Eieren zijn een basisingrediënt in elke ontbijtservice, maar de kostprijs hangt af van hoe je ze serveert. Een gekookt ei kost anders dan roerei met boter en melk. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de exacte foodcost van eieren berekent voor je ontbijtkaart.
Waarom eieren kostprijs belangrijk is
Eieren lijken goedkoop, maar de kosten stapelen zich op. Bij 100 ontbijtjes per dag met 2 eieren per portie gebruik je 200 eieren. Een verschil van 5 cent per ei betekent €10 extra kosten per dag, oftewel €3.650 per jaar.
⚠️ Let op:
Reken niet alleen het ei, maar ook boter, olie, melk en andere ingrediënten mee die je gebruikt voor de bereiding.
Basis kostprijs berekening per ei
De kostprijs van een ei hangt af van wat je inkoopt en hoe je het serveert:
- Scharreleieren M: €0,18 - €0,25 per stuk
- Biologische eieren M: €0,28 - €0,35 per stuk
- Vrije uitloop eieren M: €0,22 - €0,30 per stuk
- Kooieieren M: €0,15 - €0,20 per stuk
? Voorbeeld: Gekookt ei
Voor een perfect gekookt ei (6 minuten) reken je:
- 1 scharreleier M: €0,22
- Energie (gas/elektra): €0,02
- Zout (snufje): €0,001
Totale kostprijs: €0,24 per gekookt ei
Kostprijs roerei en omelet
Bij roerei en omelet komen extra ingrediënten bij. Hier wordt het interessanter voor je foodcost:
? Voorbeeld: Roerei (2 eieren)
Ingrediënten voor één portie roerei:
- 2 scharreleieren M: €0,44
- 10ml volle melk: €0,02
- 5g boter: €0,08
- Zout en peper: €0,01
- Energie (bakken): €0,03
Totale kostprijs: €0,58 per portie roerei
Omelet met vulling berekenen
Een omelet met kaas, ham of groenten heeft een hogere kostprijs. Reken elke vulling apart uit:
- Geraspte kaas (30g): €0,45 - €0,60
- Ham (25g): €0,35 - €0,50
- Champignons (40g): €0,25 - €0,35
- Paprika (30g): €0,15 - €0,25
? Voorbeeld: Omelet met ham en kaas
Kostprijs breakdown:
- Basis omelet (2 eieren + boter + melk): €0,58
- Ham 25g: €0,42
- Geraspte kaas 30g: €0,52
- Extra energie (langer bakken): €0,01
Totale kostprijs: €1,53 per omelet
Foodcost percentage berekenen
Om te weten of je eiergerecht winstgevend is, bereken je het foodcost percentage:
Formule: (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeld: Foodcost berekening
Omelet ham-kaas verkoopprijs: €8,50 incl. 9% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €8,50 / 1,09 = €7,80
- Ingrediëntkosten: €1,53
- Foodcost: (€1,53 / €7,80) × 100 = 19,6%
Dit is een gezonde foodcost voor ontbijt!
Benchmark foodcost ontbijt
Voor ontbijtgerechten gelden andere normen dan lunch of diner:
- Eenvoudige eiergerechten: 15-25% foodcost
- Omelet met vulling: 20-30% foodcost
- Uitgebreide ontbijtplank: 25-35% foodcost
⚠️ Let op:
Ontbijt heeft vaak lagere arbeidskosten (sneller klaar), dus een iets hogere foodcost is acceptabel vergeleken met dinergerechten.
Inkoop en opslag tips
Eieren zijn kwetsbaar en hebben invloed op je kostprijs:
- Houdbaarheid: 28 dagen na legdatum bij juiste bewaring
- Opslag: Koeling 4-7°C, niet in deur (temperatuurschommelingen)
- FIFO principe: Eerst in, eerst uit - voorkom verspilling
- Breuk berekening: Reken 2-3% breuk mee in je inkoop
Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt je om de exacte kostprijs per eiergerecht bij te houden, inclusief alle toevoegingen en variaties. Zo zie je direct of je ontbijtkaart winstgevend is.
Hoe bereken je de foodcost van eieren? (stap voor stap)
Bepaal je inkoopprijs per ei
Check je facturen en bereken de prijs per ei. Deel de totaalprijs door het aantal eieren. Reken ook 2-3% breuk mee voor kapotte eieren.
Tel alle extra ingrediënten op
Reken boter, olie, melk, kruiden en vulling mee. Weeg de exacte hoeveelheden die je gebruikt per portie. Vergeet energie voor bakken niet (circa €0,02-0,03 per portie).
Bereken het foodcost percentage
Deel de totale ingrediëntkosten door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Voor ontbijtgerechten is 15-30% een gezonde foodcost.
✨ Pro tip
Check elke maand je inkoopprijs per ei en update je kostprijsberekening. Eieren fluctueren meer in prijs dan je denkt, en 5 cent verschil per ei kan duizenden euro's per jaar schelen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik de BTW meenemen in mijn foodcost berekening?
Nee, reken altijd met de verkoopprijs exclusief BTW. Voor ontbijt is dat 9% BTW, dus deel je menuprijs door 1,09 om de prijs excl. BTW te krijgen.
Wat is een goede foodcost voor eiergerechten?
Voor eenvoudige eiergerechten 15-25%, voor omelet met vulling 20-30%. Ontbijt mag iets hogere foodcost hebben omdat de arbeidskosten lager zijn.
Hoe reken ik breuk en verspilling mee?
Reken 2-3% extra eieren mee voor breuk tijdens transport en opslag. Bij roerei en omelet is er nauwelijks verspilling, bij gekookte eieren soms wel door verkeerde timing.
Verschilt de kostprijs per seizoen?
Ja, eieren zijn meestal duurder in winter (minder leg) en goedkoper in lente/zomer. Volg je inkoopprijzen maandelijks en pas je berekeningen aan.
Moet ik energiekosten meenemen voor bakken?
Voor nauwkeurige berekening wel. Reken ongeveer €0,02-0,03 per portie voor gas of elektra. Bij grote volumes ontbijt kan dit oplopen tot honderden euro's per jaar.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je ontbijt- en brunchmarges exact
Ontbijt en brunch lijken goedkoop, maar buffetverliezen en portiegrootte maken het complex. KitchenNmbrs berekent je werkelijke kosten per couverts. Start gratis.
Start gratis trial →