Les commissions de livraison des plateformes comme Thuisbezorgd et Uber Eats peuvent coûter 15-30% de la valeur de ta commande. Cela a un grand impact sur ta marge par plat, mais beaucoup d'entrepreneurs ne calculent pas cela correctement. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer l'impact réel et ajuster tes prix en conséquence.
Pourquoi la commission de livraison détruit ta marge
Beaucoup de restaurants mettent leurs prix de menu 1-à-1 sur les plateformes de livraison. Grande erreur. Si tu as normalement 30% de food cost, cela devient rapidement 45-50% avec la commission de livraison. Tu ne gagnes presque rien par plat.
⚠️ Attention :
La commission de livraison est calculée sur ton prix de vente incluant la TVA/VAT. Cela la rend encore plus chère que tu ne le penses.
Les coûts réels de la commission de livraison
La commission de livraison n'est pas seulement le pourcentage que la plateforme prélève. D'autres coûts s'ajoutent :
- Commission plateforme : 15-30% de la valeur de la commande
- Coûts d'emballage : €0,50-€2,00 par commande
- Coûts marketing : 2-5% supplémentaires pour la visibilité
- Frais de paiement : 0,3-0,5% de la valeur de la commande
💡 Exemple :
Pâtes carbonara, prix normal €18,50 :
- Commission Thuisbezorgd (25%) : €4,63
- Emballage : €0,80
- Frais marketing (3%) : €0,56
- Frais de paiement (0,4%) : €0,07
Coûts supplémentaires totaux : €6,06 par commande
Impact sur ton pourcentage de food cost
Ton pourcentage de food cost augmente beaucoup avec la commission de livraison. Voici pourquoi :
Situation normale (restaurant) :
Food cost = (Coûts d'ingrédients / Prix de vente HT) × 100
Avec commission de livraison :
Food cost = (Coûts d'ingrédients / (Prix de vente HT - Coûts de commission)) × 100
💡 Exemple de calcul :
Pâtes carbonara :
- Coûts d'ingrédients : €5,10
- Prix normal : €18,50 (€16,97 HT)
- Commission de livraison : €6,06
- Revenu net : €16,97 - €6,06 = €10,91
Food cost normal : 5,10 / 16,97 = 30%
Avec livraison : 5,10 / 10,91 = 47% !
Comment ajuster tes prix
Pour maintenir la même marge, tu dois augmenter tes prix de livraison. La formule :
Nouveau prix de livraison = (Coûts d'ingrédients / Food cost souhaité) + Coûts de commission
💡 Exemple d'ajustement :
Pour maintenir 30% de food cost :
- Revenu net minimum : €5,10 / 0,30 = €17,00
- Plus coûts de commission : €17,00 + €6,06 = €23,06 HT
- Prix de livraison TTC : €23,06 × 1,09 = €25,14
De €18,50 à €25,14 - c'est 36% plus cher !
Stratégies alternatives
Augmenter les prix n'est pas toujours possible. Autres options :
- Plats spécifiques à la livraison : Ingrédients moins chers, même expérience
- Montant minimum de commande : Répartis la commission sur plusieurs plats
- Livraison propre : À partir d'un certain chiffre d'affaires, c'est plus rentable
- Encourager le retrait : Réduction pour le retrait sur place
⚠️ Attention :
Ne compte jamais la commission comme une 'dépense marketing'. Ce sont des coûts directs par vente qui affectent ta marge.
Suivi et ajustements
Suivi hebdomadaire :
- Valeur moyenne de commande par plateforme
- Coûts réels de commission par commande
- Pourcentage de food cost commandes de livraison vs. restaurant
- Rentabilité totale du canal de livraison
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux définir différents prix par canal de vente et voir directement l'impact sur ta marge.
Comment calculer l'impact de la commission de livraison ? (étape par étape)
Rassemble tous les coûts de commission
Additionne : commission plateforme (15-30%), coûts d'emballage (€0,50-€2,00), frais marketing (2-5%) et frais de paiement (0,3-0,5%). Ce sont tes coûts supplémentaires totaux par commande.
Calcule ton revenu net par plat
Soustrais tous les coûts de commission de ton prix de vente HT. C'est le montant que tu reçois réellement par plat vendu via la plateforme de livraison.
Recalcule ton pourcentage de food cost
Divise tes coûts d'ingrédients par le revenu net et multiplie par 100. C'est ton vrai food cost à la livraison - souvent 15-20 points de pourcentage plus élevé que normal.
Détermine ton nouveau prix de livraison
Pour maintenir la même marge : divise les coûts d'ingrédients par le food cost souhaité, ajoute les coûts de commission, et convertis en prix TTC pour la plateforme.
✨ Pro tip
Vérifie chaque mois tes coûts réels de commission par plateforme. Ceux-ci peuvent changer en raison de nouvelles frais ou de modifications de ton contrat. Ajuste tes prix immédiatement si les commissions augmentent.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je avoir des prix différents pour la livraison et le restaurant ?
Oui, c'est logique. La commission de livraison peut coûter 15-30% de ton chiffre d'affaires. Pour maintenir la même marge, tu dois fixer tes prix de livraison 20-40% plus élevés que tes prix de restaurant.
Jusqu'où puis-je augmenter mes prix de livraison ?
Vérifie ce que font tes concurrents et teste différents prix. Beaucoup de restaurants appliquent 25-35% de prix plus élevés pour la livraison. Les clients acceptent généralement cela pour la commodité.
Puis-je répercuter la commission sur le client ?
Les plateformes interdisent généralement de répercuter explicitement la commission. Mais tu peux appliquer des prix plus élevés 'pour la livraison'. Ne l'appelle pas commission mais frais de service de livraison.
Quand la livraison propre devient-elle plus rentable que les plateformes ?
À partir d'environ 50-80 commandes de livraison par semaine, la livraison propre peut être plus rentable. Calcule : un livreur coûte €15-20/heure, les plateformes coûtent 25% de commission. Avec des volumes plus élevés, tu gagnes avec la livraison propre.
Comment éviter que mon food cost soit trop élevé ?
Trois options : augmente tes prix de livraison, développe des plats spécifiques à la livraison moins chers, ou augmente ton montant minimum de commande pour répartir la commission sur plus de plats.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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