Expansion zu einem zweiten Standort bedeutet doppelte Arbeitskosten, aber nicht immer doppelt so viel Personal. Du verteilst Management über zwei Standorte und hast Skaleneffekte beim Einkauf. So berechnest du realistisch, was dein neuer Standort an Personal kostet.
Was ist anders bei einem zweiten Standort?
Bei deinem ersten Geschäft kennst du jeden Euro, den du ausgibst. Bei der Expansion kommen neue Kostenstellen hinzu, die du durchrechnen musst:
- Doppeltes operatives Personal - jeder Standort hat eigene Küche und Bedienung
- Gemeinsames Management - du kannst nicht an zwei Orten gleichzeitig sein
- Zusätzliche Verwaltung - Lohnlisten, Dienstpläne, HR werden komplexer
- Fahrtzeit und Kontrolle - hin und her zwischen Standorten kostet Zeit
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer rechnen einfach 2x die Arbeitskosten von Standort 1. Das stimmt nicht. Deine Management-Stunden verteilst du auf zwei Standorte, aber dein operatives Personal verdoppelt sich.
Berechne deinen neuen Personalbedarf
Starten Sie mit deinem aktuellen Standort und teilen Sie die Funktionen auf:
Operative Funktionen (pro Standort erforderlich):
- Küche: Chef, Koch, Hilfskoch
- Bedienung: Kellner, Barkeeper
- Reinigung: Spüler, Saalreinigung
Management-Funktionen (zu teilen):
- Allgemeine Geschäftsführung (du selbst)
- Einkauf und Lieferanten
- Verwaltung und Buchhaltung
- Marketing und Social Media
💡 Beispielrechnung:
Aktueller Standort - Gesamtarbeitskosten €18.000/Monat:
- Operatives Personal: €14.000
- Deine Management-Stunden: €4.000
Arbeitskosten zweiter Standort:
- Operatives Personal: €14.000
- Zusätzliches Management (Assistent): €3.000
- Deine zusätzlichen Stunden: €2.000
Gesamtbudget zweiter Standort: €19.000/Monat
Management-Stunden realistisch einschätzen
Du kannst nicht an zwei Orten gleichzeitig sein. Das bedeutet, in eine zusätzliche Management-Ebene zu investieren:
Option 1: Assistent-Manager
- Gehalt: €2.500-3.500/Monat
- Deine Kontrollstunden: 10-15 Stunden/Woche zusätzlich
- Geeignet für: vergleichbare Konzepte
Option 2: Erfahrener Chef mit Management-Aufgaben
- Gehalt: €3.000-4.000/Monat
- Deine Kontrollstunden: 5-10 Stunden/Woche zusätzlich
- Geeignet für: küchen-getriebene Konzepte
💡 Rechenbeispiel Fahrtzeit:
Standorte 20 Minuten voneinander entfernt:
- 2x täglich hin und her: 80 Minuten
- 6 Tage pro Woche: 8 Stunden Fahrtzeit
- Pro Monat: 32 Stunden = €800 an 'verlorener' Zeit
Rechne Fahrtzeit in deine Arbeitskosten ein!
Skaleneffekte, die Kosten senken
Nicht alles wird teurer. Diese Kostenstellen teilst du über zwei Standorte:
- Verwaltung: gleicher Buchhalter, mehr Volumen
- Einkauf: bessere Preise durch größere Abnahmemengen
- Marketing: Social Media, Website, Flyer für beide Standorte
- Versicherungen: oft Rabatt bei mehreren Standorten
Diese Einsparungen kompensieren teilweise die zusätzlichen Management-Kosten.
Gesamtarbeitskosten zweiter Standort
Verwende diese Formel:
Arbeitskosten Standort 2 = Operatives Personal + Zusätzliches Management + Deine zusätzlichen Stunden + Fahrtzeit
💡 Vollständiges Beispiel:
Restaurant mit €35.000 Umsatz/Monat pro Standort:
- Operatives Personal: €14.000 (40% des Umsatzes)
- Assistent-Manager: €3.000
- Deine zusätzlichen Stunden: €2.000 (20 Stunden/Woche)
- Fahrtzeit und Kontrolle: €800
Gesamtarbeitskosten Standort 2: €19.800 (56,6% des Umsatzes)
In den ersten Monaten oft höher wegen Einarbeitung und zusätzlicher Kontrolle.
⚠️ Achtung:
Plane 20-30% zusätzliche Arbeitskosten in den ersten 6 Monaten ein. Neuer Standort bedeutet mehr Einarbeitung, mehr Kontrolle, mehr Probleme zu lösen. Nach einem halben Jahr wird es 'normal'.
Wann ist die Expansion rentabel?
Dein zweiter Standort muss mehr einbringen als die zusätzlichen Kosten. Überprüfe diese Punkte:
- Break-even-Umsatz: bei 56% Arbeitskosten brauchst du €35.000+ Umsatz
- Standort-Kosten: Miete, Energie, Instandhaltung kommen zur Arbeit hinzu
- Kannibalisierung: zieht der neue Standort Kunden vom Standort 1 ab?
- Deine eigene Zeit: bist du bereit, 60+ Stunden pro Woche zu arbeiten?
Viele Unternehmer unterschätzen die zusätzliche Belastung. Ein System wie KitchenNmbrs hilft, beide Standorte zentral zu überwachen, ohne ständig hin und her fahren zu müssen.
Wie berechnest du die Arbeitskosten für deinen zweiten Standort? (Schritt für Schritt)
Teile deine aktuellen Arbeitskosten auf
Teile deine aktuellen €X Arbeitskosten in operatives Personal (Küche, Bedienung) und Management-Stunden (deine Zeit) auf. Operatives Personal musst du vollständig für Standort 2 verdoppeln.
Berechne zusätzliche Management-Kosten
Plane einen Assistent-Manager (€2.500-3.500) oder erfahrenen Chef mit Management-Aufgaben (€3.000-4.000). Addiere deine eigenen zusätzlichen Stunden (Fahrtzeit, Kontrolle, Problembehebung).
Addiere alles und plane einen Puffer
Operatives Personal + zusätzliches Management + deine zusätzlichen Stunden + Fahrtzeit = Gesamtarbeitskosten. Plane 20-30% zusätzlich für die ersten 6 Monate wegen Einarbeitung und Startproblemen.
✨ Pro tip
Starten Sie mit einem Tag pro Woche am Standort 2 und bauen Sie langsam auf. So lernen Sie, wie viel Zeit es wirklich kostet, bevor Sie einen Assistent-Manager einstellen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich nicht einfach 2x meine aktuellen Arbeitskosten rechnen?
Nein, das stimmt nicht. Dein operatives Personal verdoppelt sich zwar, aber Management-Funktionen wie Einkauf und Verwaltung teilst du über beide Standorte. Normalerweise kommst du auf 140-160% deiner aktuellen Arbeitskosten.
Wie viele Stunden pro Woche kostet ein zweiter Standort zusätzlich?
Rechne mit 15-25 zusätzlichen Stunden pro Woche am Anfang. Dies besteht aus Fahrtzeit, zusätzlicher Kontrolle, Problembehebung und Koordination zwischen Standorten. Nach einem halben Jahr wird dies normalerweise weniger.
Wann kann ich einen Assistent-Manager einstellen?
Wenn dein zweiter Standort stabil €30.000+ Umsatz pro Monat macht. Dann kannst du €3.000-3.500 Gehalt tragen und hast selbst mehr Ruhe. Am Anfang machst du es normalerweise selbst mit zusätzlichen Stunden.
Was ist, wenn mein zweiter Standort weniger läuft als erwartet?
Plane Szenarien. Bei €25.000 Umsatz kannst du keinen Assistent-Manager bezahlen und musst selbst mehr Stunden machen. Bei €20.000 wird es schwierig, alle Kosten zu decken.
Gibt es Skaleneffekte bei zwei Standorten?
Ja, beim Einkauf (bessere Preise durch Volumen), Verwaltung (gleicher Buchhalter) und Marketing (Content für beide Standorte). Dies kompensiert teilweise die zusätzlichen Management-Kosten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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