Les boissons ont un coût beaucoup plus faible que la nourriture, ce qui peut améliorer considérablement ta marge bénéficiaire. Sur un food truck où chaque mètre carré compte, il est judicieux de savoir combien de marge supplémentaire les boissons génèrent. Dans cet article, tu apprendras exactement comment calculer cela et ce que cela signifie pour ton profit.
La différence entre le coût des boissons et celui de la nourriture
Le coût des boissons est beaucoup plus faible que celui de la nourriture. Alors que tu arrives souvent à 28-35% de food cost pour les plats, tu te situes généralement entre 15-25% pour les boissons.
💡 Exemple :
Comparaison burger vs. boisson gazeuse :
- Burger : €3,50 d'achat sur €12,00 de vente = 29% de coût
- Cola (0,33l) : €0,45 d'achat sur €2,50 de vente = 18% de coût
Différence de marge : 11 points de pourcentage !
Calcule correctement tes marges sur les boissons
Pour les boissons, tu calcules comme pour la nourriture : coût d'achat divisé par le prix de vente hors TVA, multiplié par 100. N'oublie pas que les boissons ont 9% de TVA lorsqu'elles sont consommées avec le repas.
⚠️ Attention :
Les boissons alcoolisées ont 21% de TVA. Calcule toujours ta marge hors TVA.
L'impact sur ton profit total
La différence devient vraiment visible quand tu regardes l'impact sur une base annuelle. Chaque boisson supplémentaire vendue augmente ta marge moyenne par client.
💡 Exemple de calcul annuel :
Food truck avec 100 clients par jour, 5 jours par semaine :
- Sans boissons : marge moyenne 71% (29% de coût)
- Avec 1 boisson par client : marge moyenne monte à 76%
- Avec €400.000 de chiffre d'affaires annuel : €20.000 de profit supplémentaire
Conseils pratiques pour ton food truck
Sur un food truck, tu as un espace limité, donc choisis intelligemment quelles boissons tu vends. Concentre-toi sur les boissons avec un fort taux de rotation et un faible coût.
- Boissons gazeuses : Marge élevée, longue durée de conservation, populaires
- Eau : Coût le plus faible, toujours demandée
- Café/thé : Coût très faible, très apprécié
- Boissons alcoolisées : Seulement si tu as la licence
Mesure et compare tes résultats
Note quel pourcentage de tes clients achète aussi une boisson. C'est ce qu'on appelle ton « attach rate » et cela détermine combien de marge supplémentaire tu réalises.
💡 Calcul de l'attach rate :
Nombre de boissons vendues ÷ nombre de clients × 100
- 50 boissons pour 100 clients = 50% d'attach rate
- Chaque amélioration de 10% = marge significativement plus élevée
Un système comme KitchenNmbrs t'aide à suivre à la fois ton food cost et ton coût des boissons, afin que tu voies exactement quelles combinaisons sont les plus rentables.
Comment calculer la marge supplémentaire des boissons ? (étape par étape)
Calcule ton coût par type de boisson
Additionne tous les coûts : achat, emballage, glaçons. Divise cela par ton prix de vente hors TVA et multiplie par 100 pour obtenir le pourcentage.
Compare avec ton food cost moyen
Soustrais ton coût des boissons de ton coût moyen des plats. Cette différence en points de pourcentage est ta marge supplémentaire par boisson vendue.
Calcule l'impact sur une base annuelle
Multiplie la différence de marge par ton nombre de clients par an et ton prix moyen des boissons. Tu verras ainsi combien de profit supplémentaire les boissons te génèrent.
✨ Pro tip
Mesure ton attach rate par type de boisson séparément. Tu découvriras souvent que certaines boissons sont beaucoup plus populaires que tu ne le penses, tandis que d'autres se vendent à peine mais prennent un espace de refroidissement précieux.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Quelles boissons ont la marge la plus élevée sur un food truck ?
Le café, le thé et l'eau ont le coût le plus faible (souvent moins de 15%). Les boissons gazeuses se situent autour de 18-22%. Les jus frais pressés ont un coût plus élevé mais aussi un prix de vente plus élevé.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de marge pour les boissons ?
Non, calcule toujours hors TVA. Les boissons consommées avec le repas ont 9% de TVA, les boissons alcoolisées 21%. Divise ton coût d'achat par le prix de vente hors TVA.
Combien d'espace dois-je réserver pour les boissons sur mon food truck ?
Environ 20-30% de ton espace de refroidissement. Les boissons génèrent plus de marge par mètre carré que la plupart des ingrédients, c'est donc un investissement intelligent en espace.
Quel est un bon attach rate pour les boissons sur les food trucks ?
Un attach rate de 60-80% est facilement réalisable. Par temps chaud ou avec des plats épicés, cela peut être encore plus élevé. Mesure cela chaque semaine pour voir les tendances.
Comment éviter que les boissons ne prennent trop de place sur mon food truck ?
Opte pour des concentrés si possible (sirops pour boissons gazeuses), des emballages compacts et des boissons qui n'ont pas besoin d'être réfrigérées. L'eau et le café prennent peu de place.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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