Net zoals een goede kok elke druppel olie afweegt, moet je ook bij eieren elke cent kennen. Een gekookt ei heeft andere kosten dan roerei met boter en melk. Hier leer je precies hoe je de foodcost van eieren doorrekent voor je ontbijtkaart.
Waarom eierkostprijs cruciaal is
Eieren lijken spotgoedkoop, maar tel eens mee. Bij 100 ontbijtjes per dag met 2 eieren per portie draai je 200 eieren weg. Een verschil van 5 cent per ei? Dat betekent €10 extra kosten per dag. Op jaarbasis: €3.650 verschil.
⚠️ Let op:
Reken nooit alleen het ei - boter, olie, melk en andere ingrediënten horen bij de totaalprijs van je gerecht.
Basisprijs per ei doorrekenen
De kostprijs hangt af van je inkoop en bereidingswijze:
- Scharreleieren M: €0,18 - €0,25 per stuk
- Biologische eieren M: €0,28 - €0,35 per stuk
- Vrije uitloop eieren M: €0,22 - €0,30 per stuk
- Kooieieren M: €0,15 - €0,20 per stuk
? Voorbeeld: Gekookt ei
Voor een perfect gekookt ei (6 minuten) tel je op:
- 1 scharreleier M: €0,22
- Energie (gas/elektra): €0,02
- Zout (snufje): €0,001
Totale kostprijs: €0,24 per gekookt ei
Roerei en omelet doorrekenen
Hier wordt het interessanter - extra ingrediënten stapelen de kosten op. En dit is een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement: vergeten dat elke klodder boter meetelt.
? Voorbeeld: Roerei (2 eieren)
Ingrediënten voor één portie roerei:
- 2 scharreleieren M: €0,44
- 10ml volle melk: €0,02
- 5g boter: €0,08
- Zout en peper: €0,01
- Energie (bakken): €0,03
Totale kostprijs: €0,58 per portie roerei
Omelet met vulling uitrekenen
Vullingen maken je omelet duurder. Maar ook winstgevender als je het goed doorrekent:
- Geraspte kaas (30g): €0,45 - €0,60
- Ham (25g): €0,35 - €0,50
- Champignons (40g): €0,25 - €0,35
- Paprika (30g): €0,15 - €0,25
? Voorbeeld: Omelet met ham en kaas
Kostprijs breakdown:
- Basis omelet (2 eieren + boter + melk): €0,58
- Ham 25g: €0,42
- Geraspte kaas 30g: €0,52
- Extra energie (langer bakken): €0,01
Totale kostprijs: €1,53 per omelet
Foodcost percentage uitrekenen
Nu komt de cruciale vraag: verdien je genoeg aan je eiergerecht?
Formule: (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeld: Foodcost berekening
Omelet ham-kaas verkoopprijs: €8,50 incl. 9% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €8,50 / 1,09 = €7,80
- Ingrediëntkosten: €1,53
- Foodcost: (€1,53 / €7,80) × 100 = 19,6%
Dit is een gezonde foodcost voor ontbijt!
Foodcost normen ontbijt
Ontbijtgerechten hebben andere normen dan lunch of diner:
- Eenvoudige eiergerechten: 15-25% foodcost
- Omelet met vulling: 20-30% foodcost
- Uitgebreide ontbijtplank: 25-35% foodcost
⚠️ Let op:
Ontbijt heeft lagere arbeidskosten (snellere bereiding), dus een iets hogere foodcost is prima vergeleken met dinergerechten.
Inkoop en opslag optimaliseren
Eieren zijn kwetsbaar en beïnvloeden direct je kostprijs:
- Houdbaarheid: 28 dagen na legdatum bij correcte bewaring
- Opslag: Koeling 4-7°C, nooit in koelkastdeur (temperatuurschommelingen)
- FIFO principe: Eerst in, eerst uit - verspilling is geldverspilling
- Breuk berekening: Tel 2-3% breuk mee in je inkoop
Tools zoals KitchenNmbrs houden de exacte kostprijs per eiergerecht bij, inclusief alle toevoegingen. Zo zie je direct welke ontbijtgerechten echt winst maken.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de marge op koffie bij een ontbijtservice?
- Hoe bereken ik de kostprijs van een smoothie als onderdeel van een brunchmenu?
- Hoe bereken ik de foodcost van een hotelontbijt als percentage van de kamerprijs?
- Wat is een gezonde foodcost voor een ontbijtservice in...
- Wat is een gezonde foodcost voor een brunchservice in...
Hoe bereken je de foodcost van eieren? (stap voor stap)
Bepaal je inkoopprijs per ei
Check je facturen en bereken de prijs per ei. Deel de totaalprijs door het aantal eieren. Reken ook 2-3% breuk mee voor kapotte eieren.
Tel alle extra ingrediënten op
Reken boter, olie, melk, kruiden en vulling mee. Weeg de exacte hoeveelheden die je gebruikt per portie. Vergeet energie voor bakken niet (circa €0,02-0,03 per portie).
Bereken het foodcost percentage
Deel de totale ingrediëntkosten door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Voor ontbijtgerechten is 15-30% een gezonde foodcost.
✨ Pro tip
Weeg elke week 10 willekeurige eieren uit je voorraad - gewichtsverschillen van 15% zijn normaal maar beïnvloeden je portiegroottes. Pas je receptuur aan bij structurele afwijkingen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn foodcost berekening?
Wat is een gezonde foodcost voor eiergerechten?
Hoe reken ik breuk en verspilling mee?
Fluctueren eierprijzen per seizoen?
Moet ik energiekosten meenemen voor bakken?
Hoe bereken ik de kostprijs van eiwit-only omelet?
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je ontbijt- en brunchmarges exact
Ontbijt en brunch lijken goedkoop, maar buffetverliezen en portiegrootte maken het complex. KitchenNmbrs berekent je werkelijke kosten per couverts. Start gratis.
Start gratis trial →