage.
? Beispiel Verschwendung:
Bei 1000kg Lachs pro Jahr:
- Groß: 8% Verschwendung = 80kg × €16 = €1.280
- Klein: 4% Verschwendung = 40kg × €18 = €720
Einsparung kleine Lieferungen: €560/Jahr
⚠️ Achtung:
Verschwendungspercentages variieren je nach Produkt und Jahreszeit. Notiere, was du wirklich wegwirfst, um realistische Percentages zu verwenden.
Schritt 3: Verwaltungskosten berechnen
Mehr Lieferungen bedeuten mehr Rechnungen zu kontrollieren, mehr Zeit für Einkauf. Rechne mit deinem Stundensatz × zusätzliche Zeit pro Lieferung.
Die Gesamtberechnung
Jetzt addierst du alles für einen fairen Vergleich:
? Gesamtbeispiel (1000kg Lachs/Jahr):
Große Lieferungen:
- Einkaufskosten: 1000kg × €16 = €16.000
- Lagerkosten: €19,20
- Verschwendung: €1.280
- Verwaltung: 52 Lieferungen × €5 = €260
Gesamt: €17.559 = €17,56/kg
Kleine Lieferungen:
- Einkaufskosten: 1000kg × €18 = €18.000
- Lagerkosten: €6,48
- Verschwendung: €720
- Verwaltung: 156 Lieferungen × €5 = €780
Gesamt: €19.506 = €19,51/kg
In diesem Beispiel sind große Lieferungen €1,95/kg günstiger trotz des niedrigeren Einkaufspreises bei kleinen Lieferungen.
Wann kleine Lieferungen doch vorteilhaft sind
Kleine Lieferungen können vorteilhafter sein bei:
- Hohes Verderbrisiko: Bei frischem Fisch, Gemüse im Sommer
- Begrenzte Kühlkapazität: Lagerkosten werden höher durch externe Lagerung
- Schwankende Nachfrage: Saisonprodukte, bei denen du schlecht vorhersagen kannst
- Hohe Kapitalkosten: Wenn dein Kredit teuer ist (>10% Zinssatz)
Praktische Tipps für die Wahl
Teste beide Methoden für deine 5 teuersten Zutaten. Dort liegt die größte Auswirkung. Notiere einen Monat lang, wie viel du wirklich pro Liefermethode verschwendest.
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir, deine echten Einkaufskosten und Verschwendung zu verfolgen, damit du mit echten Zahlen rechnen kannst statt mit Schätzungen.
Wie berechnest du die Kostenprisauswirkung? (Schritt für Schritt)
Sammle deine aktuellen Zahlen
Notiere deinen aktuellen Einkaufspreis, Lieferungsfrequenz und durchschnittlichen Lagerwert. Notiere auch, wie viel du durchschnittlich pro Woche von diesem Produkt verschwendest.
Berechne Lager- und Verschwendungskosten
Rechne aus: (durchschnittlicher Lagerbestand × Zinssatz) + (Verschwendungspercentage × Einkaufswert). Das sind deine 'versteckten' Kosten zusätzlich zum Einkaufspreis.
Vergleiche den Gesamtkostenpreis pro Kilo
Addiere Einkaufspreis + Lagerkosten + Verschwendungskosten + Verwaltungskosten. Teile durch die Anzahl der Kilos für den echten Kostenpreis pro Kilo.
✨ Pro tip
Teste beide Liefermethoden einen Monat lang für deine 3 teuersten Zutaten. Messe echte Verschwendung und Lagerniveaus - das gibt dir die beste Grundlage für diese Berechnung.
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Häufig gestellte Fragen
Wie berechne ich meine Lagerkosten, wenn ich keine Zinsen zahle?
Muss ich Verwaltungskosten einrechnen, wenn ich selbst einkaufe?
Wie kenne ich mein echtes Verschwendungspercentage?
Kann ich diese Berechnung auch für trockene Produkte machen?
Was ist, wenn mein Lieferant Rabatt bei größeren Mengen gibt?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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