Kortingsacties kunnen je omzet boosten, maar ook je winst wegvagen. Veel restaurants geven 20% korting zonder te rekenen wat ze minimaal moeten verkopen om quitte te spelen. Zo bereken je stap-voor-stap hoeveel extra omzet je nodig hebt om een kortingsactie rendabel te maken.
Waarom kortingsacties vaak verliesgevend zijn
Een korting van 20% betekent niet dat je 20% meer moet verkopen om break-even te zijn. Door je vaste kosten heb je vaak 40% tot 60% meer omzet nodig om hetzelfde te verdienen.
⚠️ Let op:
Veel ondernemers denken: "20% korting = 20% meer verkopen". Dit is fout. Je hebt meestal 2 tot 3 keer zoveel extra omzet nodig.
De formule voor minimale omzetdrempel
Om te berekenen hoeveel extra omzet je nodig hebt bij een korting, gebruik je deze formule:
Extra omzet nodig = (Korting % / Netto winstmarge %) × Huidige omzet
Je netto winstmarge is wat er overblijft na alle kosten (food, personeel, huur, energie, etc.).
💡 Voorbeeld:
Je restaurant heeft een netto winstmarge van 8% en je geeft 20% korting op alles.
- Normale maandomzet: €50.000
- Korting: 20%
- Netto winstmarge: 8%
Berekening: (20% / 8%) × €50.000 = 2,5 × €50.000 = €125.000
Je hebt €75.000 EXTRA omzet nodig (150% meer dan normaal) om quitte te spelen.
Verschillende scenario's per winstmarge
Hoe lager je winstmarge, hoe meer extra omzet je nodig hebt:
- Bij 15% winstmarge: 20% korting = 33% extra omzet nodig
- Bij 10% winstmarge: 20% korting = 100% extra omzet nodig
- Bij 5% winstmarge: 20% korting = 300% extra omzet nodig
- Bij 3% winstmarge: 20% korting = 567% extra omzet nodig
💡 Voorbeeld bij lage winstmarge:
Een pizzeria met 5% netto winstmarge geeft 25% korting.
- Normale week-omzet: €8.000
- Extra omzet nodig: (25% / 5%) × €8.000 = €40.000
Ze moeten 5× zoveel verkopen om hetzelfde te verdienen. Praktisch onmogelijk.
Alternatieve aanpak: selectieve korting
Dus geef geen korting op alles, maar alleen op gerechten met hoge winstmarge. Dit is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien:
- Check welke gerechten een foodcost onder 25% hebben
- Geef op die gerechten 15-20% korting
- Houd gerechten met hoge foodcost (35%+) op normale prijs
- Promoot de kortingsgerechten extra
💡 Voorbeeld selectieve korting:
Een bistro geeft alleen korting op pasta's (foodcost 22%) en houdt vlees op normale prijs (foodcost 38%).
- Pasta normale prijs: €16,50 (marge €12,87)
- Pasta met 20% korting: €13,20 (marge €9,57)
- Nog steeds €9,57 winst per pasta vs. €0 bij vlees met korting
Tools voor kortingsberekeningen
Met een food cost calculator (zoals KitchenNmbrs) zie je direct de winstmarge per gerecht en kun je berekenen welke kortingen haalbaar zijn. De app toont automatisch je foodcost percentages, zodat je weet welke gerechten geschikt zijn voor kortingsacties.
Hoe bereken je de minimale omzetdrempel? (stap voor stap)
Bepaal je netto winstmarge
Trek van je maandomzet alle kosten af (food, personeel, huur, energie, etc.). Deel het resultaat door je omzet en vermenigvuldig met 100 voor het percentage. Dit is je netto winstmarge.
Bereken de omzetverhoging
Deel het kortingspercentage door je netto winstmarge. Dit getal toont hoeveel keer je huidige omzet je nodig hebt. Bijvoorbeeld: 20% korting / 8% winstmarge = 2,5 keer je normale omzet.
Check of dit realistisch is
Als je meer dan 50% extra omzet nodig hebt, overweeg dan selectieve korting op alleen winstgevende gerechten. Check welke gerechten een foodcost onder 30% hebben en geef daarop korting.
✨ Pro tip
Test 72 uur lang een 15% korting op je 4 gerechten met de laagste foodcost. Meet of je totale dagwinst stijgt ondanks de korting.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Kan ik gewoon 20% korting geven en 20% meer verkopen?
Nee, dit werkt alleen als je netto winstmarge 20% is. Bij een winstmarge van 8% heb je 150% meer omzet nodig om break-even te zijn.
Wat als ik mijn exacte winstmarge niet weet?
Schat conservatief. Veel restaurants hebben 5-12% netto winstmarge. Bij twijfel, reken met 8% en je zit aan de veilige kant.
Is het beter om korting te geven op dranken?
Dranken hebben vaak hogere winstmarges (60-80%), dus daar kun je makkelijker korting op geven. Let op: alcohol valt onder 21% BTW.
Hoe weet ik welke gerechten geschikt zijn voor korting?
Gerechten met een foodcost onder 28% kunnen meestal wel tegen korting. Check dit per gerecht voordat je kortingsacties plant.
Wat als mijn concurrent ook korting geeft?
Focus dan op toegevoegde waarde in plaats van prijs. Bijvoorbeeld: gratis voorgerecht bij hoofdgerecht, in plaats van 20% korting op alles.
Moet ik rekening houden met BTW bij kortingsberekeningen?
Ja, bereken altijd op basis van netto bedragen. Een korting van 20% inclusief BTW is eigenlijk 16,5% op je netto omzet bij 21% BTW-tarief.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bepaal verkoopprijzen op basis van feiten
Prijzen prikken op gevoel? KitchenNmbrs berekent de ideale verkoopprijs op basis van je werkelijke food cost en gewenste marge. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →