Arbeitskosten für Festservices sind oft 50-70% höher als normale Dienste durch Zuschläge. Viele Unternehmer vergessen diese Zusatzkosten bei ihrer Preisgestaltung einzurechnen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die tatsächlichen Arbeitskosten inklusive aller Zuschläge berechnest.
Welche Zuschläge gelten für Festservices?
Bei Festservices (Abende, Wochenenden, Feiertage) gelten oft zusätzliche Zuschläge auf den Basistundenlohn:
- Abendschlag: 25-50% nach 19:00 Uhr
- Samstagszuschlag: 25-50% ganzer Tag
- Sonntagszuschlag: 50-100% ganzer Tag
- Feiertagszuschlag: 100% ganzer Tag
- Überstundenzuschlag: 25-50% nach 8 Stunden Arbeit
⚠️ Achtung:
Überprüfe immer deinen Tarifvertrag oder Arbeitsvertrag. Zuschläge unterscheiden sich je nach Branche und können sich addieren (z.B. Abend + Samstag).
Grundformel Arbeitskosten mit Zuschlägen
Die Formel für Arbeitskosten mit Zuschlägen:
Gesamtarbeitskosten = (Basistundenlohn × Gearbeitete Stunden × Zuschlagsfaktor) + Arbeitgeberabgaben
Wobei Arbeitgeberabgaben etwa 25-30% des Bruttolohns ausmachen (Sozialabgaben, Rentenbeitrag, etc.).
? Beispiel Samstagsdienst:
Koch arbeitet Samstag von 17:00-01:00 (8 Stunden):
- Basistundenlohn: €15,00
- Samstagszuschlag: 50%
- Abendschlag: 25% (ab 19:00, also 6 Stunden)
- Arbeitgeberabgaben: 28%
Berechnung: 2 Std. × €15 × 1,50 + 6 Std. × €15 × 1,75 = €45 + €157,50 = €202,50 brutto
Gesamtkosten: €202,50 × 1,28 = €259,20
Arbeitskosten pro Gericht berechnen
Um die Arbeitskosten pro Gericht zu bestimmen:
Arbeitskosten pro Gericht = Gesamtarbeitskosten / Anzahl servierter Gerichte
? Beispiel Fest für 50 Personen:
Samstagabend, 2 Köche + 3 Service, 6 Stunden Dienst:
- 2 Köche: 2 × €259,20 = €518,40
- 3 Service: 3 × €192,00 = €576,00
- Gesamtarbeitskosten: €1.094,40
- 50 Couverts
Arbeitskosten pro Couvert: €1.094,40 / 50 = €21,89
Preisgestaltung mit Zuschlägen
Für gewinnbringende Preisgestaltung musst du Gesamtkosten decken:
- Lebensmittelkosten: 28-35% des Verkaufspreises
- Arbeitskosten: 25-35% (höher bei Festservices)
- Sonstige Kosten: 15-20% (Miete, Energie, etc.)
- Gewinn: 10-20%
⚠️ Achtung:
Bei Festservices können Arbeitskosten bis zu 40-50% deines Verkaufspreises ausmachen durch Zuschläge. Berücksichtige dies in deiner Preisgestaltung.
? Beispiel Mindestpreis:
Für das Fest oben:
- Lebensmittelkosten pro Person: €15,00
- Arbeitskosten pro Person: €21,89
- Sonstige Kosten: €8,00
- Gewünschter Gewinn: €10,00
Mindestpreis: €54,89 pro Person (exkl. MwSt.)
KitchenNmbrs für Arbeitskostenberechnung
Mit KitchenNmbrs kannst du:
- Zuschläge pro Mitarbeiter festlegen
- Arbeitskosten automatisch pro Dienst berechnen
- Kostpreis pro Gericht inklusive Arbeit bestimmen
- Verschiedene Szenarien durchrechnen
So siehst du direkt, was ein Festservice kostet und kannst realistische Preise festlegen.
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Wie berechnest du Arbeitskosten für Festservices?
Bestimme alle Zuschläge
Überprüfe, welche Zuschläge gelten: Abend, Wochenende, Feiertag oder Überstunden. Beachte, dass sich Zuschläge addieren können (z.B. Samstag + Abend).
Berechne Brutto-Arbeitskosten
Multipliziere Basistundenlohn × gearbeitete Stunden × Zuschlagsfaktor für jeden Mitarbeiter. Addiere alle Mitarbeiter zusammen.
Addiere Arbeitgeberabgaben
Multipliziere den Bruttobetrag mit 1,25 bis 1,30 für Sozialabgaben. Dies ergibt deine Gesamtarbeitskosten für den Dienst.
Berechne Kosten pro Gericht
Teile die Gesamtarbeitskosten durch die Anzahl der servierten Couverts. Dies ergibt deine Arbeitskosten pro Gericht.
Lege deinen Verkaufspreis fest
Addiere Arbeitskosten, Lebensmittelkosten, sonstige Kosten und gewünschten Gewinn. Dies ist dein Mindestverkaufspreis pro Person.
✨ Pro tip
Erstelle ein Excel-Blatt mit allen möglichen Zuschlagskombinationen. So kannst du schnell berechnen, was jeder Dienst kostet und realistische Preise festlegen.
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Häufig gestellte Fragen
Können sich Zuschläge addieren?
Wie hoch sind Arbeitgeberabgaben ungefähr?
Was ist, wenn ich keine Zuschläge zahle?
Wie verhindere ich, dass Arbeitskosten zu hoch werden?
Muss ich MwSt. auf Arbeitskosten berechnen?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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