Je tekent een cateringcontract voor €50 per persoon en voelt je tevreden over de marge. Achttien maanden later blijkt vlees 20% duurder en verdampt je winst als sneeuw voor de zon. Zo bescherm je jezelf tegen inflatie die je marges opvreet.
Waarom inflatie je grootste vijand is bij catering
Restaurants passen hun menukaart elk seizoen aan. Jij zit vast aan contracten van jaren. Ondertussen klimmen je inkoopprijzen gewoon door.
? Voorbeeld:
Contract 2023: €45 per persoon voor bedrijfslunches
- Vlees: +18% duurder geworden
- Groenten: +12% duurder
- Energie: +25% duurder
Resultaat: je verliest €8-12 per persoon zonder dat je het doorhebt
Drie manieren om inflatie in te bouwen
1. Vaste jaarlijkse verhoging
Werk met een vaste stijging van 4-6% per jaar. Helder en voorspelbaar voor beide kanten.
Contracttekst voorbeeld:
"Tarieven worden jaarlijks aangepast met minimaal 4% of het CBS inflatiecijfer, wat het hoogste is."
2. Halfjaarlijkse review clausule
Evalueer elke 6 maanden of bijstelling nodig is. Meer flexibiliteit, maar ook meer papierwerk.
? Voorbeeld review:
Januari 2024: vergelijk inkoopprijzen met januari 2023
- Stijging >8%: prijs omhoog met 5%
- Stijging 4-8%: prijs omhoog met 3%
- Stijging <4%: geen aanpassing
3. Ingredient-koppeling
Verbind je prijs aan specifieke grondstoffen. Vooral nuttig bij vlees-zware catering.
Formule:
Nieuwe prijs = Basisprijs × (Actuele vleesindex / Start vleesindex)
⚠️ Let op:
Spreek duidelijk af welke index je hanteert (CBS, eigen leveranciersprijs) en hoe vaak je controleert. Vaagheid zorgt voor conflicten.
Berekening: wat kost inflatie werkelijk?
Veel cateraars onderschatten de klap. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zie je deze cijfers:
? Voorbeeld berekening:
Contract: 200 personen per maand × €40 per persoon = €8.000/maand
- Foodcost start: 35% = €2.800
- Na 1 jaar inflatie 12%: €3.136
- Extra kosten: €336 per maand
Verlies per jaar: €4.032 op dit ene contract
Hoe verkoop je dit aan je klant?
Niemand wordt blij van prijsstijgingen. Zo maak je het bespreekbaar:
- Transparantie: Toon CBS cijfers over voedselprijsstijgingen
- Voorspelbaarheid: "We passen 1× per jaar aan, niet tussendoor"
- Keuze: "Vaste 4% of koppeling aan inflatie, wat u verkiest"
- Waarde: "Hierdoor kunnen we dezelfde kwaliteit blijven leveren"
Digitale ondersteuning voor inflatieberekeningen
Handmatig volgen van prijsstijgingen per ingrediënt vreet tijd. Een tool zoals KitchenNmbrs toont automatisch hoe je kostprijzen verschuiven door nieuwe inkoopprijzen.
Je ziet meteen de impact op je marge per gerecht. En je voert onderbouwde gesprekken met klanten over prijsaanpassingen.
Gerelateerde artikelen
Hoe bouw je inflatieclausules in? (stap voor stap)
Bereken je huidige marges per contract
Noteer foodcost percentage en absolute marge in euro's per persoon. Dit is je uitgangspunt voor toekomstige aanpassingen.
Kies je inflatiemodel
Vaste jaarlijkse stijging (3-5%) is het makkelijkst. Ingredient-koppeling is nauwkeuriger maar complexer om uit te leggen.
Schrijf de clausule in je contract
Maak expliciet wanneer en hoe je aanpast. Vermeld welke index je gebruikt en geef voorbeelden van berekeningen.
Plan reviewmomenten
Zet in je agenda wanneer je contracten bekijkt. Doe dit structureel, niet pas als je verlies lijdt.
Communiceer proactief met klanten
Stuur 2 maanden voor aanpassing een brief met onderbouwing. Klanten waarderen transparantie en voorspelbaarheid.
✨ Pro tip
Bouw een 'hardheidsclausule' in voor extreme prijsstijgingen boven 20% binnen 12 maanden. Dan heronderhandel je zonder contractbreuk te plegen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel inflatie moet ik inbouwen per jaar?
Wat als mijn klant weigert prijsstijgingen te accepteren?
Kan ik bestaande contracten aanpassen zonder inflatieclausule?
Hoe vaak moet ik mijn kostprijzen herberekenen?
Wat zijn realistische marges voor catering met inflatierisico?
Welke ingrediënten hebben de meeste prijsschommelingen?
Hoe communiceer ik prijsverhogingen tijdens een lopend contract?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →