Een borrelopdracht lijkt simpel, maar de marge berekenen vereist meer dan alleen drankprijzen. Je moet rekening houden met personeel, materiaal, vervoer en overhead. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je een realistische marge berekent op een losse borrelopdracht.
Wat bepaalt je marge op een borrelopdracht?
Bij catering draait het om meer dan alleen de kosten van hapjes en drankjes. Je hebt te maken met:
- Food & beverage kosten: Ingrediënten en dranken
- Personeelskosten: Bediening ter plaatse + voorbereiding
- Materiaalkosten: Glazen, servies, decoratie
- Logistieke kosten: Vervoer, opbouw, afbouw
- Overhead: Deel van je vaste kosten
⚠️ Let op:
Veel cateraars vergeten de tijd voor voorbereiding en opruimen mee te rekenen. Een borrel van 2 uur kost je vaak 6-8 uur werk.
Bereken je food & beverage kosten
Start met de basis: wat kosten de hapjes en drankjes per persoon?
? Voorbeeld borrel 30 personen:
Hapjes per persoon:
- Bitterballen (4 stuks): €1,20
- Kaasblokjes: €0,80
- Nootjes: €0,40
Dranken per persoon (2 uur):
- Bier (3 glazen): €1,50
- Wijn (2 glazen): €2,00
- Frisdrank: €0,60
Food & beverage per persoon: €6,50
Voor 30 personen zijn je ingrediëntkosten: 30 × €6,50 = €195
Reken personeelskosten uit
Personeel is vaak je grootste kostenpost bij catering. Reken niet alleen de 2 uur borrel, maar ook:
- Voorbereiding: Inkoop, mise-en-place, inpakken (2-3 uur)
- Reistijd: Heen en terug (1 uur)
- Opbouw en service: Ter plaatse (3 uur)
- Afbouw en opruimen: (1 uur)
? Voorbeeld personeelskosten:
Je hebt 1 medewerker nodig voor 30 personen.
- Totale tijd: 7 uur
- Uurloon all-in: €25 (inclusief sociale lasten)
- Personeelskosten: 7 × €25 = €175
Tel materiaal en logistiek op
Vergeet niet de kosten voor materiaal en vervoer:
- Wegwerpmateriaal: Servetten, bordjes, bekertjes
- Herbruikbaar: Afschrijving glazen, schalen, decoratie
- Vervoer: Brandstof, slijtage auto/bus
- Verzekering: Extra dekking voor externe locaties
? Voorbeeld overige kosten:
- Wegwerpmateriaal: €25
- Vervoer (50 km): €20
- Materiaal afschrijving: €15
Totaal overig: €60
Bereken je totale kosten en marge
Tel alle kosten op en bepaal je verkoopprijs:
? Totale kostenberekening:
- Food & beverage: €195
- Personeel: €175
- Materiaal en logistiek: €60
- Overhead (10%): €43
Totale kosten: €473
Bij verkoopprijs €750 (excl. BTW):
Marge: €750 - €473 = €277 (37%)
Een marge van 30-40% is gangbaar voor catering. Onder de 25% wordt het lastig om winstgevend te zijn.
⚠️ Let op:
Reken altijd een buffer voor onvoorziene kosten (5-10%). Bij externe locaties gaat er vaak iets anders dan gepland.
Prijs per persoon bepalen
Werk altijd met een prijs per persoon, inclusief minimum aantal gasten. Dit maakt het voor klanten helder en voor jou voorspelbaar.
Formule prijs per persoon:
(Totale kosten + gewenste winst) ÷ aantal personen = prijs per persoon
In ons voorbeeld: €750 ÷ 30 = €25 per persoon (excl. 9% BTW)
KitchenNmbrs voor cateringopdrachten
Met KitchenNmbrs kun je recepten en kostprijzen van je borrelhapjes vastleggen. Zo bereken je snel en accuraat wat een opdracht kost, zonder elke keer opnieuw te rekenen. Ideaal voor het maken van offertes.
Hoe bereken je de marge op een borrelopdracht? (stap voor stap)
Bereken food & beverage kosten per persoon
Tel alle ingrediëntkosten op: hapjes, drankjes, garnituur. Reken uit hoeveel consumptie je verwacht per persoon gedurende 2 uur. Vermenigvuldig met het aantal gasten.
Reken totale personeelskosten uit
Tel op: voorbereiding (2-3 uur), reistijd, service ter plaatse (3 uur), afbouw (1 uur). Vermenigvuldig met uurloon inclusief sociale lasten. Een borrel van 2 uur kost je vaak 7 uur werk.
Tel materiaal, vervoer en overhead op
Reken wegwerpmateriaal, vervoer, materiaalafschrijving en een percentage overhead (10-15%) bij de kosten. Trek dit af van je verkoopprijs voor je nettomarge.
✨ Pro tip
Maak een standaard calculatiesheet voor borrelopdrachten met vaste kostenposten. Zo vergeet je niets en kun je snel offertes maken. Update regelmatig je inkoopprijzen en uurtarieven.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke marge is normaal voor een borrelopdracht?
Een gezonde marge ligt tussen 30-40%. Onder de 25% wordt het lastig om alle kosten te dekken en winst te maken. Bij kleinere opdrachten mag de marge hoger zijn vanwege de relatief hoge vaste kosten.
Moet ik BTW berekenen over de gehele verkoopprijs?
Ja, over eten en non-alcoholische dranken reken je 9% BTW. Over alcoholische dranken 21% BTW. Reken je marge altijd op basis van de prijs exclusief BTW.
Hoe reken ik reistijd en vervoer?
Reken €0,40 per kilometer voor vervoer. Reistijd reken je tegen hetzelfde uurtarief als werktijd. Bij opdrachten verder weg kun je een aparte reiskostenvergoeding rekenen.
Wat als er minder gasten komen dan verwacht?
Werk altijd met een minimum aantal personen in je offerte. Bijvoorbeeld: 'Prijs geldt voor minimaal 25 personen.' Zo dek je je kosten ook bij uitval.
Hoeveel overhead moet ik doorberekenen?
Reken 10-15% van je directe kosten voor overhead zoals kantoorkosten, verzekeringen en administratie. Bij kleinere opdrachten mag dit percentage hoger zijn.
Hoe voorkom ik dat ik te weinig bereken?
Maak een checklist van alle kostenposten en houd bij wat opdrachten werkelijk kosten. Bouw altijd 5-10% buffer in voor onvoorziene kosten. Externe locaties brengen vaak extra kosten met zich mee.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →