De kostprijs van koffiespecialiteiten bepaalt of je ontbijtformule winstgevend is. Veel horecazaken rekenen alleen met de koffie, maar vergeten melk, suiker en tijd. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de exacte kostprijs van cappuccino en latte macchiato berekent.
Alle ingrediënten voor cappuccino kostprijs
Een cappuccino bestaat uit meer dan alleen koffie. Voor een juiste kostprijsberekening tel je alles op wat in de kop gaat:
- Espresso: 7-9 gram koffiebonen
- Melk: 120-150 ml verse melk
- Suiker/zoetstoffen: gemiddeld verbruik per kop
- Verpakking: kop, schotel, lepel (bij afhaal: kartonnen beker + deksel)
? Voorbeeld cappuccino kostprijs:
Voor één cappuccino (150ml) heb je nodig:
- Koffiebonen: 8 gram à €18/kg = €0,14
- Melk: 130ml à €1,20/liter = €0,16
- Suiker: 5 gram à €1,00/kg = €0,01
- Verpakking: kop + schotel = €0,12
Totale kostprijs: €0,43
Latte macchiato: meer melk, hogere kostprijs
Een latte macchiato bevat meer melk dan een cappuccino, waardoor de kostprijs hoger uitvalt. Het verschil zit hem vooral in de melkhoeveelheid:
- Espresso: zelfde hoeveelheid (7-9 gram)
- Melk: 200-250 ml (bijna dubbel zoveel)
- Glas: vaak duurder dan cappuccino kop
? Voorbeeld latte macchiato kostprijs:
Voor één latte macchiato (300ml) bereken je:
- Koffiebonen: 8 gram à €18/kg = €0,14
- Melk: 220ml à €1,20/liter = €0,26
- Suiker: 5 gram à €1,00/kg = €0,01
- Verpakking: glas + lepel = €0,15
Totale kostprijs: €0,56
Verborgen kosten die je niet mag vergeten
Naast de directe ingrediënten zijn er kosten die veel ondernemers over het hoofd zien:
- Energiekosten: espressomachine verbruikt stroom per kop
- Afschrijving apparatuur: espressomachine, koffiemolen, melkopschuimer
- Onderhoud en reiniging: ontkalken, filters vervangen
- Arbeidstijd: 2-3 minuten per koffiespecialiteit
⚠️ Let op:
Reken altijd met je werkelijke melkprijs. Biologische melk of barista-melk kan €0,50-1,00 per liter duurder zijn dan gewone melk. Dit verhoogt je kostprijs per kop met €0,10-0,25.
Foodcost percentage voor koffiespecialiteiten
Voor koffie geldt een andere foodcost dan voor gerechten. Gangbare percentages in de horeca:
- Cappuccino/latte: 15-25% van verkoopprijs (excl. BTW)
- Gewone koffie: 8-15% van verkoopprijs
- Specialty coffee: 20-30% van verkoopprijs
? Voorbeeld verkoopprijs berekening:
Je cappuccino kost €0,43 en je wilt 20% foodcost:
- Minimale prijs excl. BTW: €0,43 / 0,20 = €2,15
- Prijs incl. 9% BTW: €2,15 × 1,09 = €2,34
- Afgerond menuprijs: €2,50
Werkelijke foodcost: €0,43 / (€2,50 / 1,09) = 18,8%
Seizoenvariaties en prijsschommelingen
Koffie- en melkprijzen fluctueren door seizoenen en wereldmarkt. Houd hier rekening mee:
- Koffieprijzen: kunnen 20-40% schommelen per jaar
- Melkprijzen: variëren per seizoen (zomer goedkoper)
- Update frequentie: check prijzen elke 3 maanden
Met een systeem zoals KitchenNmbrs update je ingrediëntprijzen centraal en zie je direct de impact op al je koffiespecialiteiten.
Hoe bereken je de kostprijs van cappuccino? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediëntprijzen
Noteer de inkoopprijs van koffiebonen (per kg), melk (per liter), suiker en verpakkingsmaterialen. Check ook hoeveel gram/ml je per kop gebruikt.
Bereken kosten per portie
Reken uit: koffiebonen (8g × prijs/kg), melk (130ml × prijs/liter), suiker en verpakking. Tel alles op voor de totale kostprijs per kop.
Bepaal je verkoopprijs
Deel je kostprijs door je gewenste foodcost percentage (bijvoorbeeld 0,20 voor 20%). Vermenigvuldig met 1,09 voor de prijs inclusief 9% BTW.
✨ Pro tip
Meet één week lang hoeveel melk je werkelijk gebruikt per cappuccino. Veel barista's schenken meer dan nodig, wat je kostprijs ongemerkt verhoogt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik arbeidstijd meenemen in mijn koffie kostprijs?
Arbeidstijd reken je niet mee in de foodcost, maar wel in je totale kostprijs. Een cappuccino kost 2-3 minuten arbeid, wat bij €15/uur ongeveer €0,50-0,75 extra kost.
Wat is een goede foodcost voor koffiespecialiteiten?
Voor cappuccino en latte macchiato is 15-25% een gangbare foodcost. Gewone koffie kan lager (8-15%), specialty coffee vaak hoger (20-30%).
Hoe vaak moet ik mijn koffie kostprijzen updaten?
Check je koffie- en melkprijzen elke 3 maanden. Koffieprijzen kunnen sterk fluctueren door wereldmarkt, melkprijzen variëren per seizoen.
Mag ik verschillende melksoorten doorberekenen?
Ja, havermelk of amandelmelk kosten vaak €1,50-2,50 per liter extra. Je mag dit doorberekenen als toeslag van €0,50-1,00 per kop.
Wat als mijn foodcost boven de 25% uitkomt?
Dan is je koffie te duur ingekocht of je verkoopprijs te laag. Check of je goedkoper kunt inkopen of verhoog je menuprijs.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je ontbijt- en brunchmarges exact
Ontbijt en brunch lijken goedkoop, maar buffetverliezen en portiegrootte maken het complex. KitchenNmbrs berekent je werkelijke kosten per couverts. Start gratis.
Start gratis trial →